Czekoladowy ganache

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email

Ganache jest idealny do tynkowania tortów, ponieważ zastyga na gładką i sztywną masę. Dzięki temu właśnie, ganachestanowi idealny podkład pod masę cukrową jako tynk do tortów na bazie biszkoptu tradycyjnego ale też biszkoptu tłuszczowego. Ale to nie wszystko! Czekoladowy ganache można wykorzystać jako drip do dekoracji tortów. A więc jego zastosowania są całkiem szerokie. Umiejętność wykonania ganache, to jedna z podstaw dekoracji tortów w stylu angielskim, dlatego warto znać dobry i sprawdzony przepis na czekoladowy ganache.

Jeżeli szukasz sprawdzonego przepisu na ganache z białej czekolady, kliknij TUTAJ.

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email

O autorze

Założycielka Akademii Tortu i portalu CakeRoom. Pieczenia i dekorowania tortów uczyła się sama, teraz z pasją i zaangażowaniem dzieli się zdobytą wiedzą i doświadczeniem. Nie zraża się potknięciami, nieustannie wymyśla nowe rozwiązania, testuje nowe techniki i angażuje się we wszystkie aspekty słodkiego biznesu, od pieczenia, przez odlewy silikonowe, wydruki i stelaże, składanie i dekorowanie, po promowanie i arkana sprzedaży. Całodobowe wsparcie ;-)

Narzędzia, których potrzebujesz

Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.

Naczynie żaroodporne, Rózga
Brak plików do pobrania.

Słodkie Oskary 2021

Finaliści Słodkich Oskarów zostali wybrani! Spośród zgłoszonych przez Was kandydatów, prezentujemy tych, którzy otrzymali najwiecej zgłoszeń. Teraz wszystko już w Waszych rękach – zagłosujcie na mistrza w każdej kategorii i wyłońcie Gwiazdę Roku 2021!

Wśród uczestników zabawy rozlosujemy fajne nagrody!

  • Każdy uczestnik może oddać jeden głos co 24 godziny.
  • Potwierdzenie o udziale zostanie wysłane na podany przez Ciebie adres email. 
  • Jeżeli nie dostałeś emaila, sprawdź Swój folder spam.
  • Nasza strona używa plików cookies. Kontynuując korzystanie z naszej witryny, akceptujesz naszą Politykę Prywatności.

Przepis na czekoladowy ganache

 

Czekoladowy ganache

Czekoladowy ganache - przepis niezawodny i prosty! Jest idealny do tynkowania tortów, pod masę cukrową, do kremów i jako dodatek do deserów.
porcje 1 fi20cm, h12cm

Składniki
  

  • 450 g czekolady max 55% kakao
  • 225 g śmietany kremówki min. 36% tłuszczu

Instrukcje
 

  • Czekoladę zalewamy śmietną i podgrzewamy w kąpieli wodnej aż się rozpuści. Przestudzonym ganache tynkujemy torty.

Ile ganache potrzeba do otynkowania tortu?

Ile więc przygotować ganache aby starczyło nam do otynkowania tortu? Zależeć to będzie od:

  1. średnicy tortu
  2. wysokości tortu
  3. grubości tynku

Poniżej przygotowałam dla Was kalkulator, który uprości wam te przeliczenia!  Ponieważ ja zawsze tynkuję swoje torty przy użyciu dysków do tynkowania, za każdym razem gwarantują mi one równą ilość tynku dookoła tortu.

Kalkulator do ganache sprawdza się – poniżej zdjęcie, pięknie otynkowanego tortu, podesłane przez jedną z naszych subskrybentek, Bożenę z Czekolady nie Oszukasz. Bożenka zobrazowała ile ganache jej zostało kiedy przygotowała odpowiednia porcję używając do tego naszego kalkulatora!

