Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on email

Ganache z białej czekolady

Ganache to nic innego jak rozpuszczona czekolada z dodatkiem masła lub śmietany. Niektóre przepisy zawierają i śmietanę i masło. A który wariant wybierzecie zależy już tylko od Was. Tym razem pokażemy z naszym Gosciem, jak zrobić ganache z białej czekolady – idealny tynk do tortu z białej czekolady!

Ciepły i płynny ganache jest smaczną, gładką i błyszcząca polewą do ciast i deserów. Idealnie też nadaje się do maczania w nim owoców, takich jak truskawki czy wiśnie. W temperaturze pokojowej ma konsystencję gęstej pasty i taki właśnie jest idealny do tynkowania tortów. Natomiast lekko schłodzony ganache można ubić i staje się puszystym kremem, który doskonale nadaje się do przełożenia blatów tortu.

Swoim sprawdzonym przepisem na ganache z białej czekolady z masłem podzieliła się z nami Sylwia Žitkevičius z pracowni tortów artystycznych Czarna Owca. Dziękujemy!

ganache z białej czekolady
ganache z białej czekolady

Do czego wykorzystać ganache z białej czekolady...

Oto kilka sprawdzonych pomysłów na jego wykorzystanie:

Jeśli szukasz sprawdzonych połączeń kremów, zajrzyj do wpisu na blogu: Kremy do tortów – sprawdzone kombinacje smakowe.

Przepis na ganache z białej czekolady

Ganache z białej czekolady z masłem

Idealny to tynkowania tortów i nie tylko...

Kuchnia Amerykańska
Słowo kluczowe Ganache
20 minut
20 minut
Porcje 1 tort fi16
Autor Sylwia Žitkevičius

Składniki

  • 300 g masła min. 82%
  • 300 g białej czekolady n.p.: Arabesque Blanc 29

Instrukcje

  1. Masło w temperaturze pokojowej utrzeć na puch.

  2. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej.

  3. Do ubitego masła powoli dodać czekoladę. Wymieszać razem do polączenia.

Jak przygotować ganache...

biała czekolada
Białą czekoladę umieszczamy w misce na garnku z gotoującą się wodą - tzw. kąpiel wodna.
ganache z białej czekolady
Mieszamy aż się całkowicie rozpuści.
ganache z białej czekolady
Do miski miksera wrzucamy masło w temperaturze pokojowej.
I ucieramy na średnich obrotach tak długo aby było puszyste.
biały ganache z czekoladą
Roztopioną i lekko przestudzoną czekoladę dodajemy do masła - mieszając wszystko na małych obrotach, do połączenia się składników. Odstawiamy na blacie, aby ganache zgęstniał do konsystencji pasty.
tynkowanie tortu białym ganache
Zawsze tynkujemy mocno schłodzony tort, prosto z lodówki.
tort otynkowany ganache z białej czekolady
Sylwia najpierw nakłada cienką warstwę anty-okruszkową, po czym odstawia do lodówki do zastygnięcia.
tort otynkowany ganache z białej czekolady
Na zastygniętą warstwę anty-okruszkową nakłada następną, docelową już warstwę ganache. Tort znów odstawiamy do lodówki aby ganache miał czas stwardnieć.

Ile ganache potrzeba do otynkowania tortu?

Ile więc przygotować ganache aby starczyło nam do otynkowania tortu? Zależeć to będzie od:

  1. średnicy tortu
  2. wysokości tortu
  3. grubości tynku 

Poniżej przygotowałam dla Was kalkulator, który uprości wam te przeliczenia!  Ponieważ ja zawsze tynkuję swoje torty przy użyciu dysków do tynkowania, za każdym razem gwarantują mi one równą ilość tynku dookoła tortu. 

Przydatne uwagi...

