Jak przygotować ofertę świąteczną
Co roku z naszymi niezrównanymi ekspertkami zbieramy się do ujęcia w całość naszych przemyśleń na temat oferty świątecznej w naszych pracowniach i cukierniach. Ale sami
6 grudnia, 2023
Brak komentarzy
Biszkopt! Absolutna podstawa i fundament tradycyjnego tortu. Aby uznać go za doskonały, biszkopt musi posiadać wiele cech pozornie się wykluczających i nader często zależących od smaku twórcy, a potem gości.
Biszkopt nie może być za suchy ani nie za mokry, nie za puszysty i nie za ciężki, stabilny, ale lekki, elastyczny, ale dający solidne wsparcie kremom i dekoracjom. Po prostu facet do zadań specjalnych!
W wersji podstawowej biszkopty dzielimy na tłuszczowe i tradycyjne, bez proszku do pieczenia.
Biszkopt tłuszczowy – z dodatkiem oleju bądź masła – jest bardziej stabilny, wilgotny, często nie wymaga dodatkowego nasączania. To dobry wybór do tortów typu naked i semi-naked, tortów 3D i antygrawitacyjnych. Tort przygotowany na biszkopcie tłuszczowym, przełożony kremem na bazie masła, czy ganache, jest naprawdę zwartą i solidną konstrukcją. Należy przy tym pamiętać, że potrzebuje więcej czasu, aby ogrzać się do temperatury pokojowej – a w takiej powinien być serwowany. Zimny tort na bazie biszkoptu tłuszczowego prosto z lodówki będzie smakował jak bułka z masłem ;)
Biszkopt tradycyjny – bez dodatku proszku do pieczenia – to wypiek zdecydowanie lżejszy i bardziej wrażliwy na przeciążenia. Najlepiej komponuje się z delikatnymi musami i kremami na bazie czekolady. Tradycyjny biszkopt wymaga nasączenia, w innym wypadku będzie smakował jak wióry. Wystarcza mu pół godziny poza lodówką i jest gotowy do serwowania.
Zarówno biszkopt tłuszczowy, jak i tradycyjny, nadają się doskonale pod masę cukrową a także jako baza do cake popsów czy cakesicles!
W Akademii Tortu znajdziecie sprawdzone przepisy na biszkopt tłuszczowy, tradycyjny oraz ich odmiany smakowe!
Uzyskaj nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali i poznaj tajniki finezyjnego dekorowania tortów.
Zyskujesz dostęp do prywatnej grupy na Facebooku i wsparcie dotyczące naszych tutoriali.
Jasne i proste zasady. Rezygnujesz kiedy chcesz!
Pracuję. Jestem mamą trzech córek. Mam na imię Magda i jeśli chcesz zasmakować słodkiej pasji, chętnie Cię tego nauczę!
Co roku z naszymi niezrównanymi ekspertkami zbieramy się do ujęcia w całość naszych przemyśleń na temat oferty świątecznej w naszych pracowniach i cukierniach. Ale sami
Dołącz do nas już dzisiaj!
Oferujemy profesjonalne kursy i instruktaże video. Wszystko o tortach i ich zdobieniu: szczegółowo i po polsku! Rzetelne szkolenie za minimalne pieniądze. Dostęp do wiedzy w dowolnie wybranym momencie, w zaciszu własnego domu!
