Szukaj

Krem waniliowy z mascarpone

Jeśli chodzi o kremowe nadzienia do tortów, to jestem absolutnie bezkompromisowa – ma być lekko, puszyście i rozpływać się w ustach! Ten krem waniliowy z mascarpone to mój sposób na idealnie kremowe, lekkie i puszyste nadzienie do tortów (w monoporcjach i tortach musowych również się sprawdzi) – bez zbędnego kombinowania!

Najlepsze efekty daje krem na bazie żółtek, ale bądźmy szczerzy… czasem po prostu nie chce mi się w to bawić (chyba że masz TM6 – wtedy to jak magia). Na szczęście jest mascarpone, które ratuje sytuację i dodaje cudownej kremowości bez zbędnego zachodu. Ten krem waniliowy to hit – delikatny, lekki jak chmurka, niemal musowy. A jeśli akurat nie masz ochoty na wanilię? Po prostu ją pomiń i masz idealny krem śmietankowy! Ja połączyłam go z truskawkową żelką i truskawkową chrupką warstwą, ale serio – pasuje do wszystkiego!

Magda Kubiś
Magda Kubiś

O autorze

Założycielka Akademii Tortu. Pieczenia i dekorowania tortów uczyła się sama, teraz z pasją i zaangażowaniem dzieli się zdobytą wiedzą i doświadczeniem. Nie zraża się potknięciami, nieustannie wymyśla nowe rozwiązania, testuje nowe techniki i angażuje się we wszystkie aspekty słodkiego biznesu, od pieczenia, przez odlewy silikonowe, wydruki i stelaże, składanie i dekorowanie, po promowanie i arkana sprzedaży. Całodobowe wsparcie ;-)

Narzędzia, których potrzebujesz

Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.

Narzędzia
Blender ręczny
Rondel
Robot planetarny lub ręczny
Rant
Waga
Rózga
Szpatułka silikonowa

Krem waniliowy z mascarpone

5/5

czas przygotowania

ilość porcji

2 przełożenia fi 18 ~15 porcji

kategoria

Krem

krem śmietankowy z mascarpone

Składniki

  • 300 g mascarpone
  • 150 g śmietanki (1)
  • 80 g cukru
  • 1 łyżka pasty waniliowej lub ekstraktu
  • 375 g śmietanki (2)
  • 12 g żelatyny Bloom 180 (sklepowa)
  • 60 g zimnej wody

Instrukcje

  1. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić aby napęczniała, około 10 minut.
  2. Mascarpone, cukier, śmietankę (1) oraz wanilię włożyć do rondla i na średniej mocy palnika mieszać rózgą tylko do momentu aż mascarpone się rozpuści i powstanie gładka masa.
  3. Zdjąć z palnika i dodać napęczniałą żelatynę - zamieszać do jej rozpuszczenia.
  4. Masę schłodzić do ~30 C.
  5. Śmietankę (2) ubić na tzw 3/4. Wlać do niej przestudzoną masę i wymieszać rózgą tylko do momentu połączenia się składników.
  6. Gotowy mus wylać na blat biszkoptu.

Jak zrobić krem waniliowy z mascarpone

Krem waniliowy z mascarpone-1
Mascarpone, cukier, śmietankę (1) oraz wanilię włożyć do rondla i na średniej mocy palnika...
Krem waniliowy z mascarpone-3
mieszać rózgą tylko do momentu aż mascarpone się rozpuści i powstanie gładka masa. 
Krem waniliowy z mascarpone-4
Zdjąć z palnika i dodać napęczniałą żelatynę - zamieszać do jej rozpuszczenia. 
Krem waniliowy z mascarpone-5
Masę schłodzić do ~30 C.
Krem waniliowy z mascarpone-2
Śmietankę (2) ubić na tzw 3/4.
Krem waniliowy z mascarpone-6
Wlać do niej przestudzoną masę i wymieszać rózgą...
Krem waniliowy z mascarpone-7
tylko do momentu połączenia się składników. 

Tort waniliowo truskawkowy

Tort waniliowo truskawkowy – czyli jak nie przekombinować i wygrać

Kiedy usłyszałam, że bohaterka przyjęcia lubi proste smaki w torcie i że wanilia ma grać pierwsze skrzypce, wiedziałam, że to będzie łatwa robota. Żadnych kawiorów z marakui, insertów z 15 warstw ani musów, które wymagają dyplomu z chemii molekularnej. Klasyka, ale w najlepszym wydaniu.

Na bazę wybrałam mój ulubiony biszkopt z olejem – bo jest wilgotny sam w sobie i nie trzeba się bawić w niekończące się nasączanie. Tradycyjny biszkopt bez proszku to dla mnie loteria – albo suchar, albo gąbka do naczyń, z której zaczyna wyciekać płyn… No dziękuję. Tu wybór był prosty.

Środek? Mus waniliowy – delikatny, aksamitny i pełen smaku. A żeby truskawka nie czuła się pominięta, dorzuciłam dwie warstwy:

  • Żelkę truskawkową na górę – zrobiłam ją cienką, bo nie chciałam ryzykować, że konsystencja zaskoczy solenizantkę. Ale jeśli chcesz więcej owocowego kopa, zwiększ puree do 250 g i żelatynę do 5 g.
  • Chrupkę truskawkową na dół – bo trochę tekstury jeszcze nikomu nie zaszkodziło. A jeśli kiedykolwiek widziałaś dyskusje o „niezjadliwej chrupce” na grupach tortowych, to wiesz, że tu kluczowe są nie tylko proporcje składników, ale i grubość warstwy. Za gruba – masz cegłę, za cienka – znika w musie. Balans, moi drodzy, balans!

