Uwielbiane przez dzieci i dorosłych – mini beziki, większe bezy czy lizaki bezowe. Bezy to nie tylko dekoracja na tort – bezy są też idealną słodyczą na Słodki Stół!
Może się wydawać, że nie ma nic prostszego niż bezy. Jednak nie jest to taki prosty wypiek i wielu osobom potrafi przysporzyć wielu trudności. Jak więc zrobić bezy tak aby były perfekcyjnie wysuszone, ale nie spieczone? Tego dowiesz się z przepisu, który poleciła nam Magda z Radosna Twórczość Magdaleny. Wystarczy, że będziesz ściśle przestrzegać podanych zasad, a bezy zawsze wyjdą z pieca idealne!
Przepis na idealne bezy
Beza idealna
Składniki
- 125 g białka
- 250 g cukru
- 100 g cukru pudru
Instrukcje
-
Białka wlać do miski. Następnie położyć miskę na garnku z gotującą się wodą. Po czym dodać do miski cukier.
-
Mieszać na małym gazie, aż cukier się rozpuści, około 10 minut - sprawdzić w palcach.
-
Przelać białka do miski robota i ubijać na największych obrotach, do momentu, aż beza będzie bardzo gęsta. Może to potrwać około 7 minut (lub nawet dłużej).
-
Do tak powstałej gęstej masy dodać cukier puder i wymieszać.
-
Następnie blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wyciskać beziki.
-
Suszyć w 70°C przez około 2 godziny.
Notatki
Masę można zabarwić barwnikami jadalnymi w żelu.
Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym miejscu.
Materiały, których potrzebujesz
- Mikser
- Sitko
- Szpatułka silikonowa
- Tylki: M1, 6B, 2A, 2D, 4B, sułtańska lub inne
- Adepter do tylek
- Rękaw cukierniczy
- Słomki papierowe
- Patyczki drewniane
- Patyczki do lizaków
- Papier lub mata silikonowa do pieczenia
Skorzystaj z rabatów u naszych partnerów
Jak przygotować bezy...
Przydatne uwagi
- Zamiast zwykłego cukru kryształu można użyć drobnego cukru do wypieków. Rozpuszczanie w kąpieli wodnej (szklana lub metalowa miska postawiona na parze) pójdzie znacznie szybciej.
- W trakcie kąpieli wodnej trzeba uważać żeby nie przegrzać białek, nie zaparzyć ich. Najprościej jest tego uniknąć ciągle mieszając masę w misce nad parą.
- Jak barwić bezy? Do barwienia masy polecamy barwniki żelowe.
- Jak piec bezy? Kiedy bezy są gotowe? Zacznijmy od tego, że bezy się suszy, nie piecze. Czas suszenia bezików to min 2 godziny. Zależy to jednak od wielkości bezików. Lizaki bezowe suszy się nawet do 3 godzin.
- Czy otwierać piekarnik podczas pieczenia bezy? Jeżeli macie odpowiednią temperature do suszenia to nie ma potrzeby otwierania piekarnika w trakcie pieczenia bezików.
- Można suszyć więcej niż jedną blaszkę bezów na raz.
- Do lizaków bezowych polecamy tylkę rozmiar: 1M lub 2D. Zobacz jak przygotować lizaki bezowe – kliknij TUTAJ.
- Aby uniknąć bólu nadgarstka przy wyciskaniu, najlepiej użyć worka cukierniczego mniejszego rozmiaru, takiego jak na przykład ten.
- Dlaczego bezy są gumowe? Są dwa powody dla, dla których bezy będą gumowe: zły przepis lub za krótki okres suszenia. Przepisów na bezy jest wiele, jednak nie każdy jest dobry. W przepisie musi być odpowiednia ilość cukru na każde białko. Bezy mogą również być gumowe gdy nie zostaną odpowiednio długo wysuszone lub są źle przechowywane.
- Czemu bezy brązowieją? Bezy zbrązowieją, kiedy temperatura w piekarniku jest za wysoka. Pamiętajmy – bezików się nie piecze – bezy się suszy!
- Bezy – co z żółtkami? Bezy najlepiej przygotować ze świeżych białek. Istnieje wiele przepisów, do których możemy wykorzystać żółtka, które zostały nam po przygotowaniu bezów. Zerknij na nasz poradnik “Jak wykorzystać resztki aby nic się nie zmarnowało.”
- Przepis ten nie nadaje się na Pavlową.
