Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on email

Mus mango-marakuja z kwiatem pomarańczy

Idealny przepis na mus mango-marakuja z ciekawą nutą pomarańczy… Słodko kwaśny z mocno wyczuwalnym smakiem każdego owocu. Kwiat pomarańczy robi robotę! Idealny do deserów, musów, tortów i ciast. Uniwersalny smak mango-marakuja można połączyć z innymi kremami: z malinowym, poziomkowym, kwaśnym jabłkiem, jagodowym, czekoladą mleczną lub białą. Zerknij na nasze sprawdzone kombinacje smakowe po więcej inspiracji.

Mus mango-marakuja to petarda! Tym przepisem podzielił się z nami Wojtek Rzepecki – dziękujemy!

Wojciech Rzepecki
Wojciech Rzepecki

Mistrz cukiernictwa z Gdańska; jest szefem cukierni hotelu Courtyard by Marriott Gdynia. Doświadczenie zdobywał w trójmiejskich cukierniach a także w Anglii, Francji i Niemczech. Nowoczesne cukiernictwo z tradycyjnymi korzeniami to jego najwieksza życiowa pasja.
Chciałby zarazić Was tym co kocha czyli tortami, ciastami, deserami i koktajlami.

Idealny przepis na mus mango-marakuja

Mus mango - marakuja

Słodko kwaśny mus z mocno wyczuwalnym smakiem każdego owocu.
Idealny do deserów, musów, tortów i ciast!

15 minut
15 minut
Porcje 4 przełożenia tortu fi24cm
Autor Wojtek Rzepecki

Składniki

  • 500 g śmietany kremówki
  • 250 g pulpy mango przetartej
  • 250 g pulpy marakuja z pestką też się nadaje
  • 100 g cukru
  • 12 g żelatyny + 60g wody
  • 10 g syropu z kwiatu pomarańczy
  • Sok z 1 cytryny

Instrukcje

  1. Przygotowujemy roztwór żelatynowy: Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy do naciągnięcia.
  2. Puree marakuja łączymy z pulpą mango.
  3. Dodajemy ekstrakt z kwiatu pomarańczy.
  4. Śmietankę kremówkę ubijamy na 3/4. To bardzo ważne, śmietany do musów nie ubijamy na sztywno.
  5. Do zmieszanych owoców dodajemy rozpuszczony ciepły roztwór żelatynowy.
  6. Obie masy łączymy razem. Mieszamy łyżką, a nie rózgą. Rózga może spowodować, że mus nam się zwarzy. Mus musi mieć konsystencję półpłynną.
  7. Wylewamy do w dowolne formy silikonowe lub po prostu w rant tortowy.

Jak przygotować mus mango-marakuja

Żelatyna
Przygotowujemy roztwór żelatynowy.
Żelatyna
Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy do naciągnięcia.
Żelatyna
Napęczniałą żelatynę rozpuszczamy. *Ja robię to w kuchence mikrofalowej w interwałach 5 sekundowych.
Mus mango marakuja
Puree marakuja...
Mus mango marakuja
... łączymy z pulpą mango.
Mus mango marakuja
Dodajemy ekstrakt z kwiatu pomarańczy.
Mus mango marakuja
Do zmieszanych owoców dodajemy rozpuszczony ciepły roztwór żelatynowy.

Śmietankę łączymy z cukrem i ubijamy na 3/4. To bardzo ważne – śmietany do musów nie ubijamy na sztywno!

Mus mango marakuja
Obie masy łączymy razem. Mieszamy łyżką, a nie rózgą!
Mus mango marakuja
Wylewamy w dowolne formy silikonowe lub po prostu w rant tortowy.

Przydatne uwagi...

  1. Ilość kremu z tego przepisu wystarcza na 4 przełożenia tortu o średnicy 24cm. 
  2. Pulpę mango można przygotować samemu używając do tego mrożonych owoców lub z puszki. Dobrze zblendować, przetrzeć przez sitko aby pozbyć się ewentualnych grudek itp.
  3. Żelatynę rozpuszczam przy użyciu kuchenki mikrofalowej. Napęczniałą podgrzewam w interwałach 5 sekundowych. Czyli: po pierwszych 5 sekundach wyciągam z kuchenki i mieszam. Jeżeli są dalej grudki to powtarzam proces aż do momentu, kiedy będzie rozpuszczona. Ważne jest aby żelatyny nie przegrzać ponieważ straci właściwości żelujące!
  4. Śmietankę kremówkę ubijamy na 3/4. To bardzo ważne, śmietany do musów nie ubijamy na sztywno!
  5. Aby połączyć masy, mieszamy je łyżką, a nie rózgą! Rózga może spowodować, że mus nam się zwarzy. Mus musi mieć konsystencję pół płynną.
  6. W środek musu możemy dodawać żelki, owoce świeże i mrożone, ganasze itp.
  7. Aby wyjąć musy z formy należy je zamrozić.
  8. Krem mango marakuja do tortu? Czemu nie! W torcie postępujemy klasycznie – wylewamy mus na blat biszkoptu w rancie i czekamy aż mus zwiąże się w lodówce czy chłodni.
  9. Mus ten bardzo dobrze zachowuje się przy mrożeniu szokowym. Pamiętać trzeba tylko o tym aby formy 3d wypełniać do samego końca, ponieważ podczas mrożenia mus delikatnie się ściąga.
  10. Po wyjęciu z formy mus możemy zamszować, oblewać glacagem, ganache lub glacem.

Podoba Ci się? Udostępnij Przepis!

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on linkedin
Share on email

Zobacz najnowsze tutoriale

14 odpowiedzi

  1. Gdzie można kupić syrop z kwiatu pomarańczy? Można prosić o nazwe producenta. W internecie znajduje mi tylko wode z kwiatu pomarańczy, mozna ją użyć?

  2. Witam, co robię zle ze żelatyna rozpuszczona która dodaje do puree tworzy gluty 🙁 czy można podgrzać oba puree z cukrem i wmieszać żelatynę i odstawić do ostygnięcia a następnie ubić śmietankę i połączyć ?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Recipe Rating




Akademia Tortu O mnie


O mnie

Pracuję. Jestem mamą trzech córek. Mam na imię Magda i jeśli chcesz zasmakować słodkiej pasji, chętnie Cię tego nauczę!



Dołącz do Akademii Tortu!

Uzyskaj nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali i poznaj tajniki finezyjnego dekorowania tortów.

Zyskujesz dostęp do prywatnej grupy na Facebooku i wsparcie dotyczące naszych tutoriali.

Jasne i proste zasady. Rezygnujesz kiedy chcesz!

Sprawdź nasze subskrypcje i dołącz już dzisiaj!





Zajrzyj do sklepu Akademii Tortu





Logowanie