Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on email

Czym otynkować tort pod masę cukrową

Jakiego kremu użyć pod masę cukrową? Masa cukrowa, która będzie nałożona na tort wymaga solidnej podstawy i fundamentów. Powierzchnia na którą będziemy ją nakładać musi być gładka niczym tynk do tortów, aby nałożoną na nią masę cukrową można było idealnie wygładzić. Najlepiej do tynkowania wypieków nadaje się czekoladowy ganache, ganache z białej czekolady lub krem maślany – obie opcje po schłodzeniu sztywnieją, a gładka i twarda powierzchnia jest najlepsza do obłożenia masą cukrową.

Dlaczego krem maślany to świetny wybór jako tynk pod masę cukrową?

Żaden krem, który nie ma bazy z masła (np. bita śmietana czy krem z sera i bitej śmietany), nie nadaje się do tynkowania tortów, dla których zwieńczeniem jest masa cukrowa. Krem taki nie zesztywnieje po schłodzeniu na tyle, by nałożoną na niego masę cukrową można było dobrze wygładzić. Nie mówiąc już o uzyskaniu ostrego kantu. Krem maślany ma właśnie tę zaletę, że można go idealnie wygładzić, a po schłodzeniu sztywnieje. To znacznie upraszcza nam obłożenie tortu masą cukrową i uzyskanie ostrego kantu.

Nie każdy jednak lubi tradycyjny krem maślany, czyli cukier utarty z masłem. Jest jednak wiele wariantów kremu maślanego, które mają również wyśmienite walory smakowe. Między innymi: krem szwajcarski (na bazie białek), krem francuski (na bazie żółtek), krem maślany z mlekiem skondensowanym, które świetnie będą się nadawać do tynkowania tortów.

Osobiście preferuję krem szwajcarski na bezie, czyli białka kurze, cukier i masło. Idealnie nadaje się do tynkowania tortów pod masę cukrową. Poniżej pokażę wam jak przygotowuję zmodyfikowaną wersję tego kremu. Ponieważ używam białek pasteryzowanych nie trzeba ich już parzyć. Użycie białek pasteryzowanych zmniejsza też ryzyko zatrucia się. Białka pasteryzowane można kupić w większych hipermarketach bądź sklepach internetowych.

Warianty kremu na bezie

Krem szwajcarski na bezie można również przygotować w różnych wariantach smakowych. Pamiętajmy jednak o tym, iż tłuszcz (masło) i woda (alkohole, ekstrakty, emulsje, soki, przeciery itp.) nie mieszają się ze sobą zbyt dobrze, musimy uważać aby ich nie dodać zbyt dużo i nie popsuć kremu.

Waniliowy

Do kremu dodajemy ekstrakt z wanilii. Łyżeczkę lub więcej, wszystko zależy od ilości kremu. Można też dodać ziarenka z laski wanilii.

tort w kremie

Owocowy

Do takiego kremu polecam dodanie owoców liofilizowanych zmielonych na proszek. Liofilizacja to proces suszenia przez mrożenie – owoce te są suche i bardzo kruche co umożliwia ich zmielenie na proszek. Krem z dodatkiem takich owoców ma intensywny smak i nie jest rozwodniony. Owoce te również idealnie nadają się do innych kremów, takich jak na bazie bitej śmietany czy sera mascarpone.

Masy do tortu

Czekoladowy 

Dodajemy do kremu roztopioną białą lub czarną czekoladę, albo czekoladowy ganache. Niektórzy dodają do kremu kakao, ale uważam, iż niekorzystnie zmienia ono teksturę kremu. Zajrzyj do przepisów i zobacz krok po kroku jak przygotować maślany krem czekoladowy na bezie szwajcarskiej.

Karmelowy 

Krem karmelowy otrzymujemy poprzez dodanie do kremu kilku łyżek sosu karmelowego. Smak karmelowy będzie jeszcze intensywniejszy gdy do takiego kremu dodamy łyżeczkę rumu i szczyptę soli.

Cytrynowy 

Dodajemy do kremu startą skórkę z cytryny. Opcją jest też dodanie, w zależności od ilości kremu, kilku łyżek lemon curd.

