Makaroniki na bezie francuskiej

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email

Oh makaroniki….wielce kapryśne ale jakże smaczne! :D

Nie jeden raz czytałam na grupach tortowych komentarze innych, zrozpaczonych torciar, żalących się, która to już próba zrobienia ich skończyła się fiaskiem. Pewnie dlatego bardzo długo sama zbierałam się do zrobienia ich po raz pierwszy. Skompletowany sprzęt czekał więc długie tygodnie zanim podjęłam to wyzwanie!

Od czego zacząć makaronikową przygodę? Od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt!

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email

O autorze

Założycielka Akademii Tortu i portalu CakeRoom. Pieczenia i dekorowania tortów uczyła się sama, teraz z pasją i zaangażowaniem dzieli się zdobytą wiedzą i doświadczeniem. Nie zraża się potknięciami, nieustannie wymyśla nowe rozwiązania, testuje nowe techniki i angażuje się we wszystkie aspekty słodkiego biznesu, od pieczenia, przez odlewy silikonowe, wydruki i stelaże, składanie i dekorowanie, po promowanie i arkana sprzedaży. Całodobowe wsparcie ;-)

Narzędzia, których potrzebujesz

Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.

Blaszka do pieczenia, Robot planetarny lub ręczny, Rękaw cukierniczy, Szpatułka, Waga

Jeżeli nie posiadacie maty silikonowej do pieczenia makaroników, możecie również upiec je na papierze do pieczenia. Aby ułatwić  wam szprycowanie makaroników o równych rozmiarach i w równych odstępach, przygotowałam dla was pomocny szablon, który możecie pobrać wyżej, w sekcji Materiały – pliki do pobrania. Wystarczy mieć darmowe konto :)

Przepis na makaroniki na bezie francuskiej

 

Makaroniki na bezie francuskiej

Makaroniki

Pyszne migdałowe makaroniki na bezie francuskiej. Sprawdzony przepis!
Prep Time 20 mins
Total Time 35 mins
Course Deser
Cuisine Francuska
Servings 34 sztuki

Składniki
  

  • 65 g mąki migdałowej
  • 75 g cukru pudru
  • 50 g cukru kryształu
  • 50 g białka
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Instrukcje
 

  • Mąkę i cukier puder przesiać przez sitko.
  • Z białka i cukru kryształu ubić sztywną pianę.
  • Do ubitej bezy dodawać partiami mąkę z cukrem pudrem, dokładnie mieszając do polączenia się składników.
  • Piec po jednej blaszcze w nagrzanym do 130C (300F z termoobiegiem) piekarnika, około 12 minut.
Tried this recipe?Let us know how it was!

Waga białka

Nie oszukujmy się – makaroniki są kapryśne a do ich wykonania potrzeba wprawy.

Ważne jest aby użyć dokładnie odważonych składników. Jajko jajku nie równe wiec może to okazać się problematyczne w przypadku białek. 50g białka to 2 lub 3 jajka… Co więc jeżeli z 2 jajek otrzymacie 40g białka a z 3 na przykład 60g?

Przygotowałam więc dla was kalkulator, który pozwoli wam obliczyć ilość pozostałych składników na podstawie wagi białka.

Jak używać kalkulatora

  1. Zważ swoje białka.
  2. Wpisz wagę białka w odpowiednie miejsce w kalkulatorze.
  3. Otrzymasz wagę reszty składników dopasowaną do wagi białka jaką masz!
Wpisz wagę posiadanego białka - w gramach*
Cukru kryształu
Mąki migdałowej
Cukru pudru
Kwadratowe dyski do tynkowania tortów

