Nie ma nic bardziej frustrującego dla torciary niż zwarzony krem czy nieudany biszkopt. Przepis na idealny tradycyjny biszkopt i biszkopt tłuszczowy znajdziecie na naszej stronie z przepisami.
Dlaczego krem się zwarzył?
Najczęstszą, chociaż nie jedyną, przyczyną zwarzonego kremu jest nierówna temperatura składników. W większości przepisów autorzy zaznaczają już na początku, iż wszystkie składniki powinny mieć taką samą temperaturę – najlepiej pokojową. Zdarzyło mi się jednak nie jeden raz, iż mimo jednakowej temperatury składników krem i tak się zwarzył…
Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.
Najczęściej dekoruję torty w stylu angielskim, czyli te, pokryte masą cukrową. Nie każdy krem nadaje się do otynkowania tortu pod masę cukrową. O tym jakich kremów użyć i dlaczego możecie dowiedzieć się TUTAJ.
Moim ulubionym kremem do tynkowania pod masę cukrową jest krem maślany na bezie szwajcarskiej. Niestety, jak każdy krem na bazie masła, potrafi się zwarzyć…
Być może jest wiele sposobów na uratowanie zwarzonego kremu. Poniżej pokażę wam sposób, który mam przetestowany, taki, który sprawdza się u mnie za każdym razem.
W przypadku kremu maślanego na bezie szwajcarskiej zawsze warzy się w momencie dodania do niego masła. Jest to jednak normalny proces i dzieje się tak za każdym razem. Z reguły wystarczy zmniejszyć obroty na minimalne i zwyczajnie ubijać dalej aż masa się “zejdzie”, czyli stanie się jednolita i gładka. Kto ma na to czas?! Na pewno nie Ty ani nie ja, kiedy w kolejce czeka 10 tortów do skończenia…
Niestety nie tylko kremy na bazie masła potrafią się zwarzyć. Kremy na bazie śmietany wydają się być jeszcze bardziej kapryśne. Pamiętamy, że zawsze ubijamy zimną śmietanę i tylko na tak zwane 3/4, natomiast wszelakie dodatki smakowe, takie jak na przykład owocowe purée, dodajemy do ubitej śmietany partiami, dokładnie i powoli mieszając szpatułką do połączenia się składników.
Jeżeli mimo wszelakich starań krem na bazie śmietany zwarzy nam się – można go uratować!
*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane.
Uzyskaj nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali i poznaj tajniki finezyjnego dekorowania tortów.
Zyskujesz dostęp do prywatnej grupy na Facebooku i wsparcie dotyczące naszych tutoriali.
Jasne i proste zasady. Rezygnujesz kiedy chcesz!
Pracuję. Jestem mamą trzech córek. Mam na imię Magda i jeśli chcesz zasmakować słodkiej pasji, chętnie Cię tego nauczę!
Przewodnik po Najpopularniejszych Kremach Cukierniczych Kremy cukiernicze stanowią istotną część wielu deserów, od prostych wypieków po wyszukane torty. Są nie tylko elementem dekoracyjnym, ale również
Dodaj zdjęcie własnego tortu, który stworzyłeś dzięki temu tutorialowi.
Chcesz zobaczyć zdjęcia naszych studentów? Kliknij TUTAJ
Dołącz do nas już dzisiaj!
8 Responses
Jak ja się cieszę, że tutaj trafiłam : ) Robię tort w prezencie dla córki przyjaciół i wiedziałam, że jak będę się bardzo starała to coś pójdzie nie tak i poszło. Krem na bazie nutelli i serka mascarpone zważył się i już miałam jechać do sklepu po nowe składniki ale postanowiłam poszukać ratunku w necie i tak trafiłam na tą witrynę. Zastosowałam kąpiel wodną i krem uratowany…..huraaaaa ! 🙂 Jest gładziutki 🙂 Dziękuję pięknie i Pozdrawiam.
<3 Cieszę się, że możemy pomoc.
A co jeśli zwarzony krem dałam na ciasto? Wyjdzie coś z tego?
Oj nie bardzo raczej…
Bardzo mi Pani pomogła! Na początku podgrzewałam krem na bazie mascarpone w garnuszku, ciągle mieszając (kiedyś się udało) . Schodziłam i próbowałam ubić ponownie, ale znów fiasko. Zajrzałam tutaj, lepsze to niż marnotrawienie. Ubił się wspaniale 🙂 Mam nadzieję, że smak nie ucierpiał. Pozdrowienia!
Przeczytałam na szybko podgrzać i zmiksować. Super wyszło!! Mialam krem śmietanka 36%, z biedronki, która o dziwo już na samym początku nie chciała się ubić na sztywno, mascarpone i rozpuszczone kinderki. Cały krem podgrzewalam w kąpieli wodnej z 2 minuty i mieszalam, trochę się rozpuścil ale większość kremu zrobiła się zwarta i mikser poszedł w ruch i ta da jednolita masa!! Dziękuję dziękuję ;))
Zrobiłam krem maślany na bezie szwajcarskiej, po nałożeniu drugiej warstwy tynku, tynk się zważył na torcie. Czy można coś z tym zrobić?
Jedynie spróbować ciepłą packa przejechac… jak nie pomoze mozna zdjać i od nowa…