Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on email

Czekoladowy ganache – przepis na idealną masę

Ganache jest idealny do tynkowania tortów, ponieważ zastyga na gładką i sztywną masę. Dzięki temu właśnie, ganache stanowi idealny podkład pod masę cukrową jako tynk do tortów na bazie biszkoptu tradycyjnego ale też biszkoptu tłuszczowego. Ale to nie wszystko! Czekoladowy ganache można wykorzystać jako drip do dekoracji tortów. A więc jego zastosowania są całkiem szerokie. Umiejętność wykonania ganache, to jedna z podstaw dekoracji tortów w stylu angielskim, dlatego warto znać dobry i sprawdzony przepis na czekoladowy ganache.

Jeżeli szukasz sprawdzonego przepisu na ganache z białej czekolady, kliknij TUTAJ.

Czekoladowy ganache

Materiały, których potrzebujesz

  • czekolada max 55% kakao
  • śmietana kremówka min. 36% tłuszczu

Przepis

Czekoladowy ganache

Ganache jest idealny jako tynk to tortów, a także jako polewa typu drip.

Keyword Drip, Ganache, Tynk
20 minut
20 minut
Porcje 1 fi20cm, h12cm

Składniki

  • 450 g czekolady max 55% kakao
  • 225 g śmietany kremówki min. 36% tłuszczu

Instrukcje

  1. Czekoladę zalewamy śmietną i podgrzewamy w kąpieli wodnej aż się rozpuści. Przestudzonym ganache tynkujemy torty.

Jak przygotować czekoladowy ganache

Garnek stawiamy na wadze, uprzednio wagę tarujemy.
Czekoladę umieszczamy w garnku z podwójnym dnem. Ja używam garnka do gotowania mleka.
Wagę tarujemy...
Odważamy śmietanę.
czekoladowy ganache
I dodajemy do czekolady.
czekoladowy ganache - przepis
Śmietana powinna lekko zakrywać czekoladę.
czekoladowy ganache
Czekoladę rozpuszczamy, gotując na małym ogniu; od czasu do czasu mieszając.
czekoladowy ganache - przygotowanie
Ganache będzie gotowy, kiedy czekolada całkowicie się rozpuści i nie będzie już widać żadnych grudek.
czekoladowy ganache - przepis
Następnie gotową masę przelewamy do pojemnika i zostawiamy nieprzykrytą na parę godzin na blacie, aby zgęstniała.
czekoladowy ganache - przepis
Ganache jest gotowy do tynkowania tortów kiedy jest ostudzony i ma konsystencję gęstej pasty.

Przydatne uwagi

  1. Proporcje w tym przepisie są odpowiednie do czekolady o zawartości kakao nie większej niż 55%. Im więcej kakao w czekoladzie, tym gęstszy będzie ganache i wtedy trzeba odpowiednio zwiększyć ilość śmietany.
  2. Czekoladowy ganache zostawiamy na blacie, niczym nie przykryty, aż ostygnie. Idealny ganache do tynkowania tortów będzie miał konsystencję gęstej pasty.
  3. Ganache można przechowywać w pojemniku w lodówce do daty przydatności śmietany użytej do jego przygotowania.
  4. Ganache można również zamrozić.

Ile ganache potrzeba do otynkowania tortu?

Ile więc przygotować ganache aby starczyło nam do otynkowania tortu? Zależeć to będzie od:

  1. średnicy tortu
  2. wysokości tortu
  3. grubości tynku 

Poniżej przygotowałam dla Was kalkulator, który uprości wam te przeliczenia!  Ponieważ ja zawsze tynkuję swoje torty przy użyciu dysków do tynkowania, za każdym razem gwarantują mi one równą ilość tynku dookoła tortu. 

Kalkulator do ganache sprawdza się – poniżej zdjęcie, pięknie otynkowanego tortu, podesłane przez jedną z naszych subskrybentek, Bożenę z Czekolady nie Oszukasz. Bożenka zobrazowała ile ganache jej zostało kiedy przygotowała odpowiednia porcję używając do tego naszego kalkulatora!

Czekoladowy ganache

Akcesoria do tynkowania tortów

Podoba Ci się? Udostępnij Przepis!

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on linkedin
Share on email

Zobacz także

Podoba Ci się? Udostępnij Przepis!

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on linkedin
Share on email

Zobacz najnowsze tutoriale

35 odpowiedzi

  1. Witam, zwazyl mi się ganache, tluszcz pływa na górze czekolady, dodalam smietanki, ale sytuacja niestety sie nie zmienia, mozna go jeszcze jakos uratować?

  2. Przepis do niczego. Proporcje nieodpowiednie, zbyt duża ilość czekolady do ilości śmietany i wyszedł zważony glut. Nie polecam tego przepisu !!!

