Beza Pavlova – jak zrobić idealną bezę?

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email

Beza Pavlova budzi zachwyt w zasadzie w każdej wersji. Wygląda elegancko z owocami, z czekoladą i orzechami, dobrze jej w każdym kolorze. Samą bezę też można podkolorować i dopasować do wypełnienia, wystroju lub okazji.

Pomijając cierpliwość w koniecznym oczekiwaniu, beza Pavlova nie jest taka trudna, jak się wydaje. Myślę, że nie umywa się do makaroników! Ma też lepszą tolerancję dla błędów i wypaczeń, i dyskretnie wybacza drobne potknięcia.

Porządne ubicie białek, szybkie formowanie „pod górkę” (kwestia wprawy) i kiedy się suszy – swobodny czas na sprzątnięcie całej chaty. Albo wizytę w ZOO. Albo drzemkę. I już. Pavlova gotowa do strojenia! A z żółtek zróbcie Lemon Curd albo lepiej, Ajerkoniak ;)

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email

O autorze

Założycielka Akademii Tortu i portalu CakeRoom. Pieczenia i dekorowania tortów uczyła się sama, teraz z pasją i zaangażowaniem dzieli się zdobytą wiedzą i doświadczeniem. Nie zraża się potknięciami, nieustannie wymyśla nowe rozwiązania, testuje nowe techniki i angażuje się we wszystkie aspekty słodkiego biznesu, od pieczenia, przez odlewy silikonowe, wydruki i stelaże, składanie i dekorowanie, po promowanie i arkana sprzedaży. Całodobowe wsparcie ;-)

Narzędzia, których potrzebujesz

Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.

Blaszka do pieczenia, Papier do pieczenia, Robot planetarny lub ręczny, Szpatułka
Brak plików do pobrania.

Przepis na bezę Pavlova

 

Beza Pavlova

Beza Pavlova budzi zachwyt w zasadzie w każdej wersji. Wygląda elegancko z owocami, z czekoladą i orzechami, dobrze jej w każdym kolorze.
Prep Time 30 mins
Cook Time 2 hrs
Total Time 2 hrs 30 mins
Course Deser
Cuisine Rosyjska

Składniki
  

  • 210 g białka z jajek kurzych ~ 6 dużych jaj
  • 300 g drobnego cukru kryształu
  • 12 g mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej 1 łyżeczka
  • 5 g soku z cytryny lub octu
  • 5 g ekstraktu waniliowego *opcjonalnie

Instrukcje
 

  • Piekarnik nagrzewamy do 170C, bez termoobiegu.
  • Białka zaczynamy ubijać na średnich obrotach. Po około 20-30 sekundach, kiedy piana zacznie się formować, dodajemy stopniowo cukier.
  • Po dodaniu całego cukru, ubijamy aż piana będzie miała połysk, będzie sztywna a kiedy wyjmiemy mieszadło utworzy się na nim wierzchołek.
  • Zmniejszamy obroty na minimum, dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną.
  • Mieszamy tylko do momentu połączenia się składników.
  • Gotową bezę przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
  • Wkładamy do piekarnika i zmniejszamy temperaturę do 110C. Suszymy około 2 godzin (zobacz "Przydatne uwagi" niżej).
  • Kiedy Pavlova jest gotowa, wyłączamy piekarnik i zostawiamy bezę w piekarniku do całkowitego ostudzenia.
Keyword Bezy, deser
Tried this recipe?Let us know how it was!

Jak obliczyć liczbę porcji bezy Pavlova?

