Krem bananowy z czekoladą
Krem bananowy powstał jako wyraz buntu przeciw naturalnemu czernieniu tych owoców. Wiadomo, że banany ciemnieją, jednak zależało mi na kremie ze świeżych owoców, nie przetworzonych.
Nie do końca rozumiem, skąd oczekiwanie, że krem bananowy z czekoladą do ciasta czy tortu będzie żółty. Przecież żółta jest skórka, której raczej nie zjadamy. Same banany są raczej kremowe, pastelowe i bardzo jasne. Krem wyszedł mi taki właśnie jasny, a po jakimś czasie stał się delikatnie beżowy. Spełnił więc moje oczekiwanie jeśli chodzi o kolor – jest bardzo przyjemny.
Co do smaku to przyznam, że wyszła petarda! Użyłam do kremu białej czekolady i smak jest naprawdę bananowy. Oczywiście można ten smak jeszcze bardziej podkręcić kładąc na biszkopt plastry karmelizowanych bananów, jednak warto spróbować sam krem. Jest świetny!
O autorze
Spis treści
Narzędzia, których potrzebujesz
Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.
Narzędzia
Materiały
Nie dodano.
Przepis na krem bananowy z czekoladą
czas przygotowania
30 minut
ilość porcji
1 przełożenie Ø18 cm
kategoria
Krem do tortu
Składniki
- 150 g bananów
- 125 g białej czekolady np Callebaut W2
- 75 g śmietanki (1)
- 250 g śmietanki (2)
- 9 g żelatyny 180 Bloom
- 45 g wody
Instrukcje
- Banany pokroić w grubsze plastry, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i opcjonalnie delikatnie posypać cukrem (najlepiej brązowym). Piec przez 15-20 minut w temperaturze 180°C.
- Żelatynę zalać zimną wodą i pozostawić do napęcznienia na 10–15 minut.
- Białą czekoladę rozpuścić interwałowo w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej.
- Śmietankę (1) podgrzać do około 50°C.
- Do ciepłej śmietanki dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Dodać upieczone banany oraz rozpuszczoną białą czekoladę. Całość dokładnie zblendować na gładką masę.
- Masę przestudzić do około 40–45°C.
- Śmietankę (2) ubić na tzw. 3/4. Wlać do niej przestudzoną masę i wymieszać rózgą tylko do momentu połączenia się składników.
Jak zrobić krem bananowy z czekoladą
Przydatne uwagi
- W tym przepisie możesz wykorzystać zarówno świeże, jak i pieczone banany. Ja tym razem zdecydowałam się na upieczenie bananów, ponieważ dzięki temu ich smak staje się bardziej intensywny, głębszy i lekko karmelowy. Pieczenie dodatkowo odparowuje część wody zawartej w owocach, co sprawia, że krem jest bardziej aromatyczny. Świeże banany również sprawdzą się bardzo dobrze, jednak smak kremu będzie nieco lżejszy i bardziej świeży.
- Krem bananowy przygotowany ze świeżych lub pieczonych bananów z czasem może zmienić kolor na beżowy. Jest to naturalny proces i w żadnym stopniu nie wpływa na smak ani jakość kremu.
- Mus bananowy doskonale sprawdzi się nie tylko w deserach w pucharkach, ale również jako przełożenie do tortów, tortów musowych. Szczególnie dobrze komponuje się z czekoladą, karmelem, orzechami oraz kawą.
- W przepisie użyłam białej czekolady, która pozwala zachować jasny kolor musu i delikatnie podkreśla smak bananów. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, aby zastąpić ją czekoladą mleczną czy paloną białą czekoladą. Mus będzie miał wtedy nieco ciemniejszy kolor oraz bardziej karmelowy, głębszy smak.
- Krem bananowy do tortu idealnie pasowałby w połączeniu z biszkoptem czekoladowym. Tort można otynkować kremem na bezie szwajcarskiej z dodatkiem liofilizowanych bananów lub kremem karmelowym.
- Do nasączenia biszkoptu, dla dodatkowego podkręcenia smaku kremu bananowego, można użyć rozcieńczonego nektaru lub likieru bananowego.
- Szukasz pomysłów na połączenia smakowe? Zobacz nasz wpis: Kremy do tortów – sprawdzone kombinuje smakowe.
Reklama
Smaki tego przepisu
Bananowy
Dobrze komponuje się z:
Krem bananowy z czekoladą
Przepisy, o których wspomnieliśmy
Artykuły, które mogą Ci się przydać
Przypnij na pinterest
*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane.
Reklama
Galeria
Z dumą prezentujemy prace, które nasi Studenci wykonali korzystając z tego tutorialu!
Chcesz zobaczyć zdjęcia naszych studentów? Kliknij TUTAJ
36 Responses
Bardzo dziękuję za przepis. Jak długo taki krem może stać w lodówce?
