W tym artykule przyjrzymy się bliżej jednemu z najbardziej kultowych deserów, jakim są makaroniki na bezie francuskiej. Odkryjemy tajniki ich przygotowania, wyjaśnimy różnice między nimi a zwykłymi makaronikami, a także podamy Wam najlepszy przepis, dzięki któremu samodzielnie zrobicie te pyszne słodkości w domu.
Makaroniki na bezie francuskiej to wyjątkowe ciasteczka, które cieszą się dużą popularnością na całym świecie. Są to małe, okrągłe ciasteczka o lekkiej, chrupiącej konsystencji, które w swoim wnętrzu kryją delikatny krem. Ich sekret tkwi w unikalnej recepturze opartej na bezie francuskiej, która nadaje im niepowtarzalnego smaku i konsystencji.
Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.
30 minut
34 makaroniki
Ciastka pierniczki
Uwaga - temperatura i czas pieczenia jest tylko orientacyjna ponieważ każdy piekarnik jest inny. Trzeba przetestować ustawienia na swoim piekarniku.
Nie oszukujmy się – makaroniki są kapryśne a do ich wykonania potrzeba wprawy.
Ważne jest aby użyć dokładnie odważonych składników. Jajko jajku nie równe wiec może to okazać się problematyczne w przypadku białek. 50g białka to 2 lub 3 jajka… Co więc jeżeli z 2 jajek otrzymacie 40g białka a z 3 na przykład 60g?
Przygotowałam więc dla Was kalkulator, który pozwoli wam obliczyć ilość pozostałych składników na podstawie wagi białka.
Beza francuska – klucz do sukcesu
Beza francuska to inaczej beza suszona, która powstaje z białek jaj, cukru i cukru pudru. W odróżnieniu od bezy włoskiej, do jej przygotowania nie używa się cukru rozpuszczonego w wodzie. Beza francuska jest delikatniejsza i bardziej puszysta, co sprawia, że idealnie nadaje się do przygotowania makaroników.
Jeżeli nie posiadacie maty silikonowej do pieczenia makaroników, możecie również upiec je na papierze do pieczenia. Aby ułatwić wam szprycowanie makaroników o równych rozmiarach i w równych odstępach, przygotowałam dla was pomocny szablon, który możecie pobrać wyżej, w sekcji Materiały – pliki do pobrania. Wystarczy mieć darmowe konto.
Jeżeli nie wychodzą Ci makaroniki z jednego przepisu? Nie poddawaj się - warto wypróbować inne!
Nasze subskrybentki, polecają sprawdzone przez siebie przepisy na makaroniki. Zobacz jakie i wybierz ten, który Ci najbardziej odpowiada:
Na pierwszy rzut oka wydawałoby się, że przygotowanie makaroników jest dość proste. Niestety, w rzeczywistości jest zupełnie inaczej. Udałam się więc po praktyczne porady do Ewy Wajs, właścicielki pracowni tortów artystycznych Mielone Migdały. Całkiem słusznie, jest ona prawdziwym makaronikowym ekspertem!
Ewa pomogła mi zgromadzić dla was parę uwag, które mamy nadzieję, pomogą wam uniknąć błędów w waszej przygodzie z makaronikami a także podzieliła się z nami pomysłami na słodkie nadzienia do makaroników!
Jeżeli jednak uważasz, że to wszystko Ciebie przerasta - nie przejmuj się! Wpadnij na szkolenia do Ewy a ona poprowadzi Ciebie za rękę i pokaże wszystko krok po kroku!
Makaroniki określane są mianem kapryśnych ciasteczek nie bez powodu. Potrafią udać się za pierwszym razem, by potem za każdym kolejnym zaskakiwać i doprowadzać do łez rozpaczy. I odwrotnie potrafią nie udać się od razu, ale z każdą kolejną próbą wychodzić coraz lepiej.
Makaroniki uczą cierpliwości i pokory, kiedy w końcu częstotliwość sukcesów w ich wypieku zaczyna przekraczać ilość porażek człowiek zakochuje się w nich bez pamięci. Przez te 3 lata kiedy upiekłam tysiące makaroników ustaliłam pewne punkty, które w mojej ocenie są istotne w procesie ich powstawania:
Idealny makaronik ma chrupiącą skórkę i delikatnie wilgotne wnętrze. Bardzo ważny jest dobór nadzienia, bo to ono determinuje główny smak makaronika.
