Z tradycjami – jak z gustami – trudno jest dyskutować. Wiemy już, że w różnych krajach torty przygotowuje się na bazie zgoła innych biszkoptów. Tak jest i nie ma sensu się licytować, które lepsze 😉
W USA i w Anglii tradycyjnie składa się torty na biszkoptach tłuszczowych przekładanych kremem maślanym. W Polsce zdecydowanie króluje tradycyjny biszkopt bez proszku. Leciutki i puszysty jak gąbka, przekładany głównie kremem na bazie śmietany.
Jedną z istotnych zalet biszkoptów tłuszczowych jest to że są stabilne i wilgotne, praktycznie nie trzeba ich już nasączać. Natomiast biszkopt tradycyjny jest lekki i puszysty, ale odpowiednie nasączenie go może czasami sprawiać kłopot. Biszkopt za słabo nasączony może wyjść za suchy, za mocno – rozjechać się. Oba te wypadki to ryzyko buły lub pęknięć w tynku.
Zastanawiałam się nad wersją pośrednią. Sylwia Sobiegraj z pracowni tortów artystycznych Sylwia Sobiegraj The Cake Designer, podpowiedziała mi, żeby do tradycyjnego biszkoptu dodać masła – ale jak? Jak zwykle w takich przypadkach zdecydowałam się na procedurę „na oko”. Owocem tych eksperymentów jest biszkopt z masłem. Lekko wilgotny, bardziej zwarty, idealnie nadający się też do tortów typu naked!
Materiały, których potrzebujesz
- sitko
- szpatułka
- robot ręczny lub planetarny
- rant
- podkładka pod rant
- papier woskowany
- mąka typ 450
- cukier
- jajka
- masło
Skorzystaj z rabatów u naszych partnerów
Przepis na biszkopt z masłem
Biszkopt z masłem
Tradycyjny biszkopt z masłem. Idealny do tortów typu naked.
Składniki
- 5 jajek rozmiar L
- 200 g cukru kryształu
- 200 g mąki typ 450
- 50 g roztopionego masła
Instrukcje
-
Całe jajka ubijamy z cukrem do uzyskania puszystej masy.
-
Przesianą przez sitko mąkę dodajemy partiami do masy z jajek, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia się składników.
-
Masę odsawiamy na ~5 minut.
-
Dodajemy roztopione, przestudzone masło i delikatnie mieszamy szpatułką, tylko do połączenia się składników.
-
Masę przelewamy do wcześniej przygotowanego rantu.
Pieczemy minimum 45-50 minut (do momentu kiedy patyczek wsadzony w środek wyjdzie suchy) w temperaturze 165-170 stopni.
Jak zrobić biszkopt z masłem
Z ilu jajek przygotować biszkopt z masłem?
Ponieważ przepis na biszkopt z masłem powstał na bazie tradycyjnego biszkoptu, śmiało mogę Wam polecić sprawdzony przelicznik Marleny Doroś.
Oczywiście, aby przygotować biszkopt z masłem, wszystko będzie też zależeć od tego jakiej wysokości tort chcecie przygotować, jakiej grubości blatów biszkoptu chcecie użyć i ile przełożeń kremem ma mieć wasz tort…
Przygotowałam też dla Was kalkulator, który pozwoli Wam obliczyć ilość pozostałych składników do biszkoptu z masłem, proporcjonalnie do ilości użytych jajek. Tak wyliczony przepis na biszkopt zawsze się sprawdzi i ciasto będzie doskonałą bazą do zdobienia.
Jak używać kalkulatora
- Wpisz ilość jajek w odpowiednie miejsce w kalkulatorze.
- Otrzymasz wagę reszty składników dopasowaną do ilości jajek!
Przydatne uwagi
- Biszkopt z masłem przygotowujemy tak samo jak tradycyjny biszkopt, do momentu dodania roztopionego masła.
- Wymieszane z mąką ciasto na biszkopt z masłem, odstawiamy na ~5 minut. Po czym wlewamy do niego chłodne, roztopione masło. Delikatnie mieszamy, tylko do połączenia się składników.
- Ciasto na biszkopt z masłem leciutko opadnie po wymieszaniu.
- Rant szczelnie owijamy papierem lub folią inaczej ciasto na biszkopt z masłem może wypłynąć dołem. Nie pytajcie skąd to wiem 😉
- Odnośnie ilości cukru w przepisie: od razu uprzedzam wszystkich narzekających, że to za dużo cukru – jeżeli tak Wam się wydaje, spróbujcie dać mniej. Jednak jak coś nie wyjdzie, to proszę nie mieć pretensji, że przepis do bani 😉
- Jeżeli chcecie dopasować ilość składników do biszkoptu z masłem do innej średnicy tortu, zerknijcie na nasz Blog w jednym z artykułów, omówiliśmy jak dopasować przepis do rozmiaru blachy. Tam znajdziecie gotową tabelkę z przelicznikami.
Przypnij na Pinterest!
35 Responses
Potrzebuje biszkopt na wysokość 12 cm, średnica rantu 24 cm wystarczy jak podwoje ilość składników ?
Witam, zerknij na tę stronę – tutaj podane są składniki na różne rozmiary biszkoptów – zerknij https://akademiatortu.pl/przepisy/idealny-przepis-na-tradycyjny-biszkopt/
Witaj Magda, czy pamietasz moze jaki wysoki wychodzi biszkopt z tego przepisu, zakladajac FI 18?
Moj najwyzszy rant ma 8 cm i zastanawiam sie, czy ciasto nie wyjdzie mi göra. Z gory dziekuje za odpowiedz.
Maria
Hmm może być za niski.. a może zrobić 2x z 4 jajek i piec jeden po drugim?
