Szukaj

Crème pâtissière

Tradycyjne, znane od wieków, proste przepisy wciąż nie wychodzą z mody i nie tracą na atrakcyjności z wielu powodów. Przede wszystkim dlatego, że są właśnie proste i mają swoje lata, a to oznacza, że miliony razy sprawdziły się w rozmaitych wypiekach i projektach, a nawet zdążyły się już dorobić modyfikacji i stały się bazą do innych przepisów.

Do takich sprawdzonych receptur należy crème pâtissière (francuski krem cukierniczy). Na pewno natknęliście się na niego już wiele razy! Przekłada się nim karmelizowane ciasto francuskie, by powstał deser millefeuille. Z ciastem półfrancuskim tworzy tort Napoleon. Crème pâtissière znajdziecie w eklerach, ptysiach i tarteletkach, a z dużą ilością świeżych truskawek tworzy tort Fraisier.

Irina podzieli się z Wami przepisem na crème pâtissière, z którego sama korzysta!

Irina Zobnina
Irina Zobnina

O autorze

Z wykształcenia jest technologiem cukiernictwa, więc słodką wiedzę ma dobrze ugruntowaną. Uczyła się od znanych cukierników Francji, Hiszpanii, Wielkiej Brytanii, Rosji i Ukrainy – takich, jak Stephane Leroux, Alexandre Bordeaux, Jordi Bordas, Maria Selyanina, Beata Khoo, Nina Tarasowa, Lelikova Julia, Nadezhda Popowa, Marina Ivanchenko, Elina Boyko oraz w szkole Valhrona. Pomaga w tworzeniu od podstaw i rozwijaniu biznesów cukierniczych, prowadzi też szkolenia i organizuje rozmaite wydarzenia, na przykład tematyczne degustacje. Bardzo lubi przygotowywać słodkie stoły na duże imprezy i brać udział w konkursach. Jej pasja i specjalizacją są torty musowe – cały świat smaków, zapachów i tekstur!

Narzędzia, których potrzebujesz

Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.

Narzędzia
Blender ręczny
Rondel
Rózga
Folia spożywcza

Przepis na Crème pâtissière

5/5

czas przygotowania

30 minut

ilość porcji

1 porcja

kategoria

Krem

Creme Patissiere 3 copy

Składniki

  • 400 g mleka
  • 100 g śmietanki 36%
  • 100 g jajek kurzych
  • 80 g cukru kryształu
  • 45 g skrobi kukurydzianej
  • 50 g masła
  • 5 g ekstraktu z wanilii

Instrukcje

  1. Mleko, śmietankę i ekstrakt z wanilii podgrzać.
  2. Cukier, jajka i skrobię wymieszać rózgą, aby nie było grudek.
  3. Gorące mleko zdjąć z palnika, wlać do mieszaniny z jajek i dobrze wymieszać.
  4. Ponownie podgrzać, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
  5. Zdjąć z palnika, dodać masło. Dobrze wymieszać, aż się rozpuści i powstanie jednolita, gładka masa.

Jak zrobić Creme patissiere

Akademia_Tortu - Creme Patissiere-01
Śmietankę...
Akademia_Tortu - Creme Patissiere-02
Mleko...
Akademia_Tortu - Creme Patissiere-03
Ekstrakt z wanilii
Akademia_Tortu - Creme Patissiere-04
Wymieszać razem i podgrzać.
Akademia_Tortu - Creme Patissiere-05
Cukier, jajka...
Akademia_Tortu - Creme Patissiere-06
Skrobię kukurydzianą
Akademia_Tortu - Creme Patissiere-07
Wymieszać razem, aby nie było grudek.
Akademia_Tortu - Creme Patissiere-08
Tak aby była jednolita, płynna masa.
Akademia_Tortu - Creme Patissiere-11
Gorące mleko zdjąć z palnika, wlać do mieszaniny z jajek i dobrze wymieszać.
Akademia_Tortu - Creme Patissiere-12
Rondel postawić z powrotem na palniku...
Akademia_Tortu - Creme Patissiere-13
Ciągle mieszać, aż masa zgęstnieje.
Akademia_Tortu - Creme Patissiere-22
Do gęstej masy...
Akademia_Tortu - Creme Patissiere-23
Dobrze wymieszać, aż masło się rozpuści i powstanie jednolita...
Akademia_Tortu - Creme Patissiere-24
...gładka masa.
Akademia_Tortu - Creme Patissiere-25
Masę przełożyć do pojemnika.
Akademia_Tortu - Creme Patissiere-26
Przykryć folią spożywczą, zamknąć i odstawić do lodówki.

Przydatne uwagi

  • Gdyby w trakcie mieszania wszystkich składników pojawiły Wam się grudki, można je rozbić blenderem ręcznym.
  • Krem można modyfikować na wiele sposobów:
    • dodać w odpowiednich proporcjach bitą śmietanę
    • podkręcić smak likierem
    • dodać owocowe puree czy curd dla zmiany smaku

Przetestujcie i dajcie nam znać w komentarzach!

Crème pâtissière

Creme Patissiere

Dobrze komponuje się z:

Borówkowy
Czekoladowy
Jeżynowy
Malinowy
Truskawkowy
Wiśniowy

Artykuły, które mogą Ci się przydać

Jak ustabilizować krem do tortu
Jak ustabilizować krem do tortu
Tort a liczba porcji
Tort a liczba porcji

Przypnij na pinterest

Creme Patissiere

*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane.

Jedna odpowiedź

  1. Dzień dobry, Czy krem mogę od razu wyłożyć na tort jako jedno z przełożeń czy musze przełożyc go do pojemnika do lodówki i dopiero na drugi dzień przekładać tort?
    Czy po wlaniu likieru krem się niezważy?

Dodaj komentarz

Dołącz do nas!

Akademia Tortu logo Round
Abonament już od 58zł/mc

Uzyskaj nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali i poznaj tajniki finezyjnego dekorowania tortów.

Zyskujesz dostęp do prywatnej grupy na Facebooku i wsparcie dotyczące naszych tutoriali.

Jasne i proste zasady. Rezygnujesz kiedy chcesz!

Magda Kubiś

O mnie

Pracuję. Jestem mamą trzech córek. Mam na imię Magda i jeśli chcesz zasmakować słodkiej pasji, chętnie Cię tego nauczę!

Reklama

Zainspiruj się!

CakeRoom.pl

Artykuły

Barwniki spożywcze

Barwniki spożywcze

Co to są barwniki spożywcze? Barwniki spożywcze to substancje dodawane do żywności w celu zmiany jej koloru. Mogą być stosowane w produktach spożywczych w celu poprawy

Więcej »

Reklama

Dodaj swoje zdjęcie

Dodaj zdjęcie własnego tortu, który stworzyłeś dzięki temu tutorialowi.

Załóż konto

Załóż darmowe konto

1
Dane
2
Tel.
3
Adres
4
Email
Imię *
Nazwisko *
Kierunkowy *
Telefon *
Miasto *
Państwo *
Skąd dowiedziałaś się o Akademii Tortu? *
Email *
Potwierdź email *
Hasło *
Min. 8 znaków: wielka litera • mała litera • cyfra
Potwierdź hasło *
Oświadczam, że znam i akceptuję postanowienia Regulaminu oraz Polityki Prywatności portalu Akademia Tortu.

Chcesz zobaczyć zdjęcia naszych studentów? Kliknij TUTAJ