  1. Ten przepis na ganache z białej czekolady jest podany w proporcjach 1:1 – czyli wagowo używamy tyle samo białej czekolady co masła. Sylwia poleca białą czekoladę 29% Arabesque Blanc 29.
  2. Ganache z białej czekolady zostawiamy na blacie do przestygnięcia. Nie chłodzimy go w lodówce przed tynkowaniem tortu.
  3. Po zastygnięciu tynk z białej czekolady jest stosunkowo “miękki” co niedoświadczonym może sprawiać problemy z uzyskaniem ostrego kantu przy tradycyjnym obłożeniu tortu masą cukrową. Jeżeli zależy Wam na ostrym kancie, Sylwia poleca obłożyć tort metodą panelową.
  4. Ganache z białej czekolady można barwić używając do tego barwników w żelu lub proszku. Do uzyskania wyraźnych kolorów warto najpierw ganache wybielić używając do tego białego barwnika.
  5. Jeżeli zwarzył Ci się ganache z białej czekolady, zerknij do naszego poradnika, w którym krok po kroku pokazujemy jak uratować zwarzony ganache.
  6.  Zostały Ci resztki ganache z białej czekolady? Zobacz jak wykorzystać resztki aby nic się nie zmarnowało!
tort z serduszkami
tort z dziewczynka

Na zdjęciach otynkowane białym ganache torty Sylwii z pięknymi, ręcznie malowanymi ilustracjami na masie cukrowej.

Po więcej inspiracji zapraszamy was do odwiedzenia i polubienia strony Czarna Owca – Pracownia Tortów.

A do czego Ty używasz ganache z białej czekolady? Podziel się z nami w komentarzach poniżej! 🙂 

Podoba Ci się? Udostępnij Przepis!

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on linkedin
Share on email

Zobacz także

Podoba Ci się? Udostępnij Przepis!

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on linkedin
Share on email

Zobacz najnowsze tutoriale

46 odpowiedzi

    1. Najlepiej wystawić na blat aby ganache doszedł do temperatury pokojowej. Ewentualnie można podgrzać w kąpieli wodnej.

    1. Ogólnie można zrobić ganache z białej czekolady ze śmietaną ale to juz będą inne proporcje. Mam nadzieję, że uda nam się wkrótce podać przepis i na wersje ze śmietaną 🙂

  1. Potrzebuję pomocy! Po złożeniu tortu i schłodzeniu go przez około 3 – 4 h w rancie, gdy nakładam tynk na tort, po jakimś czasie zaczynają pojawiać się wybrzuszenia na wysokości pierwszej warstwy tortu. Dzieje się to coraz częściej. Czy ktoś może wie jak zapobiec temu? Albo jakiś pomysł czemu tak się może dziać? Dziękuję i pozdrawiam 🙂

  2. Dziękuję za ten przepis, jest super. Mój otynkowany tort właśnie się chłodzi, będzie drip cake 🙂 Mam pytanie. Robiłam ganache z 400g czekolady, tort o średnicy 19cm, sporo jeszcze zostało. W jako sposób można to przechowywać i jak długo?
    Pozdrawiam

    1. Ganache można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przechowywać można tak dlugo jak data przydatnosci do spożycia produktów użytych w przepisie.

  3. Witam, czy na taki otynkowany tort mogę połozyc ozdoby z masy cukrowej? Nie rozpuszczą kremu? Jestem początkująca więc pytam o coś co może dlq inych jest oczywiste ? z góry dzięki za odp.

  4. Witam, czy można zastąpić tradycyjne masło np. masłem roślinnym? Jedna osoba ma nietolerancje masła oraz śmietany i żadnen inny sposób otynkowania nie przychodzi mi do głowy. ?

  5. Czy tort obłożony ganache z białej czekolady dobrze się kroi? Czy np kruszy? Jeśli kruszy to ile wcześniej trzeba wyjąć tort z lodówki aby dobrze się kroiło? A może wystarczy ciepły nóż?

