Znasz to uczucie, kiedy robisz pyszny krem pâtissière albo korpusy do tartaletek z kruchego ciasta czy lemon curd… i zostajesz z miską pełną białek? Co zrobić z białek w takiej sytuacji? Patrzysz na nie z wyrzutem, one patrzą na Ciebie jakby chciały powiedzieć „hej, też możemy być gwiazdą!”. No to czas dać im szansę!
Co zrobić z białek?
U mnie białka często zostają po pieczeniu. I całe szczęście – bo świetnie wiem, jak je wykorzystać! Zaraz podrzucę Wam kilka sprawdzonych pomysłów na to co zrobić z białek, ale najpierw ważna rzecz: białek wcale nie trzeba zużywać od razu! Doskonale znoszą mrożenie, więc nie ma co panikować, gdy po intensywnym dniu pieczenia wszystkiego, co wymaga sporej ilości żółtek, nagle zostajemy z całą miską białek. A jeśli zastanawiacie się, co zrobić z dużą ilością żółtek – mamy na ten temat osobny artykuł TUTAJ.
Czy białka trzeba zużyć od razu?
Nie, nie i jeszcze raz nie. Więc co zrobić z białek, które zostają po pieczeniu? Białka cudownie się mrożą! Możesz je spokojnie przelać do pojemnika, opisać datą i… zapomnieć na jakiś czas. Kiedy znów najdzie Cię ochota na bezy czy makaroniki, one będą gotowe. Rozmrażają się błyskawicznie pozostawione na kuchennym blacie albo w lodówce, jeśli nie potrzebujesz ich na cito.
Jak przechowywać białka
- W lodówce: do 3 dni.
- W zamrażarce: nawet 3 miesiące. Najlepiej oznaczyć liczbę białek na pojemniku.
Rozmrażać w lodówce, albo jeśli potrzebujesz na cito to wystarczy zostawić na godzinę na blacie kuchennym.
Jak mrozić białka?
- Przelej białka do czystego pojemnika.
- Oznacz ilość białek (np. 4 szt.).
- Zamroź.
I gotowe!
Najczęstsze błędy przy pracy z białkami
- Tłusta miska? Zapomnij o sztywnej pianie.
- Kropla żółtka? Możesz zaczynać od nowa.
- Za szybkie lub długie ubijanie? Piana może się przebić.
Nasze pomysły na wykorzystanie dużej ilości białek
Co zrobić z białek, które zalegają w lodówce?Białka to prawdziwy skarb w kuchni, trzeba tylko wiedzieć, jak z niego korzystać. Poniżej znajdziesz sprawdzone przepisy dzięki którym żadne białko się nie zmarnuje!
Klasyczne beziki – nieśmiertelny hit
Beziki to klasyk, który nigdy się nie nudzi. Są lekkie, urocze i banalnie proste do zrobienia, a przy okazji świetnie nadają się do dekorowania tortów – dobrze się przechowują i można je przygotować z wyprzedzeniem. Warto mieć ich zapas pod ręką, zwłaszcza gdy zbliża się sezon na torty komunijne czy torty dla dzieci (i nie tylko!). Sprawdź nasz przepis na idealne beziki.
Lizaki bezowe
Idealne na przyjęcia, chrzciny, komunie czy kinderbale. Kolorowe, lekkie i piękne – lizaki bezowe to nie tylko pyszna przekąska, ale też genialna dekoracja. Świetnie sprawdzają się jako ozdoba tortów dla dzieci – można je zrobić w dowolnych kombinacjach kolorystycznych, dopasowanych do tematyki imprezy. Są też rewelacyjnym pomysłem na prezent dla gości i zawsze robią wrażenie na słodkim stole.
Wkładka bezowa do tortu
To nie jest zwykły dodatek. Wkładka bezowa potrafi całkowicie odmienić klasyczny tort – dodaje mu smaku, charakteru i… no właśnie, tej chrupiącej tekstury, której często brakuje. To świetna alternatywa dla klasycznej chrupkiej warstwy z orzechów czy czekolady, ale uwaga – nie musisz wybierać! Beza doskonale dogaduje się z innymi warstwami i razem tworzą prawdziwy smakowy dream team.
Makaroniki
Wyglądają jak z bajki – kolorowe, eleganckie i trochę… zdradliwe. Bo składniki? Prościzna – białka, cukier, migdały. Ale proces? No tu już zaczyna się cała zabawa (i czasem płacz).
Makaroniki można robić na bezie francuskiej, włoskiej, a nawet szwajcarskiej – ile metod, tyle teorii, ale każda z nich ma jedną wspólną cechę: potrzebujesz białek.
I teraz dobra wiadomość: jeśli chcesz, żeby makaroniki wychodziły zawsze, to nasza makaronikowa ekspertka, Ewa Wajs, przygotowała pełny tutorial krok po kroku, w którym zdradza wszystkie swoje patenty.
Beza Pavlova
Beza Pavlova to klasyka gatunku. Chrupiąca na zewnątrz, miękka w środku, z bitą śmietaną i owocami. Na stronie znajdziesz przepis na bezę Pavlova oraz osobny tutorial Justyny, w którym krok po kroku pokazuje jak przygotować bezę Pavlovą. Naprawdę warto!
Rolada bezowa
Jeśli masz ochotę na coś naprawdę efektownego, ale nadal bazującego na białkach – spróbuj rolady bezowej! Ewa Drzewicka-Łyżwa w swoim tutorialu pokazuje, jak zrobić puszystą bezę, która się nie łamie przy zwijaniu (tak, to możliwe!) i nadziać ją musem lawendowym. Nasza rolada bezowa z musem lawendowym brzmi jak deser z ekskluzywnej cukierni, a tak naprawdę to tylko kilka kroków i garść bezowych trików. W bonusie Ewa podrzuca też inne pomysły na nadzienie, więc można puścić wodze fantazji!
Krem szwajcarski na bezie
Mój ulubiony krem do tynkowania tortów! Lekki, gładki, a przy tym trzyma formę jak marzenie. Krem maślany na bezie szwajcarskiej to świetny sposób na wykorzystanie białek. U mnie to absolutny hit do tynkowania tortów – rozprowadza się jak masełko na świeżym chlebie. Świetnie sprawdza się też do dekorowania babeczek i tworzenia cudnych maślanych kwiatów, a także innych dekoracji z kremu.
Więc jeśli zastanawiasz się, co zrobić z białek, które zostały po pieczeniu – mamy nadzieję, że nasze pomysły okażą się przydatne. Bo białka to wcale nie kuchenny odpad! To składnik premium, z którego można wyczarować cuda – od bezików, przez makaroniki, po kremy i rolady. Można je spokojnie zamrozić, przechować, a potem działać, gdy przyjdzie wena.
Więc następnym razem, gdy zostaną Ci białka – nie panikuj. Wróć do tego artykułu i zerknij jeszcze raz co zrobić z białek!