Kwadratowe dyski do tynkowania tortów

30.00275.00

Okrągłe dyski do tynkowania tortów

Okrągłe dyski do tynkowania tortów

30.00275.00

Skrobak do wysokich tortów

Skrobka do wysokich tortów

40.00

Jak zrobić makaroniki

Makaroniki na bezie francuskiej
Mąkę migdałową przesiewamy przez sitko.
Makaroniki na bezie francuskiej
Aby pozbyć się większych kawałków.
Makaroniki na bezie francuskiej
Cukier puder przesiewamy przez sitko.
Makaroniki na bezie francuskiej
Mieszamy razem z przesianą mąką migdałową.
Makaroniki na bezie francuskiej
Białka wraz z cukrem kryształem ubijamy na sztywno.
Makaroniki na bezie francuskiej
Możemy dodać barwnik w żelu.
Makaroniki na bezie francuskiej
Barwnik w żelu dodajemy do bezy. Barwnik w proszku do mąki z cukrem pudrem.
Makaroniki na bezie francuskiej
Do ubitych białek dodajemy 1 partię mąki z cukrem.
Makaroniki na bezie francuskiej
Delikatnie mieszamy do połączenia się składników.
Makaroniki na bezie francuskiej
Proces ten powtarzamy po dodaniu każdej partii mąki z cukrem.
Makaroniki na bezie francuskiej
Im dłużej będziemy mieszać masę, tym bardziej będzie ona rzadka.
Makaroniki na bezie francuskiej
Mieszamy do momentu, aż spływającą ze szpatułki masą będzie można "narysować" ósemkę.
Makaroniki na bezie francuskiej
Nakładamy gotową masę do worka cukierniczego z okrągłą tylką.
Makaroniki na bezie francuskiej
Szprycujemy makaroniki prostopadle do maty.
Makaroniki na bezie francuskiej
Przygotowaną blaszkę rzucamy na blat z wysokości 10cm aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Makaroniki na bezie francuskiej
Odstawiamy na około 20min aby góra makaroników "zastygła". Będą gotowe do upieczenia kiedy przy dotyku nie będą się już kleić do palca.
Makaroniki na bezie francuskiej
Makaroniki na mące przesianej tylko raz - wychodzą chropowate.
Makaroniki na bezie francuskiej
Makaronik na mące przesianej przez gęste sitko będzie miał gładszą powierzchnię.

Przydatne uwagi

  1. Mąka migdałowa – ja mielę płatki migdałowe sama. Jest to dla mnie najlepszy sposób na  uzyskanie mąki o odpowiednim składzie, strukturze i wilgotności.
  2. Białka – tu polecam odstawienie wybitych białek na około 24 h. Oczywiście udaje się upiec makaroniki również ze świeżo wybitych białek, ale beza przygotowana z tych odstanych jest bardziej „stabilna” .
  3. Pieczenie – makaroniki piekę na papierze do pieczenia – dla mnie to najwygodniejsza i sprawdzona forma. Pod papier podkładam matę ze wzorem kółek odpowiedniej średnicy ( u mnie około 4 cm) . Taką matę można kupić gotową ale też przygotować samemu – kliknij TUTAJ aby wydrukować szablon.
  4. Barwienie – do zabarwienia skorupki makaronikowego ciasteczka używam barwników w proszku lub pudrowych. Barwniki w proszku dodajemy do mąki z cukrem pudrem.
  5. Konsystencja ciasta makaronikowego musi być „ w sam raz” – do tego dochodzi się w pewnym momencie, trzeba być bardzo ostrożnym ponieważ zbyt gęste ciasto nie rozleję się ładnie na papierze zostawiając na środku odstający „guzek”, a zbyt rzadkie rozleje się za mocno.  Ja sprawdzam czy jest już dobrze przez obserwacje jak spływa ze szpatułki – jeśli tworzy się z ciasta „wstążka” która spływa swobodnie i ładnie rozlewa się jest to ten moment.
  6. Szprycowanie makaroników okazuje się też często być problematyczne – obserwowałam to u wielu moich kursantek. Ważne jest trzymanie tylki pionowo względem blaszki i spokojne wyciskanie masy na papier. Kończymy wyciskanie zdecydowanym ruchem ręki. Po wyszprycowaniu makaroników uderzam delikatnie pięścią w blachę od spodu – dzięki temu ewentualne delikatne „guzki” czy pęcherzyki powietrza mają szanse być zniwelowane.
  7. Suszenie makaroników jest kolejnym etapem, w którym w zależności od zastosowanej metody i przepisu będą pewne różnice. Istnieją przepisy, które nie wymagają suszenia, w innych suszenie jest potrzebne. Ja suszę swoje makaroniki minimum 30-40 minut – na długość suszenia na pewno wpływ ma wilgotność powietrza.  W dni deszczowe czas suszenia może ulec wydłużeniu. Zawsze sprawdzam opuszkiem palca czy makaroniki już są „suche” – ciasto nie klei się do palca i makaronik staje się matowy.
  8. Czas pieczenia makaroników – ja piekę makaroniki 12-13 minut w temperaturze 140C stopni, ale wiadomo, że z uwagi na różne piekarniki ten czas i temperatura mogą ulec zmianie. W tradycyjnych piekarnikach zalecam pieczenie bez termoobiegu i po jednej blaszce na raz. Piekarnik piekarnikowi nie równy. Warto wyczuć swój, aby wiedzieć w jakiej temperaturze u was upieką się najładniej.
  9. Makaroniki będą miały gładszą powierzchnię, jeżeli przesiejemy mąkę z migdałów przez gęste sitko. Można też mąkę i cukier puder zmielić razem w malakserze.

