Z tradycjami – jak z gustami – trudno jest dyskutować. Wiemy już, że w różnych krajach torty przygotowuje się na bazie zgoła innych biszkoptów. Tak jest i nie ma sensu się licytować, które lepsze 😉
W USA i w Anglii tradycyjnie składa się torty na biszkoptach tłuszczowych przekładanych kremem maślanym. W Polsce zdecydowanie króluje tradycyjny biszkopt bez proszku. Leciutki i puszysty jak gąbka, przekładany głównie kremem na bazie śmietany.
Jedną z istotnych zalet biszkoptów tłuszczowych jest to że są stabilne i wilgotne, praktycznie nie trzeba ich już nasączać. Natomiast biszkopt tradycyjny jest lekki i puszysty, ale odpowiednie nasączenie go może czasami sprawiać kłopot. Biszkopt za słabo nasączony może wyjść za suchy, za mocno – rozjechać się. Oba te wypadki to ryzyko buły lub pęknięć w tynku.
Zastanawiałam się nad wersją pośrednią. Sylwia Sobiegraj z pracowni tortów artystycznych Sylwia Sobiegraj The Cake Designer, podpowiedziała mi, żeby do tradycyjnego biszkoptu dodać masła – ale jak? Jak zwykle w takich przypadkach zdecydowałam się na procedurę „na oko”. Owocem tych eksperymentów jest biszkopt z masłem. Lekko wilgotny, bardziej zwarty, idealnie nadający się też do tortów typu naked!
Materiały, których potrzebujesz
- sitko
- szpatułka
- robot ręczny lub planetarny
- rant
- podkładka pod rant
- papier woskowany
- mąka typ 450
- cukier
- jajka
- masło
Skorzystaj z rabatów u naszych partnerów
Przepis na biszkopt z masłem
Biszkopt z masłem
Tradycyjny biszkopt z masłem. Idealny do tortów typu naked.
Składniki
- 5 jajek rozmiar L
- 200 g cukru kryształu
- 200 g mąki typ 450
- 50 g roztopionego masła
Instrukcje
- Całe jajka ubijamy z cukrem do uzyskania puszystej masy.
- Przesianą przez sitko mąkę dodajemy partiami do masy z jajek, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia się składników.
- Masę odsawiamy na ~5 minut.
- Dodajemy roztopione, przestudzone masło i delikatnie mieszamy szpatułką, tylko do połączenia się składników.
- Masę przelewamy do wcześniej przygotowanego rantu.
Pieczemy minimum 45-50 minut (do momentu kiedy patyczek wsadzony w środek wyjdzie suchy) w temperaturze 165-170 stopni.
Jak zrobić biszkopt z masłem
Z ilu jajek przygotować biszkopt z masłem?
Ponieważ przepis na biszkopt z masłem powstał na bazie tradycyjnego biszkoptu, śmiało mogę Wam polecić sprawdzony przelicznik Marleny Doroś.
Oczywiście, aby przygotować biszkopt z masłem, wszystko będzie też zależeć od tego jakiej wysokości tort chcecie przygotować, jakiej grubości blatów biszkoptu chcecie użyć i ile przełożeń kremem ma mieć wasz tort…
Przygotowałam też dla Was kalkulator, który pozwoli Wam obliczyć ilość pozostałych składników do biszkoptu z masłem, proporcjonalnie do ilości użytych jajek. Tak wyliczony przepis na biszkopt zawsze się sprawdzi i ciasto będzie doskonałą bazą do zdobienia.
Jak używać kalkulatora
- Wpisz ilość jajek w odpowiednie miejsce w kalkulatorze.
- Otrzymasz wagę reszty składników dopasowaną do ilości jajek!
Przydatne uwagi
- Biszkopt z masłem przygotowujemy tak samo jak tradycyjny biszkopt, do momentu dodania roztopionego masła.
- Wymieszane z mąką ciasto na biszkopt z masłem, odstawiamy na ~5 minut. Po czym wlewamy do niego chłodne, roztopione masło. Delikatnie mieszamy, tylko do połączenia się składników.
- Ciasto na biszkopt z masłem leciutko opadnie po wymieszaniu.
- Rant szczelnie owijamy papierem lub folią inaczej ciasto na biszkopt z masłem może wypłynąć dołem. Nie pytajcie skąd to wiem 😉
- Odnośnie ilości cukru w przepisie: od razu uprzedzam wszystkich narzekających, że to za dużo cukru – jeżeli tak Wam się wydaje, spróbujcie dać mniej. Jednak jak coś nie wyjdzie, to proszę nie mieć pretensji, że przepis do bani 😉
- Jeżeli chcecie dopasować ilość składników do biszkoptu z masłem do innej średnicy tortu, zerknijcie na nasz Blog w jednym z artykułów, omówiliśmy jak dopasować przepis do rozmiaru blachy. Tam znajdziecie gotową tabelkę z przelicznikami.
16 odpowiedzi
Potrzebuje biszkopt na wysokość 12 cm, średnica rantu 24 cm wystarczy jak podwoje ilość składników ?
Witam, zerknij na tę stronę – tutaj podane są składniki na różne rozmiary biszkoptów – zerknij https://akademiatortu.pl/przepisy/idealny-przepis-na-tradycyjny-biszkopt/
Witaj Magda, czy pamietasz moze jaki wysoki wychodzi biszkopt z tego przepisu, zakladajac FI 18?
Moj najwyzszy rant ma 8 cm i zastanawiam sie, czy ciasto nie wyjdzie mi göra. Z gory dziekuje za odpowiedz.
Maria
Hmm może być za niski.. a może zrobić 2x z 4 jajek i piec jeden po drugim?
Czy taki biszkopt należy dodatkowo nasączać?
Delikatnie, ale raczej tak. Zobacz tutaj https://akademiatortu.pl/blog/czym-nasaczyc-biszkopt-do-tortu/
Czy biszkopt należy dodatkowo nasączyć?
Jesli chce zrobic z kakao to jakie proporcje?
Dzieki
Wystarczy zamienić część mąki na kakao. Pamiętaj jednak, że im więcej dasz kakao to tym bardziej czekoladowy (gorzki) będzie biszkopt. Na 5 jaj dałabym 175g mąki i 25g kakao. Ale możesz dać mniej, na przykład 180g mąki a 20g kakao…
Dzięki
czy taki biszkopt można mrozić? i czy nadaje się do tortów typu naked lub semi-naked?
Można mrozić. Do naked i semi-naked jest idealny.
Witam! Proszę o informacje czy należy posmarować rant przy biszkopcie z masłem i tłuszczem. Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam.
Nie, niczym nie smarowałam.
Jak długo biszkopt moze stać w lodowce owinięty folia spożywcza, zanim się go pokroi na blaty i przełoży?
Więcej niż 2 bym nie trzymała. Wtedy lepiej zamrozić.