Jak obliczyć ilość porcji tortu omówiliśmy dokładniej w naszym wpisie p.t.: Tort a liczba porcji. Jednak tortu Pavlova nie da się pokroić tak samo jak zwykłego tortu na tradycyjnym biszkopcie. Przyjmuje się 1 białko na 2 porcje. Beza Pavlova jest jednak tak popularnym deserem i często ten przelicznik może się okazać niewystarczającym. Zbudowałam więc dla Was kalkulator, w którym zakładam 1.5 białka na 1 porcję – przy takim przeliczniku powinno spokojnie starczyć dla najwiekszych łasuchów 🙂

Wpisz ilość porcji*
Białka
g
~
  jajka rozmiaru L
Cukier kryształ
g
Mąka ziemniaczana
g
Sok z cytryny
g
Kwadratowe dyski do tynkowania tortów

Kwadratowe dyski do tynkowania tortów

30.00275.00

Okrągłe dyski do tynkowania tortów

Okrągłe dyski do tynkowania tortów

30.00275.00

Skrobak do wysokich tortów

Skrobka do wysokich tortów

40.00

Jak zrobić bezę Pavlova

Beza Pavlova – jak zrobić idealną bezę?
Białka zaczynamy ubijać na średnich obrotach.
Beza Pavlova – jak zrobić idealną bezę?
Kiedy piana jest uformowana...
Beza Pavlova – jak zrobić idealną bezę?
...dodajemy stopniowo cukier, upewniając się, aby każda partia rozpuściła się zanim dodamy następną.
Beza Pavlova
Po dodaniu całego cukru, zwiększamy obroty i ubijamy aż piana będzie miała połysk, będzie sztywna a kiedy wyjmiemy mieszadło utworzy się na nim wierzchołek.
Beza Pavlova – jak zrobić idealną bezę?
Zmniejszamy obroty na minimum, dodajemy sok z cytryny...
Beza Pavlova – jak zrobić idealną bezę?
...i mąkę ziemniaczaną. Mieszamy tylko do momentu połączenia się składników.
Beza Pavlova
Gotową bezę przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Beza Pavlova – jak zrobić idealną bezę?
Na papierze do pieczenia odrysowujemy koło porządanej wielkości.
Beza Pavlova
Gotową bezę przekładamy na blaszkę.
Beza Pavlova – jak zrobić idealną bezę?
*To jak długo suszymy beze będzie zależało od jej wielkości. Zobacz uwagi niżej.
Beza Pavlova – jak zrobić idealną bezę?
Na gotową bezę wykładamy krem.
Beza Pavlova
Dekorujemy owocami wedle uznania.
Beza Pavlova

Przydatne uwagi

  • Do bezy Pavlova najlepiej ubija się białka, które są w temperaturze pokojowej. Białka warto więc wyjąć z lodówki dzień wcześniej.
  • Białka ubijamy w czystej, suchej misce, bez śladów jakiegokolwiek tłuszczu.
  • Przez cały czas ubijania, białka ubijam na średnich obrotach (u mnie to 5 na 10). Aby nie przebić białek, najlepiej jest użyć drobnego cukru do wypieków – taki szybciej się rozpuszcza. Bardzo ważne jest aby cukier dodawać powoli, w małych​​ porcjach, aby dobrze się rozpuścił. Upewniamy się, aby każda dodana partia cukru rozpuściła się zanim dodamy następną.
  • Do bezy Pavlova można dodać ekstrakt wanilii, jednak trzeba się liczyć z tym, iż zmieni on jej kolor. Beza Pavlova nie będzie już śnieżno-biała.

Jak piec bezę Pavlova?

Zacznijmy od tego, że bezę Pavlowa się suszy, nie piecze. Czas suszenia bezy Pavlova zależy od jej wielkości - im większa (z większej ilości białek) tym dłuższy czas suszenia. Podana temperatura suszenia jest orientacyjna. Zanim zaczniecie zabawę z bezą Pavlova warto jest poznać swój piekarnik, ponieważ nie każdy grzeje tak samo mimo ustawionej na nim temperatury. Zobacz nasz wpis p.t.: "Jak sprawdzić temperaturę w piekarniku."  Osobiście bezy Pavlova nie piekę z termoobiegiem, tylko góra/dół. Pamiętamy, że piekąc z funkcją termoobiegu temperaturę podaną w przepisie obniżamy o mniej więcej 5C (25F).

Kiedy Pavlova jest upieczona?

