Biszkopt z olejem
Wilgotny biszkopt z olejem to mój absolutny faworyt — wilgotny, puszysty, nie kruszy się i praktycznie nie trzeba go nasączać! Serio, to jest ten przepis, do którego wracam przy każdej okazji (czyli praktycznie co tydzień!). Zero masła, zero stresu – wystarczy olej, a efekt? Cudo! Idealny do tortów, do tortów musowych i monoporcji a nawet do zwykłych ciast z kremem. Jeśli wolisz wersję czekoladową, to biszkopt kakaowy z olejem też już na Was czeka na stronie!
Jeśli chcesz prosty, niezawodny biszkopt, który zawsze wychodzi? Ten przepis to strzał w dziesiątkę!
O autorze
Spis treści
Narzędzia, których potrzebujesz
Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.
Narzędzia
Nie dodano.
Biszkopt z olejem
czas przygotowania
1 h 45 min
ilość porcji
fi 20
kategoria
Biszkopt
Składniki
- 5 jajek rozmiar L
- 300 g drobnego cukru
- 300 g mąki pszennej
- 10 g proszku do pieczenia (~2.5 łyżeczki)
- 125 g oleju np rzepakowego
- 130 g mleka
- 15 g (~1 łyżka) ekstraktu z wanilii
- szczypta soli
Instrukcje
- Mąkę, proszek do pieczenia i sól przesiać.
- Żółtka oddzielić od białek.
- Do białek dodać 1/4 cukru i odstawić.
- Żółtka z resztą cukru utrzeć na pulchną masę. Ucieram robotem planetarnym, mieszadło K, przez około 10 minut.
- Mleko, olej i ekstrakt z wanilii wlać do jednego naczynia i wymieszać.
- Do utartych żółtek dodać wymieszany olej z mlekiem i wymieszać na wolnych obrotach aż się połączy.
- Do masy partiami dodać przesianą mąkę. Wymieszać na najniższych obrotach miksera tylko do momentu aż wszystko się połączy. Odstawić.
- Białka z cukrem ubić na sztywną pianę. Dodać do reszty i dobrze wymieszać szpatułką.
- Masę wylać do przygotowanej formy. Piec około 60 minut, lub do suchego patyczka w 160 C (~320 F).
Tagi
Jak dobrać średnicę tortownicy do liczby porcji?
Jak dopasować przepis do liczby osób – to częsty dylemat każdej torciary! Dlatego przygotowałam dla Ciebie orientacyjną tabelę, która pomoże oszacować, ile porcji da się uzyskać z biszkoptu o danej średnicy oraz z ilu jajek warto taki biszkopt upiec.
Powyższy przepis jest na biszkopt z 5 jaj – to ilość idealna na biszkopt o średnicy 20 cm i wysokości ok. 9 cm. Takiego rozmiaru biszkopt z olejem świetnie nadaje się na wysoki tort z 2 lub nawet 3 przełożeniami kremem, idealny rozmiar na około 20 porcji.
Oczywiście wszystko zależy od tego, czy dokładnie trzymasz się przepisu – tylko wtedy biszkopt ładnie urośnie i osiągnie odpowiednią wysokość. Ta tabela to punkt wyjścia, który możesz łatwo połączyć z moim kalkulatorem: wystarczy, że wybierzesz średnicę tortu, sprawdzisz sugerowaną liczbę jajek, wpiszesz ją do kalkulatora i… gotowe! Resztę składników policzy się sama…
| Średnica biszkoptu | Liczba jajek | Liczba porcji (orientacyjnie) |
|---|---|---|
| 16 cm | 3 | ok. 10-12 |
| 18 cm | 4 | ok. 16–18 |
| 20 cm | 5 | ok. 20 |
| 24 cm | 7 | ok. 30–38 |
| 26 cm | 8 | ok. 50 |
Jak korzystać z kalkulatora:
Wpisz liczbę jajek w wyznaczone pole, a kalkulator automatycznie poda odpowiednie ilości pozostałych składników. Prosto, szybko i bez błędów!
