Przewodnik po Najpopularniejszych Kremach Cukierniczych
Kremy cukiernicze stanowią istotną część wielu deserów, od prostych wypieków po wyszukane torty. Są nie tylko elementem dekoracyjnym, ale również nadają teksturę, smak i wilgotność wypiekom. W zależności od rodzaju kremu, jego konsystencja może być lekka i puszysta, gęsta i maślana lub delikatna i aksamitna.
Przejdź do sekcji
Rodzaje Kremów
Krem angielski (Crème anglaise)
Krem angielski, nazywany też Crème anglaise, to klasyczny, gładki krem waniliowy o płynnej konsystencji. Pochodzi z Francji, ale jest szeroko stosowany na całym świecie jako baza do różnych deserów.
Do jego przygotowania potrzebujemy żółtek jaj, cukru, mleka lub śmietanki oraz wanilii. Ważne jest, aby podgrzewać go ostrożnie, bo łatwo może się zwarzyć.
Krem angielski jest idealny jako sos do ciast, owoców czy lodów. Często też stanowi bazę do innych kremów, jak np. krem bawarski.
Krem angielski można wzbogacić o dodatkowe smaki, dodając skórkę cytrynową, kawę czy nawet alkohol. Jeśli potrzebujemy gęstszej konsystencji, wystarczy dodać więcej żółtek lub śmietanki.
Krem chantilly
Krem chantilly to nic innego jak bita śmietana z dodatkiem cukru i wanilii. Lekki, delikatny i doskonały do dekoracji!
Krem chantilly świetnie pasuje do tart owocowych, tortów, naleśników, a nawet do kawy.
Krem chantilly można modyfikować, dodając do niego np. kakao, kawę, lub owocowe puree, aby uzyskać różne smaki. Taki krem można również ustabilizować dodając do niego czekoladę lub żelatynę.
Namelaka
Namelaka to japoński krem o lekkiej i aksamitnej konsystencji. Sama nazwa oznacza właśnie „aksamitny”.
Główne składniki namelaki to biała czekolada, mleko, śmietanka i żelatyna. Przygotowanie wymaga dokładnego rozpuszczenia czekolady i delikatnego połączenia wszystkich składników.
Namelaka doskonale sprawdzi się jako nadzienie do tart, eklerów czy warstwowych deserów. Dzięki swojej kremowej konsystencji świetnie nadaje się również do dekoracji.
Podstawową wersję tego kremu można modyfikować, dodając owoce, kawę, herbatę matcha, a nawet alkohol, aby uzyskać różne wersje smakowe.
Krem maślany
Krem maślany to gęsty, bogaty krem wykonany głównie z masła i cukru pudru. Jest podstawowym elementem w wielu wypiekach, szczególnie w tortach i babeczkach.
Istnieje kilka rodzajów kremu maślanego:
Bezowy, czyli oparty na rożnego rodzaju bezie:
- Beza włoska – wykonany z syropu cukrowego i ubitych białek.
- Beza Szwajcarska – powstaje z białek jajek i cukru podgrzewanych na parze, a następnie ubitych z masłem.
- Beza Francuska – opiera się na żółtkach jaj i syropie cukrowym.
A również:
- Krem Patisierre – z dodatkiem żółtek i mleka, tak zwany krem budyniowy
- Krem Russel – z dodatkiem zaparzanych jaj
- Amerykański – czyli masło i cukier puder z dodatkiem śmietanki.
Krem maślany świetnie nadaje się do tynkowania tortów, dekoracji babeczek, a także jako wypełnienie ciast. Jego trwałość sprawia, że jest często wybierany właśnie do dekoracji babeczek i tortów.
Do kremu maślanego możnadodać różne ekstrakty, owoce, kakao, czekoladę lub orzechy, aby uzyskać różne wersje smakowe – np. czekoladową, owocową czy waniliową.
Ganache
Ganache to gęsta masa czekoladowa, która powstaje z połączenia czekolady z gorącą śmietanką. Może mieć różną konsystencję w zależności od proporcji składników.
Do jego przygotowania potrzebujemy czekolady i śmietanki. Można również dodać masło, aby uzyskać jeszcze gładszą konsystencję.
Ganache idealnie sprawdza się jako polewa / drip, nadzienie do ciast, dekoracja, baza do trufli a także do tynkowania tortu.
Zmieniając proporcje czekolady i śmietanki, możemy dostosować jego konsystencję. Dodatki takie jak likier, a przyprawy czy owoce pozwalają na uzyskanie różnych smaków.
Każdy krem ma swoje unikalne zastosowanie – niektóre są lekkie i idealne do deserów owocowych, inne bardziej gęste i trwałe, idealne do dekoracji.
Różne kremy wymagają różnych technik, od delikatnego podgrzewania, przez ubijanie, aż po łączenie czekolady ze śmietanką.
Ważne jest, aby podczas przygotowywania kremów zwracać uwagę na temperaturę i sposób ubijania, aby uniknąć zwarzenia lub rozwarstwienia.
Pamiętajcie też o tym, że kremy zawierające śmietanę i jajka muszą być przechowywane w lodówce, aby zachować świeżość.
Jak wybrać odpowiedni krem do wypieku?
Lżejsze kremy, takie jak chantilly, pasują do delikatnych ciast, a bardziej gęste kremy maślane doskonale nadają się do tortów.
Wybór kremu zależy też od tego, czy preferujemy coś lekkiego i świeżego, czy bardziej bogatego w smaku i teksturze. Łączenie klasycznych kremów z nowoczesnymi smakami to świetny sposób na uzyskanie niezwykłych połączeń smakowych.
Nie bój się eksperymentować! Dodawaj nowe składniki, zmieniaj techniki i twórz wyjątkowe smaki, które będą zachwycać każdego!
Struktury kremów w torcie
Podczas tworzenia tortu warto zwrócić uwagę na to, jak łączy się różne rodzaje kremów i nadzień. Ważne jest, aby nie mieszać np. ciężkiego kremu maślanego z lekkim musem – struktury kremów w środku tortu powinny być do siebie zbliżone, jeśli nie takie same. Dzięki temu każdy kęs będzie spójny i harmonijny w smaku. Oczywiście nie dotyczy to kremu, którym tynkujecie tort – tynk do tortu może być zarówno z ganache, jak i z kremu maślanego, ale warstwy w środku powinny mieć podobną konsystencję, aby całość prezentowała się i smakowała idealnie.