Czy taki biszkopt należy dodatkowo nasączać?
Delikatnie, ale raczej tak. Zobacz tutaj https://akademiatortu.pl/blog/czym-nasaczyc-biszkopt-do-tortu/
Czy biszkopt należy dodatkowo nasączyć?
Jesli chce zrobic z kakao to jakie proporcje?
Dzieki
Wystarczy zamienić część mąki na kakao. Pamiętaj jednak, że im więcej dasz kakao to tym bardziej czekoladowy (gorzki) będzie biszkopt. Na 5 jaj dałabym 175g mąki i 25g kakao. Ale możesz dać mniej, na przykład 180g mąki a 20g kakao…
Dzięki
czy taki biszkopt można mrozić? i czy nadaje się do tortów typu naked lub semi-naked?
Można mrozić. Do naked i semi-naked jest idealny.
Witam! Proszę o informacje czy należy posmarować rant przy biszkopcie z masłem i tłuszczem. Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam.
Nie, niczym nie smarowałam.
Witaj Magda.
Ostatnio upiekłam biszkopt z masłem, wszystko zrobiłam zgodnie z przepisem. Zamieniłam tylko część mąki na kakao. Ale upiekl mi się zakalec. Co mogłam zrobić źle?
Jak długo biszkopt moze stać w lodowce owinięty folia spożywcza, zanim się go pokroi na blaty i przełoży?
Więcej niż 2 bym nie trzymała. Wtedy lepiej zamrozić.
Witam,
Chciałam się zapytać dlaczego, na jak długo i po jakim czasie w ogóle od wyciagnięcia go owijamy ciasto i wkładamy do lodówki? 🙂
Pozdrawiam
Biszkopt do Krojenia i przełożenia kremem najlepiej aby był zimny – wtedy jest prościej. A zawijamy w folię aby nie wysechł. Można go upiec dzień przed składaniem tortu wtedy będzie w lodówce do tego czasu. Zerknij tutaj https://akademiatortu.pl/blog/jak-rozplanowac-prace-nad-tortem/
A mam jeszcze takie pytanie 🙂
Chciałabym zrobić tort z kremem cytrynowym, do biszkoptu dodać mak i jaki krem pasuje jeszcze? Sam lemon curd? Aby wyszły takie warstwy „biało żółte”? 🙂 i czy na obłożenie tortu można użyć tego kremu cytrynowego z przepisu? Oraz jeżeli Ur są w sobotę to kiedy najlepiej składać tort 🙂 dziękuje u pozdrawiam
Witam,
Chciałam się zapytać czy jajka powinny być prosto z lodówki czy w tem pokojowej? 🙂
Bo zrobiłam już jeden z jajkami z tem pokojowej i od spodu przy wyciąganiu z rantu pękł :// wiec jutro biorę się za drugi bo tort chce zrobić ok. 17/18 cm szeroki wiec potrzebuje aby byk wyższy niż jeden biszkopt :))
Do wszystkich przepisów zawsze używamy składników w temperaturze pokojowej, albo po prostu tej samej. Różnica temperatur często powoduje, że krem czy masa się rozwarstwia. Jeżeli biszkopt pękł, to raczej nie wina temperatury składników a raczej niepoprawnego wyciągania z rantu. Jeżeli potrzebujesz wyższego tortu niż tradycyjny, to po prostu zrób masę z 1-2 jajek więcej na daną średnicę – tylko nie przesadź z ilością aby Ci ciasto górą z rantu nie uciekło 🙂
Chyba wyciągania z rantu :/ bo trochę siena tym „szarpałam” 🙂
Ale ok jutro upieke drugi także słów wybiorę lepsze krążki 🙂 a jeszcze chciałam się zapytać mniej więcej jakiej grubości powinien mieć każdy krążek biszkoptu żeby nie było go za mało i za dużo..
Ja staram sie aby każdy miał około 2 do 2.5 cm
Upiekłam pierwszy raz do tortu ten biszkopt i już zwykłego nie upiekę ( a tak się obawiałam, że bez proszku nie urośnie); jest lepszy, nie taki suchy; dodaję do ulubionych 🙂
A po co folia podczas ubijania?
Zeby nie pryskało na boki 🙂
Dzień Dobry, jak wysoki powinien wyjść biszkopt z tych proporcji? Też wlałam w rant fi18 i wyszedł mi na niecałe 5 cm wysokości. Trochę go rozkroiłam i nie wyglada mi na zakalec 😉 ale ten na zdjęciu w przepisie jest 2-3 razy wyższy 😉
Oj coś nisko… Z reguły mi wychodzi ~10cm. Musisz się upewnić, że dobrze i długo ubijasz jajka – to bardzo ważne. One muszą być puszyste i w miarę geste.
Problem w tym, że robię biszkopt drugi raz w życiu i wszystko na czuja 😉 wydawało mi się, że długo się ubijało i jajka wyglądały tak jak na zdjęciach w przepisie 🙂 Chyba coś zawaliłam z mieszaniem mąki 😉 Czy mogę ja wmieszać końcówką mieszajacą Kitchen Aida zamiast szpatułką? Przy szpatułce widziałam grudki mąki w masie…
Ja planetarnym ubijam z 15 minut …
Czy mogę dodać mak i ewentualnie bakalie? Urośnie?
Nie próbowałam więc nie bardzo mogę doradzić :/
W ilu stopniach jest pieczony biszkopt ?
Ja piekę w 350F, co jest chyba około 175C. Warto zawsze sprawdzić swój piekarnik czy utrzymuje poprawną temperaturę – zobacz jak tutaj https://akademiatortu.pl/blog/jak-sprawdzic-temperature-w-piekarniku/