Bezy z dziurką - sułtańskie
Wykonanie bezów sułtańskich nie jest proste. Do ich wykonania używa się specjalnej tylki sułtańskiej. Dobrze też jest mieć dobrą matę silikonową do pieczenia, która sie nie przemieszcza przy wyciskaniu bezików sułtańskich.
Jak wykonać perfekcyjne bezy sułtańskie krok po kroku, pokaże Wam Magda z Cakeit.pl – kliknij TUTAJ!
Jak przechowywać bezy
Bezy na tort można przygotować dużo wcześniej. Aby bezy zachowały swoją kruchość, należy je odpowiednio przechowywać. Najlepiej, zaraz po ostudzeniu, przełożyć je do szczelnie zamykanego pojemnika. Odpowiednio przechowane bezy zachowają kruchość nawet do miesiąca. Pozostawione na wierzchu, załapią wilgoć z powietrza i mogą się zrobić lekko gumowe.
34 odpowiedzi
Mam pytanie. Jak można piec bezy w temp. 170 st. Jeszcze przez 2 godz. Przecież one będą czarne!
Dziękujemy za komentarz. Wkradła się 1dynka przed 70 w opisie pod zdjęciami. W przepisie do wydrukowania było poparawnie 🙂 Piec trzeba 2h w 70 stopniach.
Idealne!
Ja ustawiam góra / dół. Ale można i z termoobiegiem, wtedy trzeba odpowiednio dostosować temperaturę. Więcej tutaj: https://akademiatortu.pl/blog/jak-sprawdzic-temperature-w-piekarniku/
Dzień dobry,
A co z patyczkami? Na którym etapie je wkładamy i jak mocujemy?
Witam? Ja też mam pytanie o patyczki… kiedy je wkładamy w bezy – po czy przed pieczeniem?
Kasia, zerknij tutaj: https://akademiatortu.pl/przepisy/jak-zrobic-lizaki-bezowe/
Witam Pani Magdo?
Czy ma Pani moze jakis przepis na dobra beze do Pavlowej.
Pozdrawiam
Patyczki wkładamy przed – pieczmy razem z patyczkiem. Dlatego wazne jest aby użyć drewnianych patyczków lub patyczków do lizaków (z papieru).
Paulina, zerknij tutaj: https://akademiatortu.pl/przepisy/jak-zrobic-lizaki-bezowe/
wspaniały przepis, a te kolory jeszcze bardziej zachęcają do skosztowania 🙂 pycha 🙂
Białka, gdy zdejmie się z kąpieli wodnej należy ostudzić przed ubijaniem?
Robiłam ostatnio bezy i nie wyszły mi śnieżnobiale czy mialam za wysoka temperaturę czy trzeba dodać wybielacza lub barwnik biały?
Czy bezy z tego przepisu nadają się na dekoracje tortu? Czy nasiąkną za bardzo? Tort robię dzisiaj, a będzie jedzony w niedzielę. Dziękuję
Dziękuję bardzo za szybką odpowiedź. Jeszcze jedno pytanie- czy można zrobić beziki z białek pasteryzowanych z kartonu?
Jak długo można przechowywać je szczelnie zamkniete?
Dziękuję bardzo wyszły idealne ?
Nie mniej niż 3 tygodnie na pewno 🙂
Magda, jak bezy są dobrze zrobione to dobrych kilka miesięcy.
Proszę mi powiedzieć jaką tylką robiła Pani te kolorowe beziki (zdjęcie przy samym przepisie po prawej stronie)
Mam pytanko … Czy podczas kąpieli wodnej białka mieszamy mikserem czy wystarczy np rózgą?
4B lub 6B, zerknij na listę narzędzi wyżej 🙂
Dzień dobry, co może być przyczyną robienia się grudek w bezie po dodaniu cukru pudru? Czy może przegrzanie białek ? Robiłam i już drugi raz i za każdym razem masa wyszła mi z grudkami, bardzo gęsta, wręcz wysychała jeszcze w misce w temperaturze pokojowej.
Ja mieszam rózgą – tak jak pokazałam na zdjęciu wyżej 🙂
Witam czy te bezy można położyć na bitą śmietanę czy będą się przypuszczać??
Popękała mi dlaczego
Mogą zmięknąć. Zabezpieczyłabym spod bezy rozpuszczoną czekoladą.
Witam.Suszenie beziki to ustawienie piekarnika góra-dół czy termoobieg? Bardzo prosze o odpowiedź, pozdrawiam 😉
Dzień dobry,
Dlaczego ta beza nie nadaje się do pavlovej?