Kremem przekładasz tort od razu po przygotowaniu. Jak zostawisz w lodówce to stężeje i będzie trudno przełożyć nim tort…
Mam pytanie jeśli chcę zrobić tort bananowy z czym można ten krem jeszcze połączyć jako dodatkową warstwę bo nie mam pomysłu 🙂
Jaką dokładnie ilość soku z cytryny należy dodać?
Na oko 🙂 Troszeczkę
Dzięki! Bardzo smaczny, prosty krem! Smak bananów mógłby być jeszcze bardziej wyczuwalny, biała czeko trochę się wybija, ale dodałam też pod niego plasterki bananów, a biszkopty nasączyłam rumem bananowym 😍🍌🍌🍌
Czy mus wytrzyma jako dolne przełożenie w torcie piętrowym że wspornikami?
Każdy mus czy krem wytrzyma w POPRAWNIE złożonym torcie piętrowym. Górne piętro tortu nie spoczywa na dolnym, ale na wspornikach, jeżeli te są odpowiednio przycięte. https://akademiatortu.pl/tutoriale/tort-pietrowy-wsporniki/
Dodając do ciepłej czekolady żelatynę zrobiła się jedną wielka twarda klucha… Co zrobiłam nie tak?
U mnie właśnie zrobiło sie to samo i nie wiem dlaczego. Drugim razem mniej ale tez nie wyszlo jak powinno a po dodaniu puree z banana zbily sie kawalki czekolady
Spróbujcie napęczniałą żelatynę rozpuścić w kuchence mikrofalowej (w interwałach po 3 sekundy), lub w kąpieli wodnej – i rozpuszczoną już dodać do czekolady lub puree.
Jak dlugo mozna przechowywac tort z tym kremem?
3-4 dni spokojnie
co oznacza ubicie śmietany na 3/4? 😉
Zobacz tutaj: https://akademiatortu.pl/przepisy/mus-z-czeresni/
Zrobiłam dziś ten krem z połowy porcji (na próbę) i po wymieszaniu śmietanki z bananami i czekoladą był całkiem rzadki (zbyt lejący żeby gdziekolwiek kłaść), wstawiłam do lodówki żeby całkowicie stężał i teraz ma konsystencję musu. W smaku cudo, ale potrzebuję go jako kremu do black velvet i to dolnego piętra, więc pytanie co zrobiłam źle? 😀
A czy dodałaś żelatyny?
Tak dodałam, użyłam 2 listków żelatyny, i teraz mam meeega stabilmy mus, ale krem po ubiciu nie był jak na zdjęciu tylko lejący.
Nie znam dokładnego przelicznika żelatyny w listkach to tej sypanej :/
Przeliczyłam tak żeby było 3 gram :p po zastygnięciu był meeeeega stabilny, dalo się spokojnie kroić w kostkę.
To cos nie tak, nie powinien się kroić w kostkę… coś w przeliczeniach poszło nie tak.
Proszę powiedz mi jakie będą proporcje,jeżeli będę robić ze śmietanki 30%
Takie same 🙂
Krem jest genialnym przekozakiem! Uwielbiam go. Pyszny i bardzo stabilny.
Czy 150g bananów to waga bananów ze skórą czy bez skórki już? 🙂
Bez skórki.
Mam zrobić tort z kremem bananowym i kremem straciatella. Który z kremów bananowych ma bardziej wyczuwalny smak bananów, ten, czy krem bananowy z mascarpone? Zależy mi na naprawdę bananowym smaku 🙂
Zrobiłabym ten, ale do niego dodała jeszcze zmielone banany liofilizowane jeśli masz.
Witam 🙂 a czy można do tego przepisu dodać serek mascarpone?
A w jakim celu?
Chodzi o to czy można ubić śmietanę razem z mascarpone i później dodać właśnie ten mus z bananów i białej czekolady
Rozumiem, ale po co dodawać mascarpone?
Tutaj nie ma takiej potrzeby. Krem jest stabilny bez mascarpone i proporcje podane w przepisie tego nie uwzględniają. Dodać możesz, ale efekt końcowy może być nieporządny. Zerknij na ten artykuł: https://akademiatortu.pl/blog/jak-ustabilizowac-krem-do-tortu/
Krem totalnie mi się zważył nie mam pojęcia dlaczego , co mogłam zrobić nie tak ?
za mocno ubita śmietana. Ma być tylko na 3/4 – jeszcze płynna powinna byc
Jak przeliczyć krem na grubszą warstwę? Przelicznik jest tylko na wielkość rantu? Dziękuję
W przepisie podana jest wielkość rantu, lub średnica tortu. Warstwa kremu powinna być mniej więcej takiej samej wysokości co blat biszkoptu, aby tort był stabilny. Jeśli chcesz więcej (wyżej) kremu to przelicz na przykład na fi 20 – wtedy będzie więcej kremu i wyjdzie wyżej w fi18. Tutaj masz przelicznik foremek https://akademiatortu.pl/blog/przelicznik-foremek/ który Ci się przyda do przeliczenia średnicy.