    1. Andzeliko, a robiłaś dokładnie tak jak w przepisie? Jakiego rodzaju czekolady użyłaś, o jakiej zawartości kakao? Ma to bardzo duże znaczenie. Z tego co opisujesz, mniemam, że czekolada jakiej użyłaś miała za duży procent zawartości kakao.

  3. O tym nie pomyślałam, że zawartość kakako może mieć wpływ nz to jakie wyjdzie ganache. Moja czekolada miała 70% kakao. Mam mleczną i zaraz z niej zrobię. Zrobiłam swoim sposobem, czyli zalałam czekoladę gorącą śmietanką.

    1. Ma duże znaczenie. Im większa ilość kakao tym trzeba więcej śmietany. Proporcje w tym przepisie są na czekoladę o zawartości kakao do 55%, co zaznaczyłam w przepisie. Można również zalać gorącą śmietaną, byle by się tylko dobrze rozpuściła czekolada. Jak nie wyjdzie, zawszę można wstawić miskę na garnek z wodą (kąpiel wodna) aż się dobrze rozpuści by nie było grudek. Daj znać jak Ci pójdzie ze słodką czekoladą 🙂

  4. Kochana moj blad, pozniej dopatrzylam ze moja czekolada miala ponad 70% kakao i dlatego wyszedl glut. Kolejne ganache po zmianie czekolady wyszlo extra 🙂

  5. Dziękuję za odpowiedź. Zapomniałam napisać, pierwszy raz robiłam z Pani przepisu krem maślany na bezie szwajcarskiej, mi smakuje lecz osoby które go jadły stwierdziły delikatnie ?żeby następnym razem było coś mniej masłowego. Czy może mnie Pani poratować jakimś kremem który będzie ładnie się wyciskać przez tylke i szybko nie spłynie.

    1. Warto spróbować. Mysle, że nie będzie większej różnicy. Ewentualnie dodać ciut więcej czekolady jeżeli będziesz potrzebować bardziej gęstej konsystencji.

    1. Musisz wiedzieć w jakich proporcjach je wymieszać. Zawartość kakao w czekoladzie ma duże znaczenie w odpowiednim doborze ilości śmietany. Poeksperymentuj – zapisz ile jakiej dałaś żeby na przyszłość wiedzieć jak zrobić 🙂

  6. Witam,
    Bardzo fajny, prosty przepis. Mam jedynie pytanie o barwienie tego ganache.
    Chciałabym zrobić czarny tynk tylko nie wiem czy po dodaniu czarnego barwnika do tej masy, uzyskam owy kolor? Czy lepiej dać ciemną czekoladę + barwnik, lecz wtedy zawartość % w ciemnej czekoladzie będzie wyższa od tej co jest podana w przepisie i nie wiem czy coś się złego nie stanie z tym ganache dzięki podmianie czekolady…

  7. Pisała Pani, że żaden krem bez masła nie nadaje się na tynk pod masę cukrową. Dlaczego do ganache z białej czekolady używa się tylko masła a ganache z ciemnej czekolady jest ze śmietaną?
    Czy kupując białą czekoladę należy wzrócić uwagę na coś szczegółnego? Robiąc ganache z białej zważył mi się i nie wiem co zrobiłam nie tak. Pozdrawiam!

    1. Jeżeli chodzi o tynk pod masę cukrową to owszem, krem bez bazy z masła nie będzie się nadawał bo nie zesztywnieje. Chodzi tutaj o kremy na bazie śmietany i sera, czy samej śmietany – one nie będą wystarczająco twarde aby na nich położyć masę cukrową, do tego potrafią rozpuścić masę. Ganache ma przewagę czekolady w sobie, i idealnie twardnieje po wystygnięciu. I ganache na bazie masła i ten ze śmietaną jest idealną bazą pod masę cukrową. Odnośnie zwarzonego ganache, zerknij tutaj https://akademiatortu.pl/tutoriale/jak-uratowac-zwarzony-ganache-z-bialej-czekolady/

  8. Czy biały ganache można zrobić bez masła? Jaki krem jest najsmaczniejszy do tortu tynku który nie będzie pokryty masą cukrową, ale żeby ładnie dał się wygładzić?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Recipe Rating




Akademia Tortu O mnie


O mnie

Pracuję. Jestem mamą trzech córek. Mam na imię Magda i jeśli chcesz zasmakować słodkiej pasji, chętnie Cię tego nauczę!



Dołącz do Akademii Tortu!

Uzyskaj nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali i poznaj tajniki finezyjnego dekorowania tortów.

Zyskujesz dostęp do prywatnej grupy na Facebooku i wsparcie dotyczące naszych tutoriali.

Jasne i proste zasady. Rezygnujesz kiedy chcesz!

Sprawdź nasze subskrypcje i dołącz już dzisiaj!





Zajrzyj do sklepu Akademii Tortu





Logowanie