szkolenia
Szukaj
ZALOGUJ

Mus z białej czekolady

Mus z białej czekolady to jeden z tych przepisów, który warto mieć zawsze pod ręką. Jest aksamitnie gładki, lekki i delikatny, a jednocześnie na tyle stabilny, że sprawdza się w wielu zastosowaniach.

Możesz wykorzystać go do tortów musowych, monoporcji, deserów w kubeczkach, a także jako przełożenie tradycyjnego tortu. Dzięki subtelnemu smakowi białej czekolady doskonale komponuje się praktycznie z każdym dodatkiem – od owocowych żelek i frużelin, po kremy orzechowe, karmelowe czy kawowe.

Mus z białej czekolady to świetna baza do tworzenia własnych kompozycji smakowych. Nie dominuje innych składników, ale pięknie je podkreśla, dodając deserom lekkości i kremowej konsystencji.

Trzymajcie się dokładnie proporcji i wskazówek zawartych w przepisie, a przygotowanie musu będzie naprawdę proste, a efekt przewidywalny i powtarzalny za każdym razem.

Dodaj do ulubionych
wyceń
dodaj zdjęcie
Magda Kubis
Magda Kubiś

O autorze

Założycielka Akademii Tortu. Pieczenia i dekorowania tortów uczyła się sama, teraz z pasją i zaangażowaniem dzieli się zdobytą wiedzą i doświadczeniem. Nie zraża się potknięciami, nieustannie wymyśla nowe rozwiązania, testuje nowe techniki i angażuje się we wszystkie aspekty słodkiego biznesu, od pieczenia, przez odlewy silikonowe, wydruki i stelaże, składanie i dekorowanie, po promowanie i arkana sprzedaży. Całodobowe wsparcie ;-)

Spis treści

Narzędzia, których potrzebujesz

Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.

Narzędzia i materiały

Narzędzia

Rondel
Robot planetarny lub ręczny
Worek cukierniczy
Szpatułka silikonowa

Materiały

Czekolada biała - Callebaut - W2

Nie dodano.

Przepis na mus z białej czekolady

Ocena 5 z 5

czas przygotowania

30 minut

ilość porcji

1 przełożenie fi18

kategoria

Mus

Mus z białej czekolady

Składniki

  • 50 g białej czekolady np Callebaut W2
  • 100 g śmietanki (1)
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilli
  • 20 g cukru
  • 275 g śmietanki (2)
  • 8 g żelatyny Bloom 180
  • 35 g zimnej wody

Instrukcje

  1. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić aby napęczniała, około 10 minut.
  2. Śmietankę (1) oraz wanilię włożyć do rondla i doprowadzić do wrzenia (nie gotować).
  3. Zdjąć z palnika i dodać napęczniałą żelatynę - zamieszać do jej rozpuszczenia.
  4. Gorącą śmietanką zalać czekoladę i odstawić na parę minut aby czekolada zmiękła. Po tym czasie zamieszać rózgą lub zbelndować blenderem ręcznym na gładką masę.
  5. Masę schłodzić do około 28-30°C.
  6. Śmietankę (2) ubić na tzw 3/4. Wlać do niej przestudzoną masę i wymieszać rózgą tylko do momentu połączenia się składników.
Drukuj
Przypnij
Przelicz foremki

Jak przygotować mus z białej czekolady do tortu

Akademia Tortu - Mus z białej czekolady-7
Czekoladę rozpuszczamy.
Akademia Tortu - Mus z białej czekolady-8
...dodajemy mleko....
Akademia Tortu - Mus z białej czekolady-6
...i rozpuszczoną żelatynę, mieszamy.
Akademia Tortu - Mus z białej czekolady-5
Śmietanę ubijamy na 3/4.
Akademia Tortu - Mus z białej czekolady-4
Delikatnie mieszając dodajemy czekoladę.
Akademia Tortu - Mus z białej czekolady-2
Mieszamy tylko do połączenia się składników.
Mus z białej czekolady
Mus przelewamy do worka cukierniczego.

Przydatne uwagi

  1. Oryginalny przepis na mus z białej czekolady znajdziecie na profilu Wojtka Rzepeckiego. Zmodyfikowałam go lekko na potrzeby rozmiaru mojego tortu. Zawsze obawiam się efektu buły w torcie, więc w mojej wersji zwiększyłam troszkę proporcje czekolady do śmietany i dodałam ciut więcej żelatyny.
  2. Żelatynę do musu z białej czekolady rozpuszczam przy użyciu kuchenki mikrofalowej. Napęczniałą podgrzewam w interwałach 5 sekundowych. Czyli: po pierwszych 5 sekundach wyciągam z kuchenki i mieszam. Jeżeli są dalej grudki to powtarzam proces aż do momentu, kiedy będzie rozpuszczona. Ważne jest aby żelatyny nie przegrzać ponieważ straci właściwości żelujące!
  3. Do musu z białej czekolady użyłam białej czekolady Callebaut W2 – ma świetny smak i szczerze polecam. Jednak możecie użyć jakiejkolwiek innej, licząc się z tym, że mus będzie miał jej smak.
  4. Mus z białej czekolady pasuje do wszystkich innych kombinacji smakowych. Mus z białej czekolady jest neutralny więc idealnie nada się jako 3 smak w torcie, szczególnie kiedy macie wątpliwości co będzie pasowało do reszty 😉

Reklama

Smaki tego przepisu

Mus z białej czekolady

Czekoladowy

Dobrze komponuje się z:

Ananasowy
Bananowy
Czereśniowy
Gruszkowy
Jeżynowy
Karmelowy
Kawowy
Kokosowy
Malinowy
Mango
Miętowy
Orzechowy
Pistacjowy
Pomarańczowy
Porzeczkowy
Truskawkowy
Waniliowy / Śmietankowy
z alkoholem

Mus z białej czekolady

Podoba Ci się?

Kliknij w gwiazdkę!

Średnia 5 / 5. Ilość głosów 2454

Nikt jeszcze nie oddał głosu! Bądź pierwsza(y)!

Tutoriale, które mogą Ci się przydać

Jak przełożyć tort kremem

Artykuły, które mogą Ci się przydać

Jak ustabilizować krem do tortu
Jak ustabilizować krem do tortu
Dlaczego z tortu robi się buła
Tort buła – dlaczego tort się wybrzusza?

Przypnij na pinterest

Mus z białej czekolady

*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane.

27 Responses

    1. Nie, jak ostudzisz żelatynę to ona się zetnie. Kremówkę ubijasz na 3/4 i do tego dodajesz wszystko. Czekolada i żelatyna nie bedą już i tak gorące, ale cieple – nic się nie stanie. Na początku mus będzie płynny ale w lodowce w torcie się zetnie.

Dodaj komentarz

Reklama

ZOBACZ