Wpisz średnicę tortu w centymetrach*
Wpisz wysokość tortu w centymetrach*
Tyle gram ganache będziesz potrzebować
g
Do przygotowania ganache potrzebujesz:
Śmietany
g
Czekolady
g
Kwadratowe dyski do tynkowania tortów

Kwadratowe dyski do tynkowania tortów

30.00275.00

Okrągłe dyski do tynkowania tortów

Okrągłe dyski do tynkowania tortów

30.00275.00

Skrobak do wysokich tortów

Skrobka do wysokich tortów

40.00

Jak przygotować czekoladowy ganache

Czekoladowy ganache
Garnek stawiamy na wadze, uprzednio wagę tarujemy.
Czekoladowy ganache
Czekoladę umieszczamy w garnku z podwójnym dnem. Ja używam garnka do gotowania mleka.
Czekoladowy ganache
Wagę tarujemy...
Czekoladowy ganache
Odważamy śmietanę.
ganache z ciemnej czekolady
I dodajemy do czekolady.
ganache z ciemnej czekolady
Śmietana powinna lekko zakrywać czekoladę.
Ganache czekoladowy
Czekoladę rozpuszczamy, gotując na małym ogniu; od czasu do czasu mieszając.
Ganache czekoladowy
Ganache będzie gotowy, kiedy czekolada całkowicie się rozpuści i nie będzie już widać żadnych grudek.
Ganache czekoladowy
Następnie gotową masę przelewamy do pojemnika i zostawiamy nieprzykrytą na parę godzin na blacie, aby zgęstniała.
Ganache czekoladowy
Ganache jest gotowy do tynkowania tortów kiedy jest ostudzony i ma konsystencję gęstej pasty.

Przydatne uwagi

  1. W tym przepisie proporcje na ganache z czekolady są odpowiednie do czekolady o zawartości kakao nie większej niż 55%. Im więcej kakao w czekoladzie, tym gęstszy będzie ganache i wtedy trzeba odpowiednio zwiększyć ilość śmietany.
  2. Czekoladowy ganache zostawiamy na blacie, niczym nie przykryty, aż ostygnie. Idealny ganache do tynkowania tortów będzie miał konsystencję gęstej pasty.
  3. Ganache można przechowywać w pojemniku w lodówce do daty przydatności śmietany użytej do jego przygotowania.
  4. Ganache można również zamrozić.
  5. Czekoladowy ganache stanowi również idealna bazę do przygotowania czarnego tynku do tortu.
Tort otynkowany Ganache czekoladowym

Czekoladowy ganache
dobrze komponuje się z tymi smakami:

Tutoriale, które mogą Ci się przydać

Artykuły, które mogą Ci się przydać

Przypnij na pinterest

Ganache czekoladowy pin

73 odpowiedzi

    1. Andzeliko, a robiłaś dokładnie tak jak w przepisie? Jakiego rodzaju czekolady użyłaś, o jakiej zawartości kakao? Ma to bardzo duże znaczenie. Z tego co opisujesz, mniemam, że czekolada jakiej użyłaś miała za duży procent zawartości kakao.

  1. O tym nie pomyślałam, że zawartość kakako może mieć wpływ nz to jakie wyjdzie ganache. Moja czekolada miała 70% kakao. Mam mleczną i zaraz z niej zrobię. Zrobiłam swoim sposobem, czyli zalałam czekoladę gorącą śmietanką.

    1. Ma duże znaczenie. Im większa ilość kakao tym trzeba więcej śmietany. Proporcje w tym przepisie są na czekoladę o zawartości kakao do 55%, co zaznaczyłam w przepisie. Można również zalać gorącą śmietaną, byle by się tylko dobrze rozpuściła czekolada. Jak nie wyjdzie, zawszę można wstawić miskę na garnek z wodą (kąpiel wodna) aż się dobrze rozpuści by nie było grudek. Daj znać jak Ci pójdzie ze słodką czekoladą 🙂

  2. Dziękuję za odpowiedź. Zapomniałam napisać, pierwszy raz robiłam z Pani przepisu krem maślany na bezie szwajcarskiej, mi smakuje lecz osoby które go jadły stwierdziły delikatnie ?żeby następnym razem było coś mniej masłowego. Czy może mnie Pani poratować jakimś kremem który będzie ładnie się wyciskać przez tylke i szybko nie spłynie.