Pavlova różni się od tradycyjnej bezy tym, że jest gotowa, kiedy z zewnątrz jest sucha i chrupiąca a w środku puszysta i miękka.

Dlaczego Pavlova opada lub pęka?

Beza Pavlova może popękać w trakcie suszenia. Z reguły spowodowane jest to zbyt wysoką temperaturą suszenia. W trakcie ubijani bezy pęcherzyki powietrza zatrzymują się w pianie. Jeżeli przebijemy białka w trakcie ich ubijania, struktura białka się zmieni, powietrze zostanie uwolnione i spowoduje to opadnięcie i popękanie bezy. Nawet jeśli Pavlova jest suszona w odpowiednio niskiej temperaturze, należy ją stopniowo schładzać, aby zapobiec szybkim zmianom temperatury. Jeśli Pavlova ostygnie zbyt szybko, może to spowodować gwałtowne skurczenie się pianki w środku, co spowoduje popękanie ścianek Pavlovej, albo gorzej, jej zapadnięcie się.

Beza Pavlova

Co zrobić aby Pavlova była śnieżno-biała?

  • Suszyć w niskiej temperaturze (sprawdź temperaturę w swoim piekarniku)
  • Nie dodawać ekstraktu waniliowego

Jak przechowywać bezę Pavlova?

Bezę Pavlova najlepiej jest upiec dzień wcześniej i pozostawić w wyłączonym piekarniku aby miała czas stopniowo wystygnąć. Osobiście zostawiam bezę w wyłączonym piekarniku do momentu jej dekorowania kremem. Bezę Pavlova dekoruję kremem przed jej spożyciem.

Dlaczego z Pavlova wycieka płyn?

Czasami w trakcie suszenia bezy, albo po, zaczyna sączyć się z niej płyn. Oznacza to, że cukier nie był poprawnie rozpuszczony w trakcie jej ubijania. Postaraj się też nie piec bezy, w dni w których jest wysoka wilgotność powietrza, lub pada deszcz. Cukier wchłania wilgoć z powietrza i w rezultacie syrop zacznie się sączyć z Pavlovej.

Pavlova z białek pasteryzowanych?

Zawsze używam białek pasteryzowanych do przygotowania kremu maślanego na bezie szwajcarskiej, jednak nie nadają się one do przygotowania bezy Pavlova. Można natomiast użyć mrożonych białek.

Czym udekorować bezę Pavlova?

Tradycyjnie bezę Pavlova dekoruje się bitą śmietaną z owocami. Uważam jednak, iż idealnym kremem do dekoracji bezy Pavlova jest krem śmietankowy na bazie serka mascarpone, ponieważ jest mniej wilgotny niż sama ubita śmietaną i beza udekorowana nim będzie dłużej chrupka. Osobiście nie dodaję już cukru do kremu śmietankowego, którym będę dekorować bezę, ponieważ Pavlova jest dla mnie już wystarczająco słodka.

Na krem śmietankowy układamy świeże owoce. Preferuję owoce, które są cierpkie, kwaskowate - takie, które przełamią słodkość bezy.

Przepisy, które mogą Ci się przydać

Przypnij na pinterest

Beza Pavlova Pin

10 odpowiedzi

Dodaj komentarz

Dołącz do Akademii Tortu!

AkademiaTortu-LogoRound.png

Uzyskaj nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali i poznaj tajniki finezyjnego dekorowania tortów.

Zyskujesz dostęp do prywatnej grupy na Facebooku i wsparcie dotyczące naszych tutoriali.

Jasne i proste zasady. Rezygnujesz kiedy chcesz!

Sprawdź nasze subskrypcje i dołącz już dzisiaj!

Magda Kubiś

O mnie

Pracuję. Jestem mamą trzech córek. Mam na imię Magda i jeśli chcesz zasmakować słodkiej pasji, chętnie Cię tego nauczę!

Zajrzyj do sklepu Akademii Tortu

Zainspiruj się!

CakeRoom.pl-Logo-Rnd.png

Co nowego na Blogu

Najnowsze tutoriale