 

Jak widać na zdjęciu, nie było trzeciego przełożenia. Bo po co? Miało być prosto i elegancko, a nie piętrowiec. Całość miała 7” (18 cm) średnicy, 12 cm wysokości i ilość porcji idealnie wystarczyła dla 15 osób i jeszcze ciut zostało. Przypominam, że jeżeli potrzebujecie proporcje naszych przepisów dopasować do wielkości swojej blachy czy rantu to mamy dla was świetny kalkulatorek tzw przelicznik foremek.

A teraz tynk – tu wybór jest dla mnie zawsze oczywisty: krem maślany na bezie szwajcarskiej. Dlaczego? Bo uwielbiam z nim pracować, a do tego smakuje dobrze. I teraz pewnie znajdzie się wielu, którzy powiedzą „ugh, czuć masło!”. Nie, kochani, przypominam: tort musi postać odpowiednio długo poza lodówką przed podaniem. Powinien być kosztowany w temperaturze pokojowej, nie prosto z lodówki, bo wtedy – no cóż – krem maślany faktycznie będzie smakować jak zimna kostka masła.

Jeśli jednak nie lubisz klasycznego tynku na bazie masła, zawsze możesz spróbować „Oszukanego” ganache (tzw. nadtynk) – lżejsza opcja, która nie wymaga tyle masła lub kremu na mleku skondensowanym – znacznie mniej wyczuwalne masło, jeśli zdecydujesz się jednak zaserwować tort prosto z lodówki.

Dekor? Minimum wysiłku, maksimum efektu: zielone gałązki, topper z imieniem i krzyż z gołębiem. Jak zrobić te ozdoby samodzielnie? Wszystko wyjaśniam w tutorialu o używaniu ploterów – dołączam tam też szablon krzyża z gołębiem, więc nie musisz kombinować. A jak nie masz plotera to oczywiście można zamówić z plexi.

I tak oto powstał tort – prosty, smaczny i bez zbędnych komplikacji. Jak to mówią: less is more (ale to chyba nie dotyczy czekolady).

Przydatne uwagi

  • Krem śmietankowy czy z przepisu wyżej krem waniliowy z mascarpone jest idealnym rozwiązaniem, gdy w torcie masz już dwa mocne smaki i na trzecie przełożenie potrzeba czegoś lekkiego, co pięknie wszystko spina. Prosty, pyszny i totalnie bezproblemowy – czego chcieć więcej?
  • Krem waniliowy z mascarpone idealnie łączy się z innymi – zerknij na nasze sprawdzone połączenia smakowe.
Tort na bierzmowanie

Krem waniliowy z mascarpone

Krem waniliowy z mascarpone

Dobrze komponuje się z:

Borówkowy
Czekoladowy
Jeżynowy
Malinowy
Truskawkowy
Wiśniowy

Krem waniliowy z mascarpone

Podoba Ci się?

Kliknij w gwiazdkę!

Średnia 4.5 / 5. Ilość głosów 41

Nikt jeszcze nie oddał głosu! Bądź pierwsza(y)!

Tutoriale, które mogą Ci się przydać

Przepisy, o których wspomnieliśmy

biszkopt z olejem
Idealnie wilgotny biszkopt z olejem

Artykuły, które mogą Ci się przydać

Jak rozplanować pracę nad tortem
Jak rozplanować pracę nad tortem

Przypnij na pinterest

Krem waniliowy z mascarpone Pin

*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane.

Dodaj komentarz

Dołącz do nas!

Akademia Tortu logo Round
Abonament już od 58zł/mc

Uzyskaj nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali i poznaj tajniki finezyjnego dekorowania tortów.

Zyskujesz dostęp do prywatnej grupy na Facebooku i wsparcie dotyczące naszych tutoriali.

Jasne i proste zasady. Rezygnujesz kiedy chcesz!

Magda Kubiś

O mnie

Pracuję. Jestem mamą trzech córek. Mam na imię Magda i jeśli chcesz zasmakować słodkiej pasji, chętnie Cię tego nauczę!

Reklama

Artykuły

Co zrobić z białek

Co zrobić z białek?

Znasz to uczucie, kiedy robisz pyszny krem pâtissière albo korpusy do tartaletek z kruchego ciasta czy lemon curd… i zostajesz z miską pełną białek? Co

Więcej »

Reklama

Dodaj swoje zdjęcie

Dodaj zdjęcie własnego tortu, który stworzyłeś dzięki temu tutorialowi.

Załóż konto

Załóż darmowe konto

1
Dane
2
Adres
3
Email
Imię *
Nazwisko *
Kierunkowy *
Telefon *
Skąd dowiedziałaś się o Akademii Tortu? *
Email *
Potwierdź email *
Hasło *
Min. 8 znaków: wielka litera • mała litera • cyfra
Potwierdź hasło *
Oświadczam, że znam i akceptuję postanowienia Regulaminu oraz Polityki Prywatności portalu Akademia Tortu.

Chcesz zobaczyć zdjęcia naszych studentów? Kliknij TUTAJ

PDF

Krem waniliowy z mascarpone

7 zł

Twoje dane
Imię *
Nazwisko *
Kierunkowy *
Telefon *
Email *
Potwierdź email *
Hasło *
Min. 8 znaków: wielka litera • mała litera • cyfra
Potwierdź hasło *
Oświadczam, że znam i akceptuję postanowienia Regulaminu oraz Polityki Prywatności portalu Akademia Tortu.

Zaloguj się

Tutorial

Krem waniliowy z mascarpone

39 zł

Twoje dane
Imię *
Nazwisko *
Email *
Potwierdź email *
Hasło *
Min. 8 znaków: wielka litera • mała litera • cyfra
Potwierdź hasło *
Oświadczam, że znam i akceptuję postanowienia Regulaminu oraz Polityki Prywatności portalu Akademia Tortu.