Makaroniki można przekładać różnego rodzaju curdami, kremami na bazie masła jak i ganache:
Ja najbardziej lubię nadzienia na bazie ganache lub wszelkich owocowych curd’ów. Poniżej dzielę się z Wami przepisem na mój ulubiony krem do makaroników:
Nie przełożone jeszcze kremem makaroniki można przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełku czy słoiku. Powinny przetrwać tak długo jak bezy.
Makaroniki można również mrozić - z nadzieniem lub bez!
*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane.
Uzyskaj nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali i poznaj tajniki finezyjnego dekorowania tortów.
Zyskujesz dostęp do prywatnej grupy na Facebooku i wsparcie dotyczące naszych tutoriali.
Jasne i proste zasady. Rezygnujesz kiedy chcesz!
Pracuję. Jestem mamą trzech córek. Mam na imię Magda i jeśli chcesz zasmakować słodkiej pasji, chętnie Cię tego nauczę!
Przewodnik po Najpopularniejszych Kremach Cukierniczych Kremy cukiernicze stanowią istotną część wielu deserów, od prostych wypieków po wyszukane torty. Są nie tylko elementem dekoracyjnym, ale również
Z dumą prezentujemy prace, które nasi Studenci wykonali korzystając z tego tutorialu!
Chcesz zobaczyć zdjęcia naszych studentów? Kliknij TUTAJ
Dodaj zdjęcie własnego tortu, który stworzyłeś dzięki temu tutorialowi.
Dołącz do nas już dzisiaj!
53 Responses
Witam,
Czy krem z marakui do przekładania makaroników, nada się również do przełożenia tortu?
Tak, można użyć jako krem do tortu 🙂
A ja chciałam zapytać czy białka z cukrem
mamy ubijać do momentu aż nie będzie czuć cukru pod palcami? Czy po prostu piana ma być sztywna? Pozdrawiam! 🙂
Ubijamy tylko do momentu jak zacznie być sztywna. Jak podniesiesz widełki i końcówka z bialka będzie „stać. Ani chwili dłużej – kiedy buałka są za mocno ubite ciasto robi się za gęste i widać na górze makaroników charakterystyczne „sutki” 😉
Podobno przy makaronikach na bezie fancuskiej nie trzeba czekac aby zastygly tylko mozna je piec od razu ??
Nie polecam, niewysuszone pękają. Przetestowałam 😉
Jestem samoukiem i wciągnęły mnie makaroniki. Jednak mam problem. Suszę je przed włożeniem do piekarnika, a jednak pękają podczas pieczenia. Suszę je na termoobiegu przez 12 minut w 150 stopniach.
Stopki też wyrastają nierówno.
Próbowałam już piec w funkcjoni góra, dół ale wtedy dopiero była porażka. Popękane i stożkowate.
Co zrobić, żeby w końcu udały sie rowniutkie, z piękna stopką i nie pękaly? 🙂
Co robię nie tak że moje makaroniki wyrastają ładnie z jednej strony a druga przylega do papieru a niektóre wyrastają i pękają na środku
Co robię nie tak że makaroniki ładnie wyrastają a później stopka się rozlewa i jej średnica jest większa od góry a pod koniec pieczenia stopka się spłaszcza.?
Brzmi jakby ciasto było za rzadkie. Pamiętaj, że mieszamy tylko do momentu aż zacznie zlewać się ze szpatułki… Wyczucie tego momentu to czasami godziny praktyki :/ Makaroniki muszą też odpowiednio wyschnąć zanim zaczniesz je piec.
Ratunku,do tej pory makaroniki zawsze mi wychodzily,jednak od pewnego czasu po wyciągnięciu z piekarnika sie „zapadaja”,co moze byc przyczyna?
Białka ubijamy jednocześnie z cukrem, czy po ubiciu dodajemy partiami cukier i ubijamy? Czy wybite białka odstawiamy do lodówki na 24h czy mają stać w temperaturze pokojowej?( nie zepsują się)?
