Szukaj

Ganache z masłem

Ganache z masłem to nic innego jak rozpuszczona czekolada z dodatkiem masła. Niektóre przepisy zawierają i śmietanę i masło. A który wariant wybierzecie zależy już tylko od Was. Tym razem pokażemy z naszym Gościem, jak zrobić ganache z masłem – idealny tynk do tortu z białej czekolady!

Ciepły i płynny ganache z masłem jest smaczną, gładką i błyszcząca polewą do ciast i deserów. Idealnie też nadaje się do maczania w nim owoców, takich jak truskawki czy wiśnie. W temperaturze pokojowej ma konsystencję gęstej pasty i taki właśnie jest idealny do tynkowania tortów. Natomiast lekko schłodzony ganache można ubić i staje się puszystym kremem, który doskonale nadaje się do przełożenia blatów tortu.

Swoim sprawdzonym przepisem na ganache z masłem podzieliła się z nami Sylwia Žitkevičius z pracowni tortów artystycznych Czarna Owca. Dziękujemy!

Magda Kubiś
Magda Kubiś

O autorze

Założycielka Akademii Tortu i portalu Cake Room. Pieczenia i dekorowania tortów uczyła się sama, teraz z pasją i zaangażowaniem dzieli się zdobytą wiedzą i doświadczeniem. Nie zraża się potknięciami, nieustannie wymyśla nowe rozwiązania, testuje nowe techniki i angażuje się we wszystkie aspekty słodkiego biznesu, od pieczenia, przez odlewy silikonowe, wydruki i stelaże, składanie i dekorowanie, po promowanie i arkana sprzedaży. Całodobowe wsparcie ;-)

Narzędzia, których potrzebujesz

Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.

Narzędzia
Rondel
Rózga
Szpatułka silikonowa

Okrągłe

dyski do tynkowania tortów

kwadratowe

dyski do tynkowania tortów

skrobka

dyski do tynkowania tortów

Przepis na ganache z białej czekolady

5/5

czas przygotowania

30 minut

ilość porcji

1 tort fi18

kategoria

Ganache

Ganache z masłem

Składniki

  • 300 g masła min. 82%
  • 300 g białej czekolady n.p.: Callebaut

Instrukcje

  1. Masło w temperaturze pokojowej utrzeć na puch.
  2. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej.
  3. Do ubitego masła powoli dodać czekoladę. Wymieszać razem do polączenia.

Tagi

Ile ganache potrzeba do otynkowania tortu?

Ile przygotować ganache z masłem do otynkowania tortu? Zależeć to będzie od:

  1. średnicy tortu
  2. wysokości tortu
  3. grubości tynku

Poniżej przygotowałam dla Was kalkulator, który uprości wam te przeliczenia! Ponieważ ja zawsze tynkuję swoje torty przy użyciu dysków do tynkowania, za każdym razem gwarantują mi one równą ilość tynku dookoła tortu, czyli ~0.4-0.5cm.

Wpisz średnicę tortu w centymetrach *
Wpisz wysokość tortu w centymetrach *
Tyle ganache będziesz potrzebować
około  
0.00
g
0.00
0.00
g
0.00
0.00

Do przygotowania ganache potrzebujesz:

czekolady
0.00
g
Masła
0.00
g

Jak zrobić ganache z białej czekolady

Ganache z masłem
Białą czekoladę umieszczamy w misce na garnku z gotoującą się wodą - tzw. kąpiel wodna.
Ganache z masłem
Mieszamy aż się całkowicie rozpuści.
Ganache z masłem
Do miski miksera wrzucamy masło w temperaturze pokojowej.
Ganache z masłem
I ucieramy na średnich obrotach tak długo aby było puszyste.
Ganache z masłem
Roztopioną i lekko przestudzoną czekoladę dodajemy do masła - mieszając wszystko na małych obrotach, do połączenia się składników. Odstawiamy na blacie, aby ganache zgęstniał do konsystencji pasty.
Ganache z masłem
Zawsze tynkujemy mocno schłodzony tort, prosto z lodówki.
Ganache z masłem
Sylwia najpierw nakłada cienką warstwę anty-okruszkową, po czym odstawia do lodówki do zastygnięcia.
Ganache z masłem
Na zastygniętą warstwę anty-okruszkową nakłada następną, docelową już warstwę ganache. Tort znów odstawiamy do lodówki aby ganache miał czas stwardnieć.