    1. Do cięcia każdego tortu – zawsze ostry nóż, ostrze ktorego wycieramy do czysta po kazdym cieciu. Inaczej to co zostaje na nożu będzie się nawarstwiać przy każdym nastepnym cieciu i niszczyc tort w trakcie krojenia. Torty na biskopcie tłuszczowym wyciagamy z lodowki minimum godzinę przed podaniem, aby tort zdążył dojść do temperatury pokojowej do jedzenia – inaczej jest niesmaczny. Torty na biszkopcie tradycyjnym nie potrzebują aż tyle czasu aby dojść do temperatury pokojowej, niniejszym wyciagamy je z lodowki też wczesniej aby dać im właśnie trochę czasu na “ocieplenie się”. Ganache w temperaturze pokojowej na pewno nie będzie się kruszył. Ganache z czekolady mlecznej / słodkiej jest bardziej miękki niż ten z czekolady gorzkiej. Z gorzkiej jest twardszy i krojony na zimno będzie miał tendencje do kruszenia się. Przepis na ganache z tej strony jest na czekoladzie słodkiej, uzywamy tutaj czekolady o maksymalnej zawartosci kakao do 55%.

  6. Witam, mam takie pytanko. Czy ganache w smaku nie jest za mdłe? Tzn czy nie jest tak że czuć same masło? Kiedyś próbowałam zrobić z innego przepisu i nie dało się tego jeść :/

  7. Witam!
    Potrzebuje na boki tortu “przykleić” kolorowe okrągłe cukiereczki czy na tym rynku mają szansę się trzymać ?

  8. Witam…czy jeśli zrobię ganache z białej czekolady jako tynk to czy moge na to zrobic ganache z gorzkiej czekolady jako drip? 🙂

  9. Witam serdecznie. Jeśli ganache już ostygnie i okaże się zbyt rzadki, to czy jest szansa go jeszcze zagęścić? Jeśli tak to w jaki sposób?

  10. Dzień dobry, pytanko odnośnie do użycia barwnika – w jaki sposób dodać barwnik w proszku do ganache? Na jakim etapie? Dodałam na sam koniec różowy barwnik. Chciałam uzyskać delikatny kolor, ale barwnik w ogóle nie chciał się przyjąć. Dodałam go całkiem sporo, w końcu uzyskałam ładny odcień (choć nie jednolity, ganache nie chciał się całkiem połączyć z barwnikiem i był w maleńkie ciemniejsze kropeczki, co właściwie nie przeszkadza). Otynkowałam cały tort na biało, a różowy ganache miał być jako drip, niestety do tego etapu zgęstniał i nie miał lejącej konsystencji. Postanowiłam włożyć miseczkę do kąpieli wodnej i ku mojemu zdumieniu wtedy wzięło barwnik, jasny róż zamienił się w ciemną jagodę. 😀 Uratowałam to jakoś, bo została mi jeszcze jasna masa, ale chciałabym na przyszłość uniknąć takiej sytuacji. Zatem pytanie, czy np. rozcieńczenie barwnika w niewielkiej ilości wody przed dodaniem do kremu, nie zniszczy ganache, nie doprowadzi do tego, że się zwarzy?

  11. Czy mogę odstawić do wystudzenia ganache aby otrzymał formę pasty na całą noc np na blacie kuchennym? Czy to za dużo godzin?

    I ile mniej więcej czasu miksować składniki na ganache?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Ocena




Akademia Tortu O mnie


O mnie

Pracuję. Jestem mamą trzech córek. Mam na imię Magda i jeśli chcesz zasmakować słodkiej pasji, chętnie Cię tego nauczę!




Dołącz do Akademii Tortu!

Uzyskaj nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali i poznaj tajniki finezyjnego dekorowania tortów.

Zyskujesz dostęp do prywatnej grupy na Facebooku i wsparcie dotyczące naszych tutoriali.

Jasne i proste zasady. Rezygnujesz kiedy chcesz!

Sprawdź nasze subskrypcje i dołącz już dzisiaj!





Zajrzyj do sklepu Akademii Tortu





Logowanie

Dołącz do nas!

Akademia Tortu to miejsce dla wszystkich - dla amatorów, zaawansowanych i totalnie wkręconych w tortowanie! Subskrybując zyskujesz dostęp do wszystkich materiałów!