    1. Musisz wiedzieć w jakich proporcjach je wymieszać. Zawartość kakao w czekoladzie ma duże znaczenie w odpowiednim doborze ilości śmietany. Poeksperymentuj – zapisz ile jakiej dałaś żeby na przyszłość wiedzieć jak zrobić 🙂

  3. Witam,
    Bardzo fajny, prosty przepis. Mam jedynie pytanie o barwienie tego ganache.
    Chciałabym zrobić czarny tynk tylko nie wiem czy po dodaniu czarnego barwnika do tej masy, uzyskam owy kolor? Czy lepiej dać ciemną czekoladę + barwnik, lecz wtedy zawartość % w ciemnej czekoladzie będzie wyższa od tej co jest podana w przepisie i nie wiem czy coś się złego nie stanie z tym ganache dzięki podmianie czekolady…

  4. Pisała Pani, że żaden krem bez masła nie nadaje się na tynk pod masę cukrową. Dlaczego do ganache z białej czekolady używa się tylko masła a ganache z ciemnej czekolady jest ze śmietaną?
    Czy kupując białą czekoladę należy wzrócić uwagę na coś szczegółnego? Robiąc ganache z białej zważył mi się i nie wiem co zrobiłam nie tak. Pozdrawiam!

    1. Jeżeli chodzi o tynk pod masę cukrową to owszem, krem bez bazy z masła nie będzie się nadawał bo nie zesztywnieje. Chodzi tutaj o kremy na bazie śmietany i sera, czy samej śmietany – one nie będą wystarczająco twarde aby na nich położyć masę cukrową, do tego potrafią rozpuścić masę. Ganache ma przewagę czekolady w sobie, i idealnie twardnieje po wystygnięciu. I ganache na bazie masła i ten ze śmietaną jest idealną bazą pod masę cukrową. Odnośnie zwarzonego ganache, zerknij tutaj https://akademiatortu.pl/tutoriale/jak-uratowac-zwarzony-ganache-z-bialej-czekolady/

  5. Witam, jestem poczatkujaca osoba i mam pytanie ktore spedza mi sen z powiek 🙂
    Czy obkladajac-tynkujac kremen ganache tort – poszczegolne warstwy musza byc zabezpieczone ?
    Czy ganache pokryje brzeg galaretki ktora jest w torcie ? bita smietane? czy np mus malinowy ?
    Czy w kontakcie z bita smietana moze ganache ulec rozpuszczeniu? czy tez dotykajac galaretki ktora bedzie wewnatrz tortu ?
    Czy to moze miec wplyw potem na wyglad zewnetrzny taki kontakt?

    1. Hej Anetta – poszczególne warstwy kremu, czyli przełożenia między blatami nie musza być zabezpieczone. Jeżeli przełożysz blaty biszkoptu kremami czy musami, i są one już stabilne po schłodzeniu, możesz zacząć tynkować tort ganache. Ganache otynkuje przełożenia z musu, kremu czy stabilizowanej bitej śmietany – bez problemu. O tym jak uniknąć ekeftu buły w torcie zerknij na ten artykuł: https://akademiatortu.pl/blog/dlaczego-robi-sie-bula-w-torcie/

  6. Witam, czy ten ganache może być jako ostatnia warstwa na tort ? Tzn jak przełożę blaty kremami, na to ganache i dekoracja na wierzch tortu i to wystarczy? Nie muszę robić żadnych cukrowych tynków czy jakoś to się nazywa na wierzch? Będzie ładnie wyglądał? Dziękuję z góry za odpowiedź i pozdrawiam.

  7. Witam. Czy czekoladowe ganache jest odpowiedni jako krem na muffiny pod dekoracje z masy cukrowej? Robię krem maślany z mascarpone jednak nadal przeszkadza mi zbyt duża ilość masła w smaku. Potrzebuję idealnego kremu pod masę cukrowa do babeczek który będzie smakował gościom.

  8. Czy mozna dodawac czekoladowy ganache do tynku na bazie masla i mleka skondensowanego? Ja dalam kiedys kakao ale kolor nie byl ladny. Chcialabym ciemniejszy ale znowu nie az taki ciemny jak przy czekoladzie deserowej czy ciemnej.