Przydatne uwagi

  1. Ten przepis na ganache z masłem jest podany w proporcjach 1:1 – czyli wagowo używamy tyle samo białej czekolady co masła. Sylwia poleca białą czekoladę 29% Arabesque Blanc 29.
  2. Ganache z masłem zostawiamy na blacie do przestygnięcia. Nie chłodzimy go w lodówce przed tynkowaniem tortu.
  3. Po zastygnięciu tynk z białej czekolady jest stosunkowo „miękki” co niedoświadczonym może sprawiać problemy z uzyskaniem ostrego kantu przy tradycyjnym obłożeniu tortu masą cukrową. Jeżeli zależy Wam na ostrym kancie, Sylwia poleca obłożyć tort metodą panelową.
  4. Ganache z masłem można barwić używając do tego barwników w żelu lub proszku. Do uzyskania wyraźnych kolorów warto go najpierw wybielić.
  5. Jeżeli zwarzył Ci się ganache z białej czekolady, zerknij do naszego poradnika, w którym krok po kroku pokazujemy jak uratować zwarzony ganache.
  6. Zostały Ci resztki ganache? Zobacz jak wykorzystać resztki aby nic się nie zmarnowało!
  7. Jeżeli potrzebujecie śnieżnobiałego ganache, można go wybielić! W naszym tutorialu” Jak wybielić krem maślany” pokazywaliśmy jak to zrobić. Do ganache warto użyć barwnika do czekolad.

Ganache z masłem

Ganache z masłem

Dobrze komponuje się z:

Ananasowy
Bananowy
Czereśniowy
Gruszkowy
Jeżynowy
Karmelowy
Kawowy
Kokosowy
Malinowy
Mango
Miętowy
Orzechowy
Pistacjowy
Pomarańczowy
Porzeczkowy
Truskawkowy
Waniliowy / Śmietankowy
z alkoholem

Tutoriale, które mogą Ci się przydać

Artykuły, które mogą Ci się przydać

Porozmawiajmy o ganache
Porozmawiajmy o ganache
Jak rozplanować pracę nad tortem
Jak rozplanować pracę nad tortem

Przypnij na pinterest

Ganache z masłem

*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane.

71 odpowiedzi

          1. Nie próbowałam ale wydaje mi się, że z mleczna powinno być ok 🙂

  1. Potrzebuję pomocy! Po złożeniu tortu i schłodzeniu go przez około 3 – 4 h w rancie, gdy nakładam tynk na tort, po jakimś czasie zaczynają pojawiać się wybrzuszenia na wysokości pierwszej warstwy tortu. Dzieje się to coraz częściej. Czy ktoś może wie jak zapobiec temu? Albo jakiś pomysł czemu tak się może dziać? Dziękuję i pozdrawiam 🙂

  2. Dziękuję za ten przepis, jest super. Mój otynkowany tort właśnie się chłodzi, będzie drip cake 🙂 Mam pytanie. Robiłam ganache z 400g czekolady, tort o średnicy 19cm, sporo jeszcze zostało. W jako sposób można to przechowywać i jak długo?
    Pozdrawiam

  3. Czy tort obłożony ganache z białej czekolady dobrze się kroi? Czy np kruszy? Jeśli kruszy to ile wcześniej trzeba wyjąć tort z lodówki aby dobrze się kroiło? A może wystarczy ciepły nóż?

