fbpx

Mus mango-marakuja z kwiatem pomarańczy

Idealny przepis na mus mango-marakuja z ciekawą nutą pomarańczy… Słodko kwaśny z mocno wyczuwalnym smakiem każdego owocu. Kwiat pomarańczy robi robotę! Idealny do deserów, musów, tortów i ciast. Uniwersalny smak mango-marakuja można połączyć z innymi kremami: z malinowym, poziomkowym, kwaśnym jabłkiem, jagodowym, czekoladą mleczną lub białą. Zerknij na nasze sprawdzone kombinacje smakowe po więcej inspiracji.

Mus mango-marakuja to petarda! Tym przepisem podzielił się z nami Wojtek Rzepecki – dziękujemy!

O autorze

Mistrz cukiernictwa z Gdańska. Doświadczenie zdobywał w trójmiejskich cukierniach a także w Anglii, Francji i Niemczech. Nowoczesne cukiernictwo z tradycyjnymi korzeniami to jego najwieksza życiowa pasja. Chciałby zarazić Was tym co kocha czyli tortami, ciastami, deserami i koktajlami.

Narzędzia, których potrzebujesz

Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.

Robot planetarny lub ręczny, Szpatułka
Brak plików do pobrania.

Słodkie Oskary 2021

Finaliści Słodkich Oskarów zostali wybrani! Spośród zgłoszonych przez Was kandydatów, prezentujemy tych, którzy otrzymali najwiecej zgłoszeń. Teraz wszystko już w Waszych rękach – zagłosujcie na mistrza w każdej kategorii i wyłońcie Gwiazdę Roku 2021!

Wśród uczestników zabawy rozlosujemy fajne nagrody!

  • Każdy uczestnik może oddać jeden głos co 24 godziny.
  • Potwierdzenie o udziale zostanie wysłane na podany przez Ciebie adres email. 
  • Jeżeli nie dostałeś emaila, sprawdź Swój folder spam.
  • Nasza strona używa plików cookies. Kontynuując korzystanie z naszej witryny, akceptujesz naszą Politykę Prywatności.

Idealny przepis na mus mango-marakuja

 

Mus mango - marakuja

Wojtek Rzepecki
Słodko kwaśny mus z mocno wyczuwalnym smakiem każdego owocu.
Idealny do deserów, musów, tortów i ciast!
porcje 4 przełożenia tortu fi24cm

Składniki
  

  • 500 g śmietany kremówki
  • 250 g pulpy mango przetartej
  • 250 g pulpy marakuja z pestką też się nadaje
  • 100 g cukru
  • 12 g żelatyny + 60g wody
  • 10 g syropu z kwiatu pomarańczy
  • Sok z 1 cytryny

Instrukcje
 

  • Przygotowujemy roztwór żelatynowy: Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy do naciągnięcia.
  • Puree marakuja łączymy z pulpą mango.
  • Dodajemy ekstrakt z kwiatu pomarańczy.
  • Śmietankę kremówkę ubijamy na 3/4. To bardzo ważne, śmietany do musów nie ubijamy na sztywno.
  • Do zmieszanych owoców dodajemy rozpuszczony ciepły roztwór żelatynowy.
  • Obie masy łączymy razem. Mieszamy łyżką, a nie rózgą. Rózga może spowodować, że mus nam się zwarzy. Mus musi mieć konsystencję półpłynną.
  • Wylewamy do w dowolne formy silikonowe lub po prostu w rant tortowy.

Jak zrobić mus mango-marakuja

AkademiaTortu-MusMangoMarakuja-2
Puree marakuja...
AkademiaTortu-MusMangoMarakuja-2-2
... łączymy z pulpą mango.
Mus mango-marakuja z kwiatem pomarańczy
Dodajemy ekstrakt z kwiatu pomarańczy.
Mus mango-marakuja z kwiatem pomarańczy
Do zmieszanych owoców dodajemy rozpuszczony ciepły roztwór żelatynowy.
AkademiaTortu-MusMangoMarakuja-4
Obie masy łączymy razem. Mieszamy łyżką, a nie rózgą!
Mus mango-marakuja z kwiatem pomarańczy
Wylewamy w dowolne formy silikonowe lub po prostu w rant tortowy.