Ja ubujam białka wraz z cukrem, na sztywno – tak jak podpisałam pod zdjęciem. Białka nie przykryte zostawiamy na zewnatrz, nic im do rana nie bedzie 🙂
Witam początki mojego pieczenia szły dobrze. Teraz porażka. Mam głównie pytanie do mat….mam takie dwie z kółeczkami silikonowe….jedna tańsza druga droga….i dzieje się z nimi to samo…po włożeniu do piekarnika minuta i cała się faluje . Makaroniki też i są do wywalenia…a co do ciastek to często rosną mi za wysokie przez co puste w środku . Chrupiąca góra przerwa i dopiero ciągnąca masa…
Co robię źle ,kiedy po dość długim mieszaniu ciasta one ciągle jest za geste i nie spada gładko jak wstążka że szpatułki? Za sztywne białka ? Cukier od razu się wsypuje do białej przed rozpoczęciem ubijania ? Czy chwilę je spienic i dopiero cukier ? Jak sprawdzić tuż po upieczeniu ,kiedy są jeszcze w piecu ,czy są już dobre ? Po 12 minutach pieczenia zajrzałam do piekarnika i poruszylam ,, czapeczka ” makaronika na boki to była ciut za rzadka … Wydłużyłam czas pieczenia i się ususzylam na amen.wiec pytanie ,czy jeśli ta czapeczka się rusza to i tak zaprzestać pieczenia i to doschnie samo po ostudzeniu czy będzie surowe w środku ?
Za długo ubijasz pianę? Najlepiej ubić na niskich obrotach i jak tylko będzie się trzymać przestać ubijać i dodać mąkę.
Ok. Suszenie makaroników polega na tym ,że mają się nie kleić do palca czy ma być delikatnie sztywna skorupka ?
Nie klei do palca
Hej piekłam 5 razy metoda włoskiej bezy. Po upieczeniu nie mam tej obwodki dlaczego piekę 150 na 20 min
Powodów może być wiele. Z metodą włoską jednak nie mam doświadczenia, ponieważ robię na bezie francuskiej :/
Jak można ubić na sztywno białka z cukrem o tych samych proporcjach?? Na „sztywno” chyba wtedy gdy cukru jest jeszcze raz tyle w stosunku do białek. Porażka. Może kiedyś wrócę, po wcześniejszym zmodyfikowaniu przepisu 🙂
Białka i bez cukru można ubić na sztywno 😉 Ale jak najbardziej, eksperymentuj z przepisami a dojdziesz do perfekcji 🙂
W przepisie jest podana liczba porcji jako 34. To jest liczba pełnych makaroników czy połówek ??
2 połówki, pełny makaronik
Nie wiem już co zrobić, czy to ze mną jest coś nie tak czy z moim piekarnikiem. Gdy suszę na termoobiegu to szybko zaczynają pękać. Gdy suszę bez termoobiegu to stopka nie chce rosnąć. I za każdym razem nie chcą się odkleić od papieru😡help me
W przepisie podane są 34 porcje. Są to 34 gotowe makaroniki (68 połówek) czy 34 połówki (17 makaroników)
68 połówek
Moja przygoda z makaronikami trwa już, z przerwami, parę lat. Raz wychodzą idealne, innym razem zupełna klapa. Dlatego stale szukam przepisu idealnego dla mnie. Makaroniki na bezie francuskiej też piekłam, ale to nadal nie to. Teraz znalazłam przepis z bezą francuską, ale „wzmocnioną” ubijaniem białek na parze do 50 stopni. https://youtu.be/dHYKYClc8pk. Wygląda, że dodaje jej to odporności i nie jest już tak delikatna. Spróbuję.