    1. Do cięcia każdego tortu – zawsze ostry nóż, ostrze ktorego wycieramy do czysta po kazdym cieciu. Inaczej to co zostaje na nożu będzie się nawarstwiać przy każdym nastepnym cieciu i niszczyc tort w trakcie krojenia. Torty na biskopcie tłuszczowym wyciagamy z lodowki minimum godzinę przed podaniem, aby tort zdążył dojść do temperatury pokojowej do jedzenia – inaczej jest niesmaczny. Torty na biszkopcie tradycyjnym nie potrzebują aż tyle czasu aby dojść do temperatury pokojowej, niniejszym wyciagamy je z lodowki też wczesniej aby dać im właśnie trochę czasu na „ocieplenie się”. Ganache w temperaturze pokojowej na pewno nie będzie się kruszył. Ganache z czekolady mlecznej / słodkiej jest bardziej miękki niż ten z czekolady gorzkiej. Z gorzkiej jest twardszy i krojony na zimno będzie miał tendencje do kruszenia się. Przepis na ganache z tej strony jest na czekoladzie słodkiej, uzywamy tutaj czekolady o maksymalnej zawartosci kakao do 55%.

  4. Dzień dobry, pytanko odnośnie do użycia barwnika – w jaki sposób dodać barwnik w proszku do ganache? Na jakim etapie? Dodałam na sam koniec różowy barwnik. Chciałam uzyskać delikatny kolor, ale barwnik w ogóle nie chciał się przyjąć. Dodałam go całkiem sporo, w końcu uzyskałam ładny odcień (choć nie jednolity, ganache nie chciał się całkiem połączyć z barwnikiem i był w maleńkie ciemniejsze kropeczki, co właściwie nie przeszkadza). Otynkowałam cały tort na biało, a różowy ganache miał być jako drip, niestety do tego etapu zgęstniał i nie miał lejącej konsystencji. Postanowiłam włożyć miseczkę do kąpieli wodnej i ku mojemu zdumieniu wtedy wzięło barwnik, jasny róż zamienił się w ciemną jagodę. 😀 Uratowałam to jakoś, bo została mi jeszcze jasna masa, ale chciałabym na przyszłość uniknąć takiej sytuacji. Zatem pytanie, czy np. rozcieńczenie barwnika w niewielkiej ilości wody przed dodaniem do kremu, nie zniszczy ganache, nie doprowadzi do tego, że się zwarzy?

  5. Dzień dobry. Każdy pyta o masę cukrową a ja chciałam tort z marcepanem. Czy tak samo mogę go położyć ? nic się nie stanie? i jeszcze jedno pytanie? czy marcepan można kłaść również metoda panelową jak masę cukrową?

Dodaj komentarz

Dołącz do nas!

Akademia Tortu logo Round
Abonament już od 58zł/mc

Uzyskaj nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali i poznaj tajniki finezyjnego dekorowania tortów.

Zyskujesz dostęp do prywatnej grupy na Facebooku i wsparcie dotyczące naszych tutoriali.

Jasne i proste zasady. Rezygnujesz kiedy chcesz!

Magda Kubiś

O mnie

Pracuję. Jestem mamą trzech córek. Mam na imię Magda i jeśli chcesz zasmakować słodkiej pasji, chętnie Cię tego nauczę!

Reklama

Zainspiruj się!

CakeRoom.pl

Artykuły

Barwniki spożywcze

Barwniki spożywcze

Co to są barwniki spożywcze? Barwniki spożywcze to substancje dodawane do żywności w celu zmiany jej koloru. Mogą być stosowane w produktach spożywczych w celu poprawy

Więcej »

Reklama

Dodaj swoje zdjęcie

Dodaj zdjęcie własnego tortu, który stworzyłeś dzięki temu tutorialowi.

Załóż konto

Załóż darmowe konto

1
Dane
2
Tel.
3
Adres
4
Email
Imię *
Nazwisko *
Kierunkowy *
Telefon *
Miasto *
Państwo *
Skąd dowiedziałaś się o Akademii Tortu? *
Email *
Potwierdź email *
Hasło *
Min. 8 znaków: wielka litera • mała litera • cyfra
Potwierdź hasło *
Oświadczam, że znam i akceptuję postanowienia Regulaminu oraz Polityki Prywatności portalu Akademia Tortu.

Chcesz zobaczyć zdjęcia naszych studentów? Kliknij TUTAJ