Jak zrobić biszkopt z olejem
Biszkopt bez górki
Jeżeli bardzo wam przeszkadza górka w upieczonym biszkopcie, to można się jej pozbyć:
- Odciąć nożem lub
- Po wyciągnięciu z rantu, biszkopt przewrócić do góry nogami i pozwolić mu w takiej pozycji wystygnąć.
Osobiście, po upieczeniu, biszkopt z palonym masłem zostawiam na parę minut w rancie aż przestygnie na tyle, że można rant dotknąć rękoma. Wtedy nożem odcinam gotowy biszkopt od rantu i kładę do góry nogami do całkowitego przestudzenia – w ten sposób pozbywamy się górki w biszkopcie :) Tak wystudzony owijam folią spożywczą i odstawiam do lodówki. Zimny biszkopt z palonym masłem tnie się znacznie prościej niż taki w temperaturze pokojowej.
Nie ścinam góry biszkoptu – tego blatu używam jako spodu w torcie.
Przydatne uwagi
- Mój biszkopt z 5 jaj jest idealny do formy o średnicy 20 cm. Po upieczeniu ma 9.5 cm wysokości – idealny na 4 blaty.
- Do przygotowania biszkoptu można użyć mąki pszennej typ 450 lub 550. Osobiście, ponieważ mieszkam w USA, używam ogólnodostępnej tzw mąki All Purpose Flour.
- W przepisie podany jest orientacyjny czas pieczenia. Pieczemy zawsze do suchego patyczka, pamiętając o tym, że każdy piekarnik jest inny!
- Biszkopt z olejem z tego przepisu wychodzi bardzo wilgotny. Gdy używam go do monoporcjii czy tortów musowych nie nasączam go już niczym. Natomiast w tradycyjnych tortach lekko nakrapiam syropem cukrowym 1:1 (cukier/woda) z dodatkiem cytryny. Taki syrop świetnie nawilża biszkopt i nie przepływa przez blaty biszkoptu, nie wycieka z tortu.
- Jeśli zostają mi resztki biszkoptu, nie wyrzucam ich! Zamrażam w worku strunowym aby później wykorzystać do cake pops lub cakesicles.
- Biszkopt z olejem często też zamrażam już pokrojony na blaty. Mam wtedy gotowy do wykorzystania czy to w torcie czy w monoporcjach.
Reklama
Biszkopt z olejem
Przypnij na pinterest
*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane.
Reklama
Galeria
Z dumą prezentujemy prace, które nasi Studenci wykonali korzystając z tego tutorialu!
Chcesz zobaczyć zdjęcia naszych studentów? Kliknij TUTAJ
7 Responses
Witam czy musi być mieszadło K , mam tylko silikonowe i do ubijania?
Mieszadło do mieszania, obojętnie czy jest silikonowe czy nie, byle zamieszać 🙂
Dziękuję do utarcia jaj silikonowe też będzie ok ? Czy trzepaczka lepsza?
Zwykle, na filmie widać jakiego używam ja – zerknij.
Czy mozna zmniejszyć ilośc cukru (o ile) ? Wg mnie jest zby słodki 🙁
Oczywiście możesz spróbować zmniejszyć ilość cukru… jeśli chcesz zupełnie inny efekt…
Ale serio — w biszkopcie cukier to nie tylko słodzik. On odpowiada za strukturę, puszystość i kolor.
Zbyt mało cukru = biszkopt będzie zbity, suchy, może opaść.
Zbyt dużo = może przerosnąć a później opadnie.
Cukier pełni też rolę stabilizatora piany z białek i wiąże wilgoć, więc jeśli chcesz, żeby wyszedł biszkopt jak z obrazka — lepiej nie kombinować z proporcjami.
Rozumiem 🙂 Bardzo dziękuję za wyjaśnienie ❤️