Inne sprawdzone przepisy na makaroniki

Jeżeli nie wychodzą Ci makaroniki z jednego przepisu? Nie poddawaj się - warto wypróbować inne!

Nasze subskrybentki, polecają sprawdzone przez siebie przepisy na makaroniki. Zobacz jakie i wybierz ten, który Ci najbardziej odpowiada:

  • Dla posiadaczy Thermomix'a Marta poleca TEN przepis.
  • Monika poleca przepis SugarLady. Kliknij TUTAJ aby zobaczyć jak robi je Agata.
  • Renata poleca przepis z Moje Wypieki.
  • Fajny przepis w wersji angielskiej znajdziecie też na stronie Liz Marek - Sugar Geek Show.

Porady eksperta - Ewa Wajs

Na pierwszy rzut oka wydawałoby się, że przygotowanie makaroników jest dość proste. Niestety, w rzeczywistości jest zupełnie inaczej. Udałam się więc po praktyczne porady do Ewy Wajs, właścicielki pracowni tortów artystycznych Mielone Migdały. Całkiem słusznie, jest ona prawdziwym makaronikowym ekspertem!

Ewa pomogła mi zgromadzić dla was parę uwag, które mamy nadzieję, pomogą wam uniknąć błędów w waszej przygodzie z makaronikami a także podzieliła się z nami pomysłami na słodkie nadzienia do makaroników!

Jeżeli jednak uważasz, że to wszystko Ciebie przerasta - nie przejmuj się! Wpadnij na szkolenia do Ewy a ona poprowadzi Ciebie za rękę i pokaże wszystko krok po kroku!

Ewa Wajs

Makaroniki określane są mianem kapryśnych ciasteczek nie bez powodu. Potrafią udać się za pierwszym razem, by potem za każdym kolejnym zaskakiwać i doprowadzać do łez rozpaczy. I odwrotnie potrafią nie udać się od razu, ale z każdą kolejną próbą wychodzić coraz lepiej.

Makaroniki uczą cierpliwości i pokory, kiedy w końcu częstotliwość sukcesów w ich wypieku zaczyna przekraczać ilość porażek człowiek zakochuje się w nich bez pamięci. Przez te 3 lata kiedy upiekłam tysiące makaroników ustaliłam pewne punkty, które w mojej ocenie są istotne w procesie ich powstawania:

Czym faszerować makaroniki?

Idealny makaronik ma chrupiącą skórkę i delikatnie wilgotne wnętrze. Bardzo ważny jest dobór nadzienia, bo to ono determinuje główny smak makaronika. 

Makaroniki można przekładać różnego rodzaju curdami, kremami na bazie masła jak i ganache:

 Ja najbardziej lubię nadzienia na bazie ganache lub wszelkich owocowych curd’ów. Poniżej dzielę się z Wami przepisem na mój ulubiony krem do makaroników:

Farsz do makaroników

Jak przechowywać makaroniki

Nie przełożone jeszcze kremem makaroniki można przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełku czy słoiku. Powinny przetrwać tak długo jak bezy.

Makaroniki można również mrozić - z nadzieniem lub bez!

Makaroniki

Przypnij na pinterest

Makaroniki na bezie francuskiej Pin

39 odpowiedzi

    1. Ubijamy tylko do momentu jak zacznie być sztywna. Jak podniesiesz widełki i końcówka z bialka będzie „stać. Ani chwili dłużej – kiedy buałka są za mocno ubite ciasto robi się za gęste i widać na górze makaroników charakterystyczne „sutki” 😉

  1. Jestem samoukiem i wciągnęły mnie makaroniki. Jednak mam problem. Suszę je przed włożeniem do piekarnika, a jednak pękają podczas pieczenia. Suszę je na termoobiegu przez 12 minut w 150 stopniach.
    Stopki też wyrastają nierówno.
    Próbowałam już piec w funkcjoni góra, dół ale wtedy dopiero była porażka. Popękane i stożkowate.
    Co zrobić, żeby w końcu udały sie rowniutkie, z piękna stopką i nie pękaly? 🙂

      1. Brzmi jakby ciasto było za rzadkie. Pamiętaj, że mieszamy tylko do momentu aż zacznie zlewać się ze szpatułki… Wyczucie tego momentu to czasami godziny praktyki :/ Makaroniki muszą też odpowiednio wyschnąć zanim zaczniesz je piec.