Miętowy 

Dodajemy do kremu kilka kropelek miętowego olejku eterycznego. Zaznaczyć jednak trzeba, że nie każdy olejek eteryczny nadaje się do spożycia – trzeba sprawdzić zanim użyjemy. Osobiście polecam olejki eteryczne firmy Young Living, których linia Vitality jako jedyna w USA jest urzędowo zatwierdzona do spożycia. Krem miętowy na bazię śmietany kremówki znajdziecie TUTAJ.

Baileys Irish Cream, Kahlua 

Dodajemy do kremu parę łyżek trunku, aż uzyskamy pożądany smak. Robimy to na wyczucie, aby nie dodać za dużo i nie rozrzedzić kremu. 

Nutella

Dodajemy do kremu parę łyżek Nutella aż uzyskamy pożądany smak.

Cynamonowy

Zmielony cynamon ma silny smak więc warto dodawać go do kremu w małych ilościach do uzyskania pożądanego smaku.

Przydatne Uwagi

  • Białka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej niż zimne.
  • Masa nie chce zgęstnieć po dodaniu masła – wystarczy wstawić ją na 10-15 minut do lodówki. Schłodzoną masę ubijamy dalej aż zgęstnieje.
  • Krem się zwarzył – to żaden problem! Weź trochę kremu (około 1/4 całości) i rozpuść go aby był płynny (ja podgrzewam przez parę sekund w kuchence mikrofalowej). Roztopioną część kremu dodaj do reszty i ubijaj aż masa stanie się gładka.
  • Gdy krem zgęstnieje zmniejsz obroty na najmniejsze i mieszaj 15-20 min. Masa zrobi się gładka i będzie bez pęcherzyków powietrza a taką najlepiej rozprowadza się po torcie.
  • Zrobiłaś za dużo kremu – zamroź go w szczelnym pojemniku. Po rozmrożeniu krem trzeba wymieszać robotem przez 10-15 minut aby znów zrobił się gładki. Kliknij tutaj i zobacz jak uratować zwarzony krem.

Ganache jako tynk pod masę cukrową

Idealna opcją pod masę cukrową jest również ganache. Czekoladowy ganache jak i ganache z białej czekolady, jest świetnie nadaje się do otynkowania tortu pod masę cukrową. Ganache można przygotować z ciemnej lub białej czekolady. Szybko twardnieje i jest stabilny. Ganache świetnie nadaje się również do tynkowania tortów 3D czy antygrawitacyjnych.

Jakie są Twoje sprawdzone i ulubione tynki pod masę cukrową? 

Akcesoria do tynkowania tortów

Zobacz rownież

Podoba Ci się? Udostępnij Post!

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on linkedin
Share on email

7 odpowiedzi

  1. Czy można przełożyć tort kremem śmietanowym, otynkować masą maślaną i wykończyć lukrem plastycznym? Czy w takiej sytuacji lukier się utrzyma ?

  2. Witam , czasami żeby mi tynk szybciej z tward daje go do zamrażarki na 15-20min , cały problem w tym ze jak go próbuje dogładzić robi się miejscami złoty i brzydki ? jak by się rozdzielał . Co robić i dlaczego tak się dzieje ?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Akademia Tortu O mnie


O mnie

Pracuję. Jestem mamą trzech córek. Mam na imię Magda i jeśli chcesz zasmakować słodkiej pasji, chętnie Cię tego nauczę!




Dołącz do Akademii Tortu!

Uzyskaj nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali i poznaj tajniki finezyjnego dekorowania tortów.

Zyskujesz dostęp do prywatnej grupy na Facebooku i wsparcie dotyczące naszych tutoriali.

Jasne i proste zasady. Rezygnujesz kiedy chcesz!

Sprawdź nasze subskrypcje i dołącz już dzisiaj!





Zajrzyj do sklepu Akademii Tortu





Logowanie

Dołącz do nas!

Akademia Tortu to miejsce dla wszystkich - dla amatorów, zaawansowanych i totalnie wkręconych w tortowanie! Subskrybując zyskujesz dostęp do wszystkich materiałów!