    Czy proporcje zostana takie same jesli uzyje czekolady mlecznej 40% kakao?

  9. Dzień dobry, czy na ten ganache można przykleić koronkę z masy cukrowej ? Czy posiada Pani wiedzę czy ona się na nim nie rozpuści ? Mam również pytanie o śmietanę, czy jak dam 30% to musze jakoś zmieniać proporcje czekolady ?

  10. Zrobiłam wg proporcji z przepisu, użyłam gorzkiej czekolady z Lidla (nie wiem ile miała, było napisane, że minimum 50%) i kremówki 30%. Krem odstał kilka godzin w temperaturze pokojowej, był dosyć jeszcze dosyć płynny. Przełożyłam do rękawa cukierniczego i ozdobiłam tort. Od razu jak skończyłam chciałam się brać za wygładzenie a tu lipa… cały krem (którego nałożyłam dosyć grubo, z założeniem, że będę wyrównywać packą) w tej krótkiej chwili stwardniał. Czy to mogła być wina tego, że jednak ta czekolada miała więcej %? Albo kremówka za mało? Jednak tak jak pisałam, przed przełożeniem do rękawa masa była dosyć płynna. A może tort przed tynkowaniem powinnam jakiś czas wcześniej wyciągnąć z lodówki? Bardzo chciałabym uniknąć takiej sytuacji na przyszłość.

    1. Ganache z ciemnej czekolady szybciej twardnieje. Dodatkowo nakładany na zimny tort tez wymaga szybkiej obróbki. Niestety, albo go trzeba lekko podgrzać zraz przed nałożeniem na tort albo szybko działać i gladzic po nałożeniu. Fajne to medium do tynkowania tortu ale potrzeba wprawy…

  11. A w jaki sposób można przygotować czekoladę do robienia napisów albo wzorków? (Takich co się do lodówki wkłada a potem odkleja od folii). Wystarczy rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej czy też trzeba ze śmietanka zmieszać? Czekolada mleczna

        1. Ganache jest na czekoladzie, tutaj kakao nie można użyć. Możesz użyć śmietanę 30%, czekoladę przy proporcjach podanych w naszym przepisie tylko do 50%. Wyższa, 64%, będzie ganache twardy przy tych proporcjach – możesz spróbować poeksperymentować i dać więcej śmietany ale musisz się wtedy liczyć z tym, że nie będzie takiej samej konsystencji.

          1. Rozumiem,ale wcześniej Pani napisała,że można ewentualnie dodać czarne kakao?A teraz,że nie…I czy jak znowu dam śmietanę 30% i czekoladę 50%,To nie będzie bardziej płynny?

          2. Dodać kakao żeby kolor wzmocnić owszem, ale nie możesz zastąpić czekolady kakao w tym przepisie. Na śmietanie 30% wyjdzie spokojnie z czeko 50%. Możesz spróbować z 64% ale, tak jak pisałam, może wyjsć twardy albo się zwarzyć. Przetestuj na małej ilości, może 1/4 przepisu, i zobaczysz co wyjdzie.

    1. Tak jak pisałam, żelowe mogą zwarzyć Ci ganache. Lepiej użyć barwników na oleju, specjalnych do mas tłustych. Granat najlepiej osiągniesz mieszając barwnik granatowy i dodając do niego odrobinę fioletu.

Dodaj komentarz

Dołącz do Akademii Tortu!

Akademia Tortu

Uzyskaj nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali i poznaj tajniki finezyjnego dekorowania tortów.

Zyskujesz dostęp do prywatnej grupy na Facebooku i wsparcie dotyczące naszych tutoriali.

Jasne i proste zasady. Rezygnujesz kiedy chcesz!

Sprawdź nasze subskrypcje i dołącz już dzisiaj!

Magda Kubiś

O mnie

Pracuję. Jestem mamą trzech córek. Mam na imię Magda i jeśli chcesz zasmakować słodkiej pasji, chętnie Cię tego nauczę!

Zajrzyj do sklepu Akademii Tortu

Zainspiruj się!

CakeRoom.pl-Logo-Rnd.png

Co nowego na Blogu

Najnowsze tutoriale