Tarta z białą czekoladą i malinami
Jeśli szukasz deseru, który robi efekt „wow” jeszcze zanim trafi na talerz – ta tarta z białą czekoladą i malinami to strzał w dziesiątkę. U mnie zrobiła furorę na wielkanocnym stole – zniknęła szybciej niż babka cytrynowa, a to już coś znaczy! Kremowa, słodka, lekko kwaskowa i… uzależniająca.
Tarta z białą czekoladą i malinami to nie tylko wielkanocny rarytas – ta tarta sprawdzi się na każdą okazję. Urodziny, niedzielny obiad, albo po prostu piątek wieczorem, bo przecież się należy. Można ją ozdobić na milion różnych sposobów – świeżymi owocami, kwiatami jadalnymi, bezami albo zostawić ją w wersji sauté, bo i tak wygląda bosko. Idealna również jako deser na lato – lekka i orzeźwiająca, a przy tym serio prosta do zrobienia!
O autorze
Spis treści
Narzędzia, których potrzebujesz
Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.
Narzędzia
Nie dodano.
Tarta z białą czekoladą i malinami
czas przygotowania
1 godzina
ilość porcji
Tarta fi 21 cm
kategoria
Tarta
Składniki
Kruchy spód do tarty (porcja na 4 korpusy)
- 350 g mąki pszennej
- 50 g mąki migdałowej
- 150 g cukru pudru
- 180 g zimnego masła
- 70 g jajka (~1 duże jajko + 1 żółtko)
Glazura do tarty
- 2 żółtka jaj
- 2 łyżeczki cukru pudru
Żelka malinowa
- 175 g puree z malin
- 20 g cukru kryształu
- 3.5 g żelatyny Bloom 180
- 20 g zimnej wody
Krem z białej czekolady z mascarpone
- 100 g śmietanki
- 75 g mascarpone
- 150 g białej czekolady np Callebaut W2
- 3 g żelatyny Bloom 180
- 15 g zimnej wody
Instrukcje
Kruchy spód do tarty
- Wszystkie suche składniki wsypać do malaksera lub TM. Wymieszać.
- Mieszając dodawać pokrojone w drobne kawałki bardzo zimne masło. Zwiększyć obroty i wymieszać do uzyskania konsystencji suchego piasku.
- Zmniejszyć obroty i dodać jajko. Mieszać tylko do momentu aż ciasto się "zejdzie" w kulę.
- Wyłożyć na folie spożywczą, uformować płaski prostokąt i odstawić do schłodzenia.
- Lekko schłodzone ciasto podzielić na 2 części i każdą rozwałkować na 2-3 mm między matami silikonowymi lub 2 kawałkami papieru do pieczenia.
- Z jednej części ciasta wyciąć paski wysokości rantu do tarty i odstawić do lodówki lub zamrażarki aby się ciasto schłodziło i było lekko sztywne.
- Rozwałkować następną partię ciasta. Rantem "wycinamy" koła z ciasta, które będą spodem korpusu tarty. Ciasto nakłuwamy widelcem. Zdejmujemy rant, usuwamy nadmiar rozwałkowanego ciasta z maty silikonowej i odstawiamy do zamrażarki na 10 minut.
- Po tym czasie wyciągamy spód do tarty, odciągamy matę silikonową i spód tarty ustawiamy na przygotowanej blaszce z matą perforowaną. * Uwaga, nie odciągamy spodu od maty, tylko matę od ciasta - inaczej możecie złamać schłodzony krążek ciasta.
- Umieszczamy ring do tarty wokół krążka z ciasta. Brzegi rantu wykładamy paskami ze schłodzonego ciasta i lekko wciskamy w spód. Nożem usuwamy nadmiar ciasta wystający ponad brzeg rantu. Odstawiamy do zamrażarki na około 10 minut.
- Po tym czasie schłodzoną tartę wyciągamy z zamrażarki i wkładamy prosto do nagrzanego piekarnika. Pieczemy około 15 minut w 350 F (około 175 C).
Glazura do tarty
- Żółtka mieszamy z cukrem pudrem.
- Smarujemy pędzlem delikatnie wewnętrzną część przestygniętego korpusu tarty.
- Zapiekamy 5-6 minut, w temperaturze ~180C (~350F)
Żelka malinowa
- Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić aby napęczniała, około 10 minut.
- Puree podgrzać, dodać cukier i mieszać do rozpuszczenia.
- Zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę i mieszać aż się rozpuści.
- Przestudzone puree wylać do przygotowanej formy i zamrozić.
Krem z białej czekolady z mascarpone
- Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić aby napęczniała, około 10 minut.
- Śmietankę z mascarpone podgrzać do momentu aż mascarpone się rozpuści. Zdjąć z palnika.
- Dodać napęczniałą żelatynę i mieszać aż się rozpuści.
- Gorącą miksturą zalać czekoladę. Po 5 minutach zblendować blenderem ręcznym. Odstawić do przestudzenia.
Składanie tarty
- Na spód korpusu tarty wylewamy część przestudzonego kremu z białej czekolady.
- Na krem wykładamy krążek zamrożonej żelki malinowej.
- Resztę kremu wylewamy między brzegi oraz na górę żelki.
- Odstawiamy do lodówki aż krem zastygnie.
- Dekorujemy wedle uznania.
Czym udekorować tartę z białą czekoladą i malinami
Tarty można dekorować na milion sposobów! Ja swoją ozdobiłam grysem malinowym, który świetnie zagrał z wnętrzem tarty i wyglądał „delikatnie”, oraz suszonymi jadalnymi kwiatami – u mnie były to płatki chabrów. Jeśli wolisz klasykę, świeże owoce to zawsze dobry wybór – tylko pamiętaj, żeby dodawać je tuż przed podaniem, żeby wyglądały świeżo i nie rozjechały się jak po długim weekendzie. Możesz też dodać bezy, kawałki czekolady, listki mięty – tutaj ogranicza Ciebie tylko Twoj fantazja. Tarta to nie tylko smak – to też styl!
Przydatne uwagi
- Ciasto w rancie musi być dobrze schłodzone, można nawet wstawić do zamrażarki na 10 minut przed pieczeniem. Słabo schłodzone ciasto w rancie do tarty to ryzyko, że w trakcie pieczenia opadnie z boków!
- Dzięki glazurze z żółtka, tarta z białą czekoladą i malinami, a sumie to każda jedna i tartaletki też, nie powinna nabrać nadmiernej wilgoci. Można jednak ten krok pominąć jeśli tarta będzie jedzona tego samego dnia.
- Ile wcześniej można zrobić korpus do tarty? Korpus do tarty można przygotować parę dni wcześniej co znacznie ułatwi nam pracę. Upieczone korpusy w glazurze (lub bez) przechowuję w dużym woreczku strunowym z paczką siliki w środku, która ma zadanie wciągnąć ewentualną wilgoć.
- Jeżeli nie macie maszynki, której używam do wycinania pasków (znacznik rozstawny – link do tego narzędzia znajdziecie w liście materiałów wyżej) to spokojnie można je wyciąć przy pomocy linijki i ostrego noża.
- Tarta z białą czekoladą i malinami może stać w streczu w lodówce do 2 dni. Dużo będzie zależało od lodówki jaką macie, więc lepiej najpierw ją przetestