Biszkopt idealny
Biszkopt, wbrew pozorom, nie jest tak łatwo upiec. Przysparza wielu problemów nawet wytrawnym amatorom wypieków. Trudno też znaleźć niezawodny przepis na biszkopt, który zawsze się udaje i nigdy nie upada, a w dodatku jest w stanie udźwignąć dodatkowe dekoracje. Dlatego Akademia Tortu przedstawia przepis na idealny biszkopt tłuszczowy. Niezawodny i pyszny, który zawsze się uda i będzie doskonałą bazą do każdego, nawet najbardziej wymyślnego tortu.
Biszkopt tłuszczowy a tradycyjny
W przeciwieństwie do tradycyjnego biszkoptu, tego z dodatkiem tłuszczu nie trzeba dodatkowo nasączać. Jest idealny do rzeźbienia tortów 3D i antygrawitacyjnych, ponieważ jest dużo bardziej stabilny. W dodatku może spokojnie stać 4-5 godzin poza lodówką i nic się z nim nie stanie.
Trzeba pamiętać, że torty na bazie biszkoptu tłuszczowego powinny być serwowane w temperaturze pokojowej. Wynika to z tego, że zaraz po wyjęciu z lodówki są sztywne i twarde. Wszystko przez dodatek masła lub innego tłuszczu, którego w tradycyjnym biszkopcie brak. Dlatego właśnie warto pamiętać, żeby przed wielką imprezą wyjąć tort wcześniej. Ma to swoje zalety np. w czasie jakiejś uroczystości, kiedy tort może spokojnie stać na widoku i dochodzić do odpowiedniej temperatury.
Biszkopt tłuszczowy nie kruszy się tak bardzo jak tradycyjny, dlatego jest idealny do tortów typu naked i seminaked. Tort na bazie takiego biszkoptu będzie stabilniejszy i po prostu ładniejszy.
A jeśli planujesz tort, do którego potrzebujesz ciemnej podstawy, sprawdź nasz przepis na biszkopt czekoladowy.
Przepis na idealny biszkopt tłuszczowy
Aby biszkopt zawsze był wyrośnięty i puszysty, warto wcześniej wyjąć jajka z lodówki i odczekać, aż będą miały temperaturę pokojową. Jeśli nie ma takiej możliwości, można włożyć je na kilka minut do ciepłej wody. Ważne, żeby nie była gorąca.
Składniki
- 340 g masła
- 435 g cukru
- 1.5 łyżeczki ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
- 6 jajek
- 280 g pełnego mleka
- 50 g oleju roślinnego
- 575 g mąki
- 1 łyżka + łyżeczka proszku do pieczenia (1 łyżka plus 1 łyżeczka)
- 3/5 łyżeczki soli
Instrukcje
-
Mąkę, proszek do pieczenia i sól przesiać do miski i odstawić.
-
Mleko i olej wlać do jednego naczynia, odstawić.
-
Masło z cukrem i ekstraktem z wanilii utrzeć w mikserze, na średnich obrotach, do momentu aż masa będzie puszysta, około 10 minut.
-
Na zmniejszonych obrotach dodawać po 2 jajka. dokładnie mieszając.
-
W czterech partiach dodać wymieszane wszystkie suche produkty na przemian z płynami. Czyli dodajemy 1/4 suchych produktów, mieszamy chwilę aż mąka połączy się z masą i dolewamy 1/3 mleka z olejem.
-
Wkładamy ciasto na biszkopt do uprzednio przygotowanych blaszek do pieczenia.
-
Biszkopt tłuszczowy piec w 170°C (350F) do momentu, kiedy wykałaczka wbita w środek wyjdzie czysta, czyli około 40 min.
Notatki
Po wystygnięciu, każdy blat zawijam osobno w folię spożywczą i odstawiam do lodówki na minimum 4h. Nigdy nie przekładam kremem nieschłodzonych blatów.
Szczelnie zawinięte blaty w folię spożywczą można również zamrozić aby użyć później. Odmrażam wyciągając je z zamrażalnika dzień wcześniej i zostawiam na blacie do odmrożenia (z reguły przez noc).
Nigdy nie pieczemy biszkoptów tłuszczowych w rantach, ponieważ ciasto wypłynie.
37 odpowiedzi
W przepisie nie ma ilości jajek. Na filmie widać że sześć. Czy taka ilość jest potrzebna?
Tak, 6 jajek. Juz uzupelnilam strone. Dziekuje!
Jaka mąkę najlepiej użyć? Tortowa czy pszenna typu 500
Dzień dobry, czy biszkopt można upiec w jednej blaszce a potem przeciąć na trzy blaty? Czy lepiej każdy blat piec osobno?
Zawsze robię na zwykłej pszennej. 🙂
Julia, najbezpieczniej jest przepis podzielić. Jeżeli jednak potrzebujesz wszystko na raz, to mogę powiedzieć że raz tak zrobiłam że miałam nadmiar.
Nałożyłam do blachy i spokojnie poczekał na blacie aż obecne się upieką i dopiero wsadziłam. Trwało to około godziny. Wiec ze spokojną duszą mogę powiedzieć, że do godziny na blacie z masa nic się nie dzieje.
Wydaje mi się, że lepiej ciasto rozlać do paru blaszek ponieważ jest ono dość gęste. Wydaje mi się, że w jednej blaszce mogłoby się upiec na brzegach a środek nie… Ale, nie próbowałam – to tylko moje mniemania 🙂
Dzień dobry, czy biszkopt można upiec w jednej blaszce a potem przeciąć na trzy blaty? Czy lepiej każdy blat piec osobno?
To jest dość gęste ciasto i lepiej upiec w 2 lub 3 osobnych blaszkach. W jednej będzie się piekło dłużej i niestety ryzykujemy, że biszkopt będzie suchy ba brzegach a niedopieczony w środku.
Czy masa biszkoptowa, może “stac”(w lodówce lub po za nia ponieważ 3 blaty na raz nie wejdą mi do piekarnika) w między czasie gdy piekę wcześniejsze blaty? Czy raczej trzeba zmienić proporcje i robić je osobno?
Dzień dobry:) proszę o informację jakiej wysokości wychodzi pojedynczy blat? Z góry dziękuję za odpowiedź
z podanego przepisu wychodza 3 blaszki, jakie fi ?
Ja rozkładam ciasto na 3 blaszki fi20, każda o wysokości 5cm. Pózniej przecinam każdy na pół.
Tak jak podane jest w przepisie – 3 x fi20, ~5cm wysokości każda.
Podzieliłam na 3i.wychodzi suchy z zewnątrz miękki w.srodku nie mam pojęcia dlaczego 🙁
Czy ten biszkopt można pięć w blaszce do 30? Czy nadaje się jedynie do małych blach ?
Przepis nadaje się do każdej blchy. Trzeba tylko odpowiednio dopasować czas pieczenia.
Dzień dobry, piszę z prośbą o pomoc. Wielokrotnie próbowałam zrobić biszkopt tłuszczowy (nie tylko z tego przepisu) lecz niestety z marnym rezultatem. Ciasto po wyjęciu siada i kurczy się (także po obwodzie). Uważałam bardzo aby robić wszystko krok po kroku jak w instrukcji. Składniki są temp. pokojowej, przy dodawaniu mąki i mleka miksuję tylko do połączenia się składników. Być może przebijam masło z cukrem? A może mój piekarnik nawala? Nie mam pojęcia co mogę jeszcze robić źle. Za każdym razem wychodzi mi większy lub mniejszy zakalec. Rodzaj mąki? Przeważnie używałam tortowej 450, choć raz próbowałam 500, efekt bez zmian. Ma Pani jakieś pomysły co mogę robić źle? Bardzo zależy mi na udanym biszkopcie tłuszczowym i jestem już totalnie zrezygnowana.
Dzień dobry – biszkopt tłuszczowy zawsze po upieczeniu troszkę osiądzie i się skurczy. Właściwie, kiedy się piecze i zacznie już lekko odchodzić od brzegów blaszki to wiadomo, że jest gotowy. Masła z cukrem raczej nie da się przebić, ma być ubite na pulchną masę. Obstawiam więc piekarnik. Trzeba ogarnąć co i jak z nim jest. Każdy jest inny i trudno powiedzieć…
Czy tort tłuszczowy można obkładać lukrem? Jak to wtedy połączyć, ze biszkopt tłuszczowy powinien stać jakiś czas na cieple bo prosto z lodówki będzie twardy a z kolei masa lukrowa nie lubi ciepła i może się rozpływać. Jak to razem połączyć w dobrą całość?
Bardzo proszę o wskazówki. Pozdrawiam.
Olgo, tort obłożony masą cukrową spokojnie może stać poza lodówką nawet parę godzin. Masa się nie roztopi jeżeli biszkopt będzie otynkowany odpowiednim kremem – więcej na ten temat przeczytasz tutaj: https://akademiatortu.pl/blog/czym-otynkowac-tort-pod-mase-cukrowa/
Dzień dobry,
bardzo fajny przepis. Mam tylko pytanie, czy jest jakiś sposób na to, aby blaty wyrosły płaskie ? Upiekły mi się z górką
Można owinąć formę mokrą ściereczką w trakcie pieczenia lub kupić do tego specjalne paski: https://www.wilton.com/bakeeven-strips/415-0796.html
Najprościej jednak po upieczeniu, wyjąć z formę z piekarnika, i przewrócić biszkopt do góry nogami (górką do spodu) na siatkę do studzenia lub blat.
Jeżeli mam formę fi22 to jakich proporcji powinnam użyć?
JAk wysoka jest twoja forma?
6 cm
To z tego przepisu powinno wyjść wystarczająco aby włożyć do 2 form fi 22cm. Wypełnij każdą formę do 2/3 wysokości.
Czy można zmniejszyć ilość cukru w tym biszkopcie??
Nie lubię przesłodzonych ciast.
Możesz spróbować jednak nie ręczę czy wyjdzie.
Czy można z dodać kakao, żeby wyszedł czekoladowy biszkopt? W którym miejscu do dodać?
Na biszkopt czekoladowy polecam inny przepis: https://akademiatortu.pl/przepisy/idealny-biszkopt-czekoladowy/
To nie biszkopt, tylko zwykłe ciasto ucierane czy jak na murzynka
Jak nazwa wskazuje: biszkopt tłuszczowy 🙂
Uzywam dobrego, drogiego masla (82%), ale podczas ucierania z cukrem (drobno mielony) maslo nie ubija sie tak jak na filmie, tylko przyjmuje raczej lekko plynna konsystencje (ubijam w mikserze koncowka do ubijania jajek). Potem po dodaniu jajek masa troche sie warzy… W czym jest problem, ze maslo nie chce sie utrzec? Musze zrobic za chwile tynk do tortu i obawiam sie, ze bede miala ten sam problem. Czy moglabys polecic jakies sprawdzone maslo?
Masła niestety nie polecę bo mieszkam w USA … Końcówka do ubijania pjany z białek? Ja używam zwykłej końcówki do ucierania, nie do ubijania…
Zapomniałam dodać – masła nie uciera się końcówką do ubijania jajek. Jak sama nazwa wskazuje – ona jest do ubijania 😉
Jeśli masz robot kuchenny, a nie mikser, to powinnaś mieć końcówkę silikonową przeznaczoną do ucierania. Zaręczam, że różnica w ucieraniu, konsystencji i efekcie końcowym jest znacząca.
Dzień dobry, czy z tego przepisu wystarczy ciasta na 2 blaty do przekrojenia przy tortownicy o średnicy 26 cm? Czy lepiej zrobić 1,5 porcji?
Pozdrawiam