Przydatne uwagi

  • Śmietankę do kremów czy musów ubijam zawsze na tak zwane 3/4, czyli nie na sztywno. Śmietanka ubita na 3/4 jest jeszcze lekko płynna.
  • Jeżeli do przygotowania musu używam owocowego puree czy pulpy, dodanie jej do jeszcze lekko lejącej się śmietanki zmniejsza szansę, że mus czy krem się zwarzy.
  • Do przygotowania musów można użyć świeżych lub mrożonych owoców.
  1. Ilość kremu z tego przepisu wystarcza na 4 przełożenia tortu o średnicy 24cm.
  2. Pulpę mango można przygotować samemu używając do tego mrożonych owoców lub z puszki. Dobrze zblendować, przetrzeć przez sitko aby pozbyć się ewentualnych grudek itp.
  3. Żelatynę rozpuszczam przy użyciu kuchenki mikrofalowej. Napęczniałą podgrzewam w interwałach 5 sekundowych. Czyli: po pierwszych 5 sekundach wyciągam z kuchenki i mieszam. Jeżeli są dalej grudki to powtarzam proces aż do momentu, kiedy będzie rozpuszczona. Ważne jest aby żelatyny nie przegrzać ponieważ straci właściwości żelujące!
  4. Śmietankę kremówkę ubijamy na 3/4. To bardzo ważne, śmietany do musów nie ubijamy na sztywno!
  5. Aby połączyć masy, mieszamy je łyżką, a nie rózgą! Rózga może spowodować, że mus nam się zwarzy. Mus musi mieć konsystencję pół płynną.
  6. W środek musu możemy dodawać żelki, owoce świeże i mrożone, ganasze itp.
  7. Aby wyjąć musy z formy należy je zamrozić.
  8. Krem mango marakuja do tortu? Czemu nie! W torcie postępujemy klasycznie – wylewamy mus na blat biszkoptu w rancie i czekamy aż mus zwiąże się w lodówce czy chłodni.
  9. Mus ten bardzo dobrze zachowuje się przy mrożeniu szokowym. Pamiętać trzeba tylko o tym aby formy 3d wypełniać do samego końca, ponieważ podczas mrożenia mus delikatnie się ściąga.
  10. Po wyjęciu z formy mus możemy zamszować, oblewać glacagem, ganache lub glacem.
  11. Żelka mango idealnie “podkręci” smak musu mango-marakuja. Dodatkowo można jeszcze użyć rozcieńczonej pulpy mango do nasączenia biszkoptu.

Mus mango-marakuja z kwiatem pomarańczy
dobrze komponuje się z tymi smakami:

Przepisy, które mogą Ci się przydać

Galeria

Z dumą prezentujemy słodkości, które nasi Studenci wykonali korzystając z tego przepisu!

Nie dodano jeszcze żadnych zdjęć.

Chcesz zobaczyć więcej? Kliknij TUTAJ

Zapraszamy Was do galerii chwały!
Bardzo, bardzo chcemy wiedzieć, jakie cuda powstają w Waszych kuchniach i pracowniach, jakie lepicie placki i jak pomagają Wam w tym nasze tutoriale.
Aby dodać swoje zdjęcie, zaloguj się lub załóż darmowe konto!

Przypnij na pinterest

Mango marakuja

*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane.

34 odpowiedzi

  1. Witam, co robię zle ze żelatyna rozpuszczona która dodaje do puree tworzy gluty 🙁 czy można podgrzać oba puree z cukrem i wmieszać żelatynę i odstawić do ostygnięcia a następnie ubić śmietankę i połączyć ?

    1. 1- czemu w przepisie jest cukier, a potem w opisie znika ?? Kiedy go dodać ?
      2 – to samo z sokiem z cytryny
      Opis wprowadza w błąd – mi się zapomniało przez to dodać i ciekawa jestem smaku teraz i jie tylko
      3 – a to już taki śmieszek – warto by wyciszyć głos w filmiku pokazującym ubita śmietanę 😜 panowie ewidentne mieli ciekawy temat do obgadania 🙂

  2. Podane proporcje są do przełożenia 4 przełożeń tortu. Czy jeśli zmniejsze je o połowę to wystarczy mi na dwa przełożenia? Czy krem zachowa swoje właściwości ( nie będzie ani za żadki ani za gesty)

    1. Można podgrzać z cukrem, i do gorącej dodać napęczniałą żelatynę. Mieszać aż się rozpuści. Trzeba wtedy poczekać aż ostygnie do temp. Pokojowej zanim dodasz do ubitej śmietanki.

Dodaj komentarz

Dołącz do Akademii Tortu!

Akademia Tortu

Uzyskaj nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali i poznaj tajniki finezyjnego dekorowania tortów.

Zyskujesz dostęp do prywatnej grupy na Facebooku i wsparcie dotyczące naszych tutoriali.

Jasne i proste zasady. Rezygnujesz kiedy chcesz!

Sprawdź nasze subskrypcje i dołącz już dzisiaj!

Magda Kubiś

O mnie

Pracuję. Jestem mamą trzech córek. Mam na imię Magda i jeśli chcesz zasmakować słodkiej pasji, chętnie Cię tego nauczę!

Zajrzyj do sklepu Akademii Tortu

Zainspiruj się!

CakeRoom.pl-Logo-Rnd.png

Co nowego na Blogu

Tort ślubny
Blog
Magda Kubiś

Jak zaprojektować tort ślubny

Sezon ślubny trwa oczywiście cały rok, ale jednak w ciepłych miesiącach, od maja do września, przypada jego kulminacja. Co roku w naszych pracowniach przewijają się

Czytaj więcej »

Najnowsze tutoriale