Moda na makaroniki trwa nieprzerwanie od kilku lat. Pojawiają się dosłownie wszędzie: solo, na słodkich stołach, w towarzystwie innych drobnych ciastek i jako ozdoba na tortach, czy monoporcjach. Nie ustępują im pola lizaki bezowe, popularne szczególnie na imprezach z udziałem dzieci, a więc na komuniach, chrzcinach i weselach. Z kolei beza Pavlova to idealny wybór, gdy chce się jednym deserem zrobić na gościach piorunujące wrażenie. Modę na wypieki bezowe widać jak na dłoni. Wiąże się z nią jednak konsekwencja, o której warto pamiętać, a mianowicie piękne, słoneczne żółtka, które zostają nam po wyprodukowaniu wszystkich bez.
Nasuwa się więc pytanie: co zrobić z dużą ilością żółtek? W tym wpisie omówimy różne pomysły na wykorzystanie żółtek.
Co zrobić z żółtek?
Żółtka są bogatym źródłem cennych składników odżywczych i świetną bazą rozmaitych deserów i innych dań, dlatego warto zaplanować dla nich wykorzystanie i nie dać im się zmarnować. Jest to postępowanie ze wszech miar słuszne: w duchu no waste, ekonomiczne i docelowo pyszne! Zobaczmy, co smakowitego możemy przygotować na żółtkach, które zostają nam w lodówce.
Kremy na bazie żółtek
Żółtka są podstawowym składnikiem wielu pysznych kremów. Można ich użyć do przygotowania tradycyjnych kremów, takich jak krem budyniowy, mus czekoladowy, krem pâtissière czy krem Russell. Krem angielski, który sam w sobie świetnie nadaje się do polania bezy Pavlova i innych deserów, również stanowi świetną bazę do różnego rodzaju kremów do tortu.
Desery z użyciem żółtek
Na bazie żółtek można przygotować wiele różnych pysznych deserów. Oto kilka popularnych propozycji:
Krem brulee – to deser na bazie żółtek, śmietanki, cukru i wanilii. Składniki są mieszane i pieczone, a na wierzchu tworzy się chrupiąca warstwa karmelizowanego cukru.
- Tiramisu – to pyszny i klasyczny włoski deser, który składa się z warstw delikatnych biszkoptów nasączonych kawą, przekładanych kremowym nadzieniem z mascarpone i posypanych kakaowym pyłem.
Kogel-mogel – to prosty, tradycyjny polski deser na bazie ubitych żółtek i cukru.
Sernik – tradycyjny sernik robi się z twarogu, cukru, żółtek i innych składników. Sernik jest pieczony, a po ostudzeniu można go polać karmelem, owocowym sosem lub posypać świeżymi owocami.
Domowe lody – można przygotować lody na bazie żółtek, mleka, śmietanki i cukru.
Domowy budyń – to deser na bazie żółtek, mleka, cukru i skrobi. Składniki są gotowane, a po ostudzeniu budyniu można dodać ulubione owoce lub posypać czekoladowymi wiórkami.
Ciasta i ciasteczka
Jeśli jesteś fanem ciast, możesz również wykorzystać żółtka do przygotowania kruchych ciasteczek. Są idealne na specjalne okazje lub po prostu jako słodka przekąska.
Kruche ciasto
Czy wiesz, że żółtka stanowią podstawowy składnik kruchych wypieków? Jeśli zastanawiasz się, co zrobić z żółtkami, wykorzystaj je do przygotowania tradycyjnego kruchego ciasta z owocami lub pysznej tarty. Przygotowując większą ilość ciasta kruchego, możesz je bez problemu zamrozić!
Oto dodatkowych kilka pomysłów na desery z użyciem żółtek:
- ajerkoniak
- pączki
- oponki z serem
- lemon curd
- budyń
- ciasto drożdżowe
- faworki
- szpajza
Makaron i dania pieczone
Żółtka dodane do ciasta na makaron sprawią, że będzie ono bardziej puszyste i kremowe. Możesz przygotować różne rodzaje makaronów, takich jak spaghetti, tagliatelle czy lasagne, wykorzystując żółtka jako główny składnik. Ponadto, żółtka są doskonałe do przygotowania różnych dań pieczonych, takich jak quiche, tortilla czy zapiekanki. Dodanie żółtek nadaje daniu bogatszy smak i konsystencję.
Sosy i marynaty
Żółtka są doskonałym składnikiem do przygotowania różnych sosów. Jeśli lubisz grillować lub smażyć mięso, żółtka mogą być doskonałym składnikiem do przygotowania sosów i marynat. Możesz zrobić własny majonez, aioli czy sos czosnkowy, dodając do nich żółtka. Sosy te dodadzą wyjątkowego smaku i konsystencji Twoim potrawom mięsnym. Ponadto, możesz z nich zrobić klasyczne holenderskie sosy, takie jak holenderski sos czosnkowy czy holenderski sos tatarski. Sosy te są idealne do podawania z mięsem, rybami lub warzywami. Dodając do nich ulubione przyprawy i zioła, stworzysz wyjątkowy smak!
Czy żółtka można zamrozić?
Jeśli masz nadmiar żółtek, na przykład po przygotowaniu bezy, które aktualnie nie są Ci potrzebne, śmiało możesz przedłużyć ich trwałość poprzez zamrożenie. Jednak należy pamiętać, że zamrożone żółtko zmienia swoją konsystencję i staje się zbite i twarde, a po rozmrożeniu jest kleiste. W takiej formie nie nadaje się jako składnik niektórych przepisów.
Jak mrozić żółtka, aby po rozmrożeniu nadal były płynne?
Zamrażanie żółtek jajek jest prostym sposobem na wydłużenie ich trwałości, a jednocześnie umożliwia ich późniejsze wykorzystanie w różnych przepisach. Przed przystąpieniem do procesu zamrażania warto jednak wziąć pod uwagę kilka istotnych wskazówek.
Pierwszym krokiem jest staranne oddzielenie żółtek od białek. W tym celu polecam użyć osobnych miseczek, aby uniknąć ewentualnej przypadkowej domieszki białek, co mogłoby wpłynąć negatywnie na jakość żółtek po rozmrożeniu. W przypadku, gdy planujesz zamrozić większą ilość żółtek, przydatne może być także oznaczenie opakowania z zamrożonymi żółtkami datą, aby później łatwiej określić ich świeżość.
Aby żółtka pozostały płynne po rozmrożeniu, zaleca się dodać do nich odrobinę soli lub cukru. W przypadku standardowych żółtek jaj, można dodać około 1/2 łyżeczki soli lub 1 łyżeczkę cukru na każde 4 żółtka. W ten sposób zapobiegniemy nadmiernemu skrzepnięciu podczas zamrażania i rozmrażania.
Po dodaniu soli lub cukru dobrze wymieszaj żółtka, aby składniki równomiernie się połączyły. Następnie przełóż je do szczelnie zamkniętego pojemnika lub woreczka zamrażalnego, upewniając się, że usunąłeś jak najwięcej powietrza z opakowania. Nadmiar powietrza może spowodować powstawanie lodu i wpłynąć na jakość zamrożonych żółtek.
Jak odmrozić żółtka?
Podczas odmrażania żółtek, przenieś je do lodówki na kilka godzin lub na noc. Dzięki temu stopniowemu procesowi żółtka powinny odzyskać płynną konsystencję. Pamiętaj, że po rozmrożeniu żółtka nie będą tak płynne jak przed zamrożeniem, ale nadal nadają się do wykorzystania w wielu przepisach.
A Ty jak wykorzystujesz nadmiar żółtek?
