Krem kawowy z fusami
Krem kawowy jest tak mocno wrośnięty w historię i tradycję, że nie sposób się z nim nie zetknąć, zwłaszcza gdy ktoś ma szczęście jeszcze posiadać piekącą babcię, czy cioteczkę. Krem kawowy i biszkopt makowy mają w sobie coś z najdawniejszych wspomnień z dzieciństwa, tych bankietów z literatkami, nasiadówek z brydżem, imienin z goździkami, aż łezka się w oku kręci.
Agnieszka Obłoza podzieliła się z nami przepisem z babcinego zeszytu na tradycyjny krem kawowy z fusami. To idealny krem kawowy do tortu i do bezy. Stare przepisy są jak prawdziwa kuchenna magia i cieszymy się ogromnie, że takimi też możemy Was inspirować.
Koniecznie załóżcie historyczne fartuszki i poczujcie się magicznie!
O autorze
Spis treści
Narzędzia, których potrzebujesz
Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.
Przepis na krem kawowy z fusami
czas przygotowania
30 minut
ilość porcji
3 przełożenia fi16
kategoria
Krem
Składniki
- 5 całych jajek kurzych ważne: wyparzonych lub naświetlonych promieniami UVC
- 120 g cukru nie musi być drobny
- 400 g masła
- 3 łyżeczki kopiaste kawy sypanej najlepiej grubo zmielonej
- 100 g białej czekolady
- 50 ml spirytusu opcjonalnie
Instrukcje
- Kawę zalać ok. 100 ml wrzątku – zaparzyć pod przykryciem, wystudzić do temperatury pokojowej.
- Do misy robota planetarnego wrzucić jaja i cukier. Włączyć na najwyższe obroty i ubijać około 12-20 minut. Czas zależny jest od mocy robota.
- W tym samym czasie ukręcić do białości masło – ja robię to mikserem ręcznym, bo moim zdaniem ubija się wtedy w prawidłowy sposób i nie jest ani za mało, ani za dużo napowietrzone. Masło powinno być luźne, miękkie i w miarę białe.
- Po ubiciu masy jajecznej i masła przystępujemy do łączenia tych dwóch składników. Ważne – nie powinno używać się do tego mieszania robotów planetarnych. Czynność tą wykonujemy ręcznie lub mikserem ręcznym na najniższych obrotach.
- Do ubitego masła dodajemy masę jajeczną. Powoli, łyżka po łyżce, pamiętając, że zanim dodamy kolejną łyżkę masy jajecznej poprzednia musi zniknąć, musi zostać wtłoczona w masło. Nie należy przyśpieszać tego procesu, ponieważ może to doprowadzić do zwarzenia się masy. Po dodaniu całości masy jajecznej do masła krem powinien być jednolity, gładki i puszysty.Gdyby krem się zwarzył – rozwarstwił - to nie tragedia! Zobacz niżej jak go uratować.
- Na sitku odsącz fusy od kawy (nie musisz zbyt mocno) i dodaj do kremu. Ja dodaję wszystko, bo lubię ale Ty dodawaj do smaku. Jeśli krem będzie zbyt mało kawowy według Twoich preferencji – dolej kawę (nie więcej niż to co zostało po zaparzeniu).
- Po dodaniu kawy można dodać jeszcze spirytus, ale ostrożnie. Zazwyczaj dodaję około 50ml.
- Przygotowanym kremem przełożyć blaty biszkoptu.
UWAGI
WAŻNE – Przed przystąpieniem do przygotowania kremu należy masło i jaja wyciągnąć z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej. To ważny element,ponieważ zbyt zimne jaja i zbyt zimne masło spowodują zwarzenie kremu.
Jak zrobić krem kawowy do tortu
Przydatne uwagi
- WAŻNE – Przed przystąpieniem do przygotowania kremu należy masło i jaja wyciągnąć z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej. To ważny element, ponieważ zbyt zimne jaja i zbyt zimne masło spowodują zwarzenie kremu. Używamy tylko jaj wyparzonych lub naświetlonych. Jeżeli takich nie posiadacie, warto wtedy jaja ubić z cukrem na parze.
- Nie wszystkie masła udaje się ubić do białości z uwagi na podbarwianie na żółto przez producentów.
- Ten krem kawowy nadaje się do przełożenia tradycyjnego biszkoptu, a także biszkoptu biszkoptu tłuszczowego jak i biszkoptu czekoladowego.
- Ilość kawy można zwiększyć wedle uznania. Należy jednak pamiętać, że ogólnie płynów nie powinno być więcej niż 120 ml. Jeśli damy więcej to krem się zwarzy. Jeżeli tak się stanie, można go uratować dodając trochę utartego do białości masła.
