Krem maślany na bezie szwajcarskiej

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email

Do tynkowania tortów osobiście preferuję krem maślany na bezie szwajcarskiej. To nic innego jak białka kurze, cukier i masło. Idealnie nadaje się do tynkowania tortów pod masę cukrową a także różnych dekoracji z kremu, takich jak grzywa jednorożca w unicorn cake.

W tutorialu pokażę wam jak przygotowuję zmodyfikowaną wersję tego kremu. Ponieważ używam białek pasteryzowanych nie trzeba ich już parzyć. Użycie białek pasteryzowanych zmniejsza też ryzyko zatrucia się. Białka pasteryzowane można kupić w większych hipermarketach bądź sklepach internetowych. Jeżeli chcesz dowiedzieć się jak krok po kroku otynkować tort, przejdź do tutorialu TUTAJ.

Do tego aby szybko i sprawnie otynkować tort używam dysków do tynkowania tortów.

Jeżeli chcesz się dowiedzieć ile kremu potrzeba do otynkowania tortu – kliknij TUTAJ.

W razie gdyby krem wam się zwarzył – zerknijcie do naszego poradnika, w którym pokażemy wam jak uratować zwarzony krem!

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email

O autorze

Założycielka Akademii Tortu i portalu CakeRoom. Pieczenia i dekorowania tortów uczyła się sama, teraz z pasją i zaangażowaniem dzieli się zdobytą wiedzą i doświadczeniem. Nie zraża się potknięciami, nieustannie wymyśla nowe rozwiązania, testuje nowe techniki i angażuje się we wszystkie aspekty słodkiego biznesu, od pieczenia, przez odlewy silikonowe, wydruki i stelaże, składanie i dekorowanie, po promowanie i arkana sprzedaży. Całodobowe wsparcie ;-)

Narzędzia, których potrzebujesz

Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.

Robot planetarny lub ręczny, Sitko, Szpatułka
Brak plików do pobrania.

Przepis na krem na bezie szwajcarskiej

 

Krem maślany na bezie szwajcarskiej

Krem maślany na bezie szwajcarskiej do tynkowania i przekładania tortów. Świetny pod masę cukrową. Smaczny, szybki i prosty do przygotowania.
Prep Time 20 mins
Total Time 20 mins
Course Deser
Cuisine Amerykańska
Servings 1 tort fi20, h10

Składniki
  

  • 100 g białek pasteryzowanych
  • 200 g cukru pudru
  • 200 g masła min 82% tłuszczu
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (niekoniecznie)

Instrukcje
 

  • Cukier puder przesiać przez sitko.
  • Cukier puder i białka wlać do misy miksera. Ubijać rózgą na najwyższych obrotach, na sztywną masę.
  • Zmniejszyć obroty do minimalnych, stopniowo dodawać pokrojone na kawałki miękkie masło.
  • Po dodaniu całego masła, zwiększyć obroty na maksymalne i ubijać aż powstanie gładka masa.
  • Zdjąć rózgę, założyć mieszadło, i mieszać na najmniejszych obrotach przez 15-20 minut. Proces ten odpowietrza krem co zapobiega powstawaniu dziur w kremie w trakcie tynkowania.
Keyword Krem maślany, Tynk
Tried this recipe?Let us know how it was!

Ile kremu potrzeba do otynkowania tortu?

Powyższy przepis bazuje na bardzo prostych proporcjach: wagowo zawsze dajemy 2x tyle masła i cukru pudru co białek pasteryzowanych lub świeżych.

Ile więc kremu przygotować aby starczyło nam do otynkowania tortu? Zależeć to będzie od:

  1. średnicy tortu
  2. wysokości tortu
  3. grubości tynku

Poniżej przygotowałam dla Was kalkulator, który uprości wam te przeliczenia! Ponieważ ja zawsze tynkuję swoje torty przy użyciu dysków do tynkowania, za każdym razem gwarantują mi one równą ilość tynku dookoła tortu.

Wpisz średnicę tortu w centymetrach*
Wpisz wysokość tortu w centymetrach*
Takiej ilości kremu będziesz potrzebować
g
Do przygotowania takiej ilości kremu potrzebujesz:
Białka pasteryzowane
g
Masło
g
Cukier puder
g
Kwadratowe dyski do tynkowania tortów

Kwadratowe dyski do tynkowania tortów

30.00275.00

Okrągłe dyski do tynkowania tortów

Okrągłe dyski do tynkowania tortów

30.00275.00

Skrobak do wysokich tortów

Skrobka do wysokich tortów

40.00

Jak zrobić krem na bezie

Przydatne uwagi

  1. Składniki są w proporcjach 1:2:2 – na każdą ilość białek dajemy 2x tyle masła i cukru. Na przykład: na 100g białek dajemy 200g cukru pudru i 200g masła.
  2. Jeżeli używamy świeżych białek: cukier puder zastąpić zwykłym cukrem. Białka i cukier rozpuścić w kąpieli wodnej. Ubić pianę i dalej postępować tak jak w przepisie wyżej.
  3. Jeżeli po dodaniu masła krem się zwarzy – jest to normalny proces. Trzeba ubijać dalej a krem się “zejdzie”.  Można to przyspieszyć, przekładając 1/3 kremu do innej miski; rozpuścić w mikrofali aby była płynna konsystencja. Na niskich obrotach miksera powoli dolewać rozpuszczoną część kremu do pozostałej części. Mieszać na niskich obrotach aż krem się “zejdzie”.
  4. Jeżeli po dodaniu masła krem nie chce stężeć, jest płynny – zdjąć miskę miksera i wstawić ją do lodówki lub zamrażarki na 10-15 min (w zależności od ilości kremu) w celu schłodzenia masy. Schłodzoną masę ubijać rózgą aż powstanie krem.
  5. Krem maślany idealnie nadaje się do mrożenia. Przełożyć masę do szczelnego pojemnika i zamrozić. Rozmrozić pozostawiając na blacie przez noc a rano wymieszać na wolnych obrotach miksera aż powstanie gładka masa. Jeżeli będzie miał wygląd zwarzonego – zobacz nasz poradnik o tym jak uratować zwarzony krem.
  6. Zobacz też nasz poradnik, w którym opisujemy jak poradzić sobie z różnymi problemami z tynkiem.
  7. Krem maślany na bezie szwajcarskiej w wersji czekoladowej – kliknij TUTAJ aby zobaczyć jak go przygotować.
  8. Krem maślany idealnie nadaje się też do zabarwienia na różne kolory. Zobacz nasz tutorial, w którym pokazujemy Jak zabarwić krem maślany.

Krem maślany na bezie szwajcarskiej
dobrze komponuje się z tymi smakami:

Tutoriale, które mogą Ci się przydać

Przepisy, które mogą Ci się przydać

Artykuły, które mogą Ci się przydać

Przypnij na pinterest

Krem maślany na bezie szwajcarskiej pin

65 odpowiedzi

    1. Najczęściej to wina za cienkiego podkładu. Może też być tak, że masy w środku są i biszkopt pracuje i tynk zaczyna pękać. Warto dać dookoła piętra tamę z kremu do tynkowania a krem w środek. Taka „izolacja” powinna pomóc ustabilizować tort. Spróbuj i daj znać czy pomogło.

          1. Samych pasteryzowanych białek nie mroziła ale gotowy krem na bezie tak.

          2. Chłodne lepiej, bo mniejsza szansa na to, że z kremu zrobi się płynna masa. Chociaż gdyby się zrobiła i nie chciała ubić, to wystarczy włożyć do lodówki na ~15 minut, schłodzić troche, i później ubić.

  1. Czy na ten krem można też uzyć glazury lustrzanej? Chciałabym też zapytać czy do tynkowania zamiast dysków akrylowych sprawdziłyby się także grube podkłady pod tort? Piekę torty sporadycznie dla rodziby i przyjaciół w związku z tym dyski byłyby sporym wydatkiem i zastanawiam sie czy bez też się uda?
    P.S. Fantastyczna strona odkryłam parę dni temu i na pewno będę odwiedzać często Dziękuję ?

  2. Witam. Widzę że pracuje Pani na białkach pasteryzowanych i jeżeli to nie problem mam kilka pytań:
    – czemu po dodaniu cukru pudru do takich białek one się rozrzedzają? a po dodaniu kryształu są stabilne, beza włoska (zaparzana syropem) również nie wychodzi – opadają i robi się rzadka, Czy to normalne przy białkach pasteryzowanych? p.s dziękuję

    1. Tak można. Odnośnie dysków – nie używałam podkładów pod tort. Dyski maja idealnie równie krawędzie i odpowienio większa średnicę, tak aby uzyskać idealna grubość tynku. Możesz zaczać od jednego zestawu, w rozmiarze ktory najczesciej robisz. Dyski są wielokrotnego uzytku i beda sluzyc latami.