  2. Witam początki mojego pieczenia szły dobrze. Teraz porażka. Mam głównie pytanie do mat….mam takie dwie z kółeczkami silikonowe….jedna tańsza druga droga….i dzieje się z nimi to samo…po włożeniu do piekarnika minuta i cała się faluje . Makaroniki też i są do wywalenia…a co do ciastek to często rosną mi za wysokie przez co puste w środku . Chrupiąca góra przerwa i dopiero ciągnąca masa…

  3. Co robię źle ,kiedy po dość długim mieszaniu ciasta one ciągle jest za geste i nie spada gładko jak wstążka że szpatułki? Za sztywne białka ? Cukier od razu się wsypuje do białej przed rozpoczęciem ubijania ? Czy chwilę je spienic i dopiero cukier ? Jak sprawdzić tuż po upieczeniu ,kiedy są jeszcze w piecu ,czy są już dobre ? Po 12 minutach pieczenia zajrzałam do piekarnika i poruszylam ,, czapeczka ” makaronika na boki to była ciut za rzadka … Wydłużyłam czas pieczenia i się ususzylam na amen.wiec pytanie ,czy jeśli ta czapeczka się rusza to i tak zaprzestać pieczenia i to doschnie samo po ostudzeniu czy będzie surowe w środku ?

  4. Jak można ubić na sztywno białka z cukrem o tych samych proporcjach?? Na „sztywno” chyba wtedy gdy cukru jest jeszcze raz tyle w stosunku do białek. Porażka. Może kiedyś wrócę, po wcześniejszym zmodyfikowaniu przepisu 🙂

      1. Nie wiem już co zrobić, czy to ze mną jest coś nie tak czy z moim piekarnikiem. Gdy suszę na termoobiegu to szybko zaczynają pękać. Gdy suszę bez termoobiegu to stopka nie chce rosnąć. I za każdym razem nie chcą się odkleić od papieru😡help me

  5. Moja przygoda z makaronikami trwa już, z przerwami, parę lat. Raz wychodzą idealne, innym razem zupełna klapa. Dlatego stale szukam przepisu idealnego dla mnie. Makaroniki na bezie francuskiej też piekłam, ale to nadal nie to. Teraz znalazłam przepis z bezą francuską, ale „wzmocnioną” ubijaniem białek na parze do 50 stopni. https://youtu.be/dHYKYClc8pk. Wygląda, że dodaje jej to odporności i nie jest już tak delikatna. Spróbuję.

  6. Nie wiem już co zrobić, czy to ze mną jest coś nie tak czy z moim piekarnikiem. Gdy suszę na termoobiegu to szybko zaczynają pękać. Gdy suszę bez termoobiegu to stopka nie chce rosnąć. I za każdym razem nie chcą się odkleić od papieru😡help me

    1. Musisz wyczuć swój piekarnik. Ja od pół roku testuję swój nowy i już bliżej coraz jestem ideału hehe. Termoobieg jak pękają to znaczy za dużą temperatura. Zrób bez termoobiegu ale zwiększ temperaturę o parę stopni i zobacz jaka będzie stopka. Potestuj różne opcje na na przykład 4 makaronikach na blaszce żeby w razie czego za wielu nie zmarnować …

  7. Jak długo może czekać na upieczenie gotowa masa? Pytam, ponieważ to moje pierwsze podejście do tych ślicznotek i chciałabym piec partiami po kilka sztuk, aby nie zmarnować od razu całej blachy jeśli nieodpowiednio dobiorę czas pieczenia czy temperaturę 😉

Dodaj komentarz

Dołącz do Akademii Tortu!

AkademiaTortu-LogoRound.png

Uzyskaj nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali i poznaj tajniki finezyjnego dekorowania tortów.

Zyskujesz dostęp do prywatnej grupy na Facebooku i wsparcie dotyczące naszych tutoriali.

Jasne i proste zasady. Rezygnujesz kiedy chcesz!

Sprawdź nasze subskrypcje i dołącz już dzisiaj!

Magda Kubiś

O mnie

Pracuję. Jestem mamą trzech córek. Mam na imię Magda i jeśli chcesz zasmakować słodkiej pasji, chętnie Cię tego nauczę!

Zajrzyj do sklepu Akademii Tortu

Zainspiruj się!

CakeRoom.pl-Logo-Rnd.png

Co nowego na Blogu

Najnowsze tutoriale