- Mimo iż ten krem kawowy jest na bazie masła i teoretycznie nadawałby się na tynk do tortu czy tynk pod masę cukrową, Agnieszka nie poleca ten krem kawowy tylko do przełożenia biszkoptu. Ze względu na użycie w nim całych jajek jest ryzyko, że tynk może pękać. Jeżeli szukacie przepisu na tynk kawowy, sprawdźcie nasz przepis na krem maślany o smaku kawy. O tym dlaczego pęka tynk na torcie przeczytacie TUTAJ.
- Krem kawowy na bazie jaj i masła ma specyficzną teksturę, można by powiedzieć, że jest „ciężkim” kremem. Agnieszka krem kawowy łączy z innymi, gładkimi kremami, czyli kremami bez dodatków (na przykład orzechów). Ponieważ krem kawowy jest dość „ciężkim” kremem, dobrze łączy się z innymi kremami na bazie masła czy czekolady. Jeżeli zależy Wam na smaku kawy, ale wolicie krem bardziej delikatny, zobaczę nasz przepis na mus kawowy.
- Agnieszki ulubiony zestaw to: biszkopt czekoladowy, krem kawowy, krem czekoladowy z whiskey i wiśnie w spirytusie. Agnieszka w swoim ulubionym zestawieniu blaty czekoladowe nasącza zawsze whiskey lub likierem kawowym. Jak sama mówi: „to ciężkie zestawienie, ale ja uwielbiam ciężkie torty”.
- Krem kawowy idealnie idzie w parze z bezą!
Reklama
Krem kawowy z fusami
Dobrze komponuje się z:
Krem kawowy z fusami
Artykuły, które mogą Ci się przydać
Przypnij na pinterest
*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane.
22 Responses
Surowe jaja? Nie, dzięki. Fuj 🙂
O, kogla-mogla chyba za dziecka nie jadłaś 😉 Nie w jednym kremie używa się surowych jaj czy białek – dlatego muszą być naświetlane lub wyparzone.
Chodzi o sam smak. Po co psuć fantastyczny aromat kawy?
Marysiu a Ty zrobiłaś ten krem? Zrobiłaś aby spróbować smak? Czy z góry zakładasz, że będzie niesmaczne?
Robiłam dzisiaj ten krem i chce tylko napisać, że jest przeeeepyyyysznyyy! Naprawdę, warto go spróbować. ❤
Czy krem russel można połączyć z jakimś owocowym curdem? Potrzebuje zrobić owocowy krem 🙂 a i jeśli dodam beze do tego kremu kawowego to nie rozmięknie mi się? Jak Pani sądzi? Z góry dziękuje za odpowiedz 🙂
Wydaje mi się, że jak najbardziej. Dla mnie pysznym zestawieniem jest czarna porzeczka z kremem Russel. Jeżeli chodzi Ci o blat beżowy w kremie, to jeżeli zabezpieczysz go dobrze czekoladą to nie powinien rozmięknąć.
Mam pytanie ponieważ nigdzie nie jest napisane żeby dodać białą czekoladę tylko na obrazku jest o tym wspomniane , lecz później czytając artykuł jest napisane aby dodać białą czekoladę do zwarzonego kremu . Czy to jest ta biała czekolada która jest w składnikach do przygotowania ????? Czy tamtą czekoladę dodać po połączeniu masy jajecznej z masłem a jak zwarzy się krem to dodać innej ? 😅
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofali. Dodać do już połączonego masła z jajkami, i wymieszać. Czekolada jest opcjonalna.
Rozumiem bardzo dziękuje za odpowiedz , pozdrawiam
Czy może Pani podać jakaś alternatywę dla osób które nie mogą jeść jajek?
Spróbuj mus kawowy https://akademiatortu.pl/przepisy/mus-kawowy/
Dzień dobry, czy zamiast całych jajek mogę użyć pasteryzowanych białek z wiadomej firmy? Jeśli tak to w jakiej proporcji? Pozdrawiam ślicznie i z góry dziękuję 🙂
Nie da rady, to jest krem typu Russell na całych jajkach. Możesz spróbować dodać fusów do kremu szwajcarskiego https://akademiatortu.pl/przepisy/krem-na-bezie/
Witam,
Mam pytanie co do jajek, czy można ubić jaja na parze i następnie ostudzić ( że względu na kobiety w ciąży)
Dziękuję za odpowiedź
Fantastyczny krem! Tego smaku szukałam. Dziękuję za przepis 🙂
Czy ten krem mogę połączyć w torcie z kremem śmietanka+mascarpone z Oreo czy lepiej mus
Pewnie. Będą idealnie pasować strukturą.
Jakie proporcje na Fi 30cm?
https://akademiatortu.pl/blog/przelicznik-foremek/
Witam, mam pytanie czy krem będzie pasował do przełożenia kakaowego tortu wraz z kremem karmelowym? Jakie owoce pasują do połączenia tych smaków?
Pozdrawiam.
Tzn ciemny biszkopt krem kawowy z fusami i krem karmelowy?