Nie wiem już co zrobić, czy to ze mną jest coś nie tak czy z moim piekarnikiem. Gdy suszę na termoobiegu to szybko zaczynają pękać. Gdy suszę bez termoobiegu to stopka nie chce rosnąć. I za każdym razem nie chcą się odkleić od papieru😡help me
Musisz wyczuć swój piekarnik. Ja od pół roku testuję swój nowy i już bliżej coraz jestem ideału hehe. Termoobieg jak pękają to znaczy za dużą temperatura. Zrób bez termoobiegu ale zwiększ temperaturę o parę stopni i zobacz jaka będzie stopka. Potestuj różne opcje na na przykład 4 makaronikach na blaszce żeby w razie czego za wielu nie zmarnować …
Jak uzyskać takie piękne kolory pastelowe? Jakich barwników Ty używasz? Są prześliczne 🙂
Ja używam żelowych, dosłownie na końcu wykałaczki – bardzo ostrożnie – zawsze możesz dodać więcej aby kolor był bardziej intensywny.
Co może być powodem makaroniki maja super falbanka ale kiedy ściągam je z maty silikonowej są puste w srodku?
Jak długo może czekać na upieczenie gotowa masa? Pytam, ponieważ to moje pierwsze podejście do tych ślicznotek i chciałabym piec partiami po kilka sztuk, aby nie zmarnować od razu całej blachy jeśli nieodpowiednio dobiorę czas pieczenia czy temperaturę 😉
Możesz mieć resztę masy w worku cukierniczym i zamknąć klipsem, później tylko wyciskach partiami i zostawić do wysuszenia.
Pięknie dziękuję za podpowiedź 🙂 Białka odpoczywają, jutro próba generalna 😁
Jaką firmę poleca Pani do makaroników, aby uzyskać ładny lawendowy kolor?
Ja mieszkam w USA i tutaj używam barwników żelowych firmy AmeriColor.
Zrobiłam! Wyszły naprawdę ładne jak na pierwszy raz!:) Jaram się mega i napewno będę jeszcze więcej się z nimi bawić:)Szkoda że nie da się tu dać zdjęcia ale oznaczyłam Cię na IG. Dziękuję za super przepis na początek:)
Witam,
Ucze się piec makaroniki metodą francuska, bo to mi w miarę wychodzi.
Pytanie, na jaką temperaturę i czas ustawić piec konwekcyjno – parowy, gastronomiczny Rational? Dziekuje
witam 🙂
jeżeli z tej porcji chcę zrobić kilka kolorów makaroników, to czy mogę na sam koniec podzielić gotową masę i dopiero je zabarwić? Kolor ładnie się rozejdzie? Pytam, bo widzę, że Pani wcześniej barwi masę.
Można podzielić i od razu zafarbować i w rękaw cukierniczy.
Czy mogę dodać do przepisu czarne kakao, żeby uzyskać czarny kolor? Jak wtedy zmienić proporcje?☺️
Dlaczego moje makaroniki mają popękana górę
Makaroniki pękają gdy jest za wysoka temperatura w piekarniku. Piekarnik piekarnikowi nie równy – przetestuj u siebie z temperaturą niższą o parę stopni, niż ta podana w przepisie.
Jak zrobić krem prosecco
Dzisiaj pierwsza próba, porażka. Białko z cukrem się w ogóle nie ubilo…. Co może być powodem? Za szybko ubijane? Białka prosto z lodówki. Dziekuje
W którym momencie dodałaś cukier? Białka w temp. pokojowej ubijają się szybciej…
Dodałam cukier do białka na samym paczatku miksowania….😐?
I tu może być pies pogrzebany. Cukier dodajemy stopniowo do białek, nie na raz i nie od razu. Białka mieszamy na początku same, najlepiej na średnich obrotach miksera i kiedy zrobi się lekka piana i nie widać już na dnie surowego białka zaczynamy dodawać cukier partiami. Następną przyczyną mogła być miska miksera, w której był tłuszcz, nawet odrobinka albo dostało się do białek kawałek żółtka – wtedy piana może się nie ubić.
Dziękuję za szybką odpowiedź. Dziś zrobiłam ponownie i wyszły nawet fajne 😊 myślę że następnym razem zostawię je w piekarniku trochę dłużej gdyż spód się trochę przykleił do maty…. Ale w smaku pyszne😋
Dziś robiłam pierwszy raz i wyszły piękne . ❤️ Kolejna próba z przyjaciółką w większej ilości jako podziękowania dla jej weselnych gości 🙂
Świetnie!