  3. Pierwszy raz używam do kremu maślanego białek pasteryzowanych – Farma białka i za nic w świecie nie chcą się ubić na sztywną masę… wychodzi lukier 🙁 proszę o pomoc 🙁 robię tort dla córki, który musi być otynkowany …

  4. Właśnie zorientowałam się, że robiąc krem maślany źle spojrzałam i dałam mniej cukru i masła. Jeszcze nie tynkowałam tortu. Włożyłam krem do lodówki. Czy w takiej sytuacji mogę dołożyć jeszcze cukier i masło, i wszystko razem zmiksować?

  5. Robiłam ten krem tylko na większą średnicę tortu. Składniki odmierzyłam na większą blachę. Białek dodałam 133 g a cukru i masła dałam po 202 g a powinnam dać 266 g. Krem leży teraz w lodówce. Czy przed tynkowaniem mogę dołożyć brakującą część cukru i masła i zmiksować wszystko razem czy muszę zrobić tynk od nowa?

  6. Jeśli używam świeżych białek i zwykłego cukru, to rozpuszczam je na łaźni wodnej, a później musze je ochłodzić, żeby porządnie ubić? Ile takie ubiajanie powinno trwać? I o ile około objętość białek powinna się zwiększyć?

    1. Kurczę, nie spodziewałem, się ale faktycznie tak było.
      Miałem tort weselny 4 piętra: 30 – 24 – 18 – 12 i zużyłem 2,5 kg kremu i było tak w sam raz, z trochę oszczędnym smarowaniem i tylko częściowym tynkowaniem góry.
      ale tort wyszedł spoko 😀
      dzięki. O takim internecie zawsze marzyłem

  7. Witaj Mada, mozna dodac do kremu na bezie szwajcarskiej budyn z malin? Tzn. 300g zblendowaneych i przetartych przez sitko malin, zagotowanych z 1 budyniem rozpuszczonym w pöl szklanki wody. Czy taka masa bedzie do uratowania jesli sie zwazy?
    Z göry dziekuje za odpowiedz, na ktörej mi bardzo zalezy.
    Pozdrawiam milutko – Maria

  8. Witaj, czy przekładając tort kremem na bazie śmietany, mogę go otynkować masa maślaną i zrobić dekoracje z masy cukrowej? Wiem, że na śmietanę masy cukrowej kłaść nie można, ale jeśli zrobię taka „izolacje” z maślanej będzie ok? I czy nie jest to zbyt duże kombinowanie? Krem na śmietanie, tynk maślany 🤔? Dziękuję za odpowiedź

    1. Oczywiście. Lecz weź pod uwagę, że mimo iż kremy maślane są tradycyjnie używane jako przełożenie do tortu w UK czy USA, są jednak dość „ciężkie” i w Polsce nie mają zbyt wielu zwolenników. Jeśli już się zdecydujesz na taką opcję, pamiętaj aby tort do degustacji był w temperaturze pokojowej, inaczej będzie smakował jak bułka z masłem.

  9. Po zrobieniu kremu jak długo może stać poza lodówką ? Tzn np jak zrobie go o 17 czy może postać do 19? Czy muszę schować do lodówki a przed dekoracja wyciągnąć szybciej żeby się ocieplił ? Jak z takim kremem na drugi dzień ? Tez lepiej przechowywać w lodowce a później jeszcze raz ubić ?? Pozdrawiam

    1. Tyle samo wagowo białek swieżych co pasteryzowanych. Do miski żaroodpornej daj białek z cukrem i ustaw na garnku z wodą, tak aby kiedy zacznie się woda gotować to para ogrzewała miskę. Musisz cały czas białka mieszać aż rozpuści się cukier, jednocześnie pilnować aby białka nie przekroczyły 60C. Ni mogą się przegrzać bo przegrzane się nie ubiją. Przydaje się do tego termometr cukierniczy.

Dodaj komentarz

Dołącz do Akademii Tortu!

AkademiaTortu-LogoRound.png

Uzyskaj nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali i poznaj tajniki finezyjnego dekorowania tortów.

Zyskujesz dostęp do prywatnej grupy na Facebooku i wsparcie dotyczące naszych tutoriali.

Jasne i proste zasady. Rezygnujesz kiedy chcesz!

Sprawdź nasze subskrypcje i dołącz już dzisiaj!

Magda Kubiś

O mnie

Pracuję. Jestem mamą trzech córek. Mam na imię Magda i jeśli chcesz zasmakować słodkiej pasji, chętnie Cię tego nauczę!

Zajrzyj do sklepu Akademii Tortu

Zainspiruj się!

CakeRoom.pl-Logo-Rnd.png

Co nowego na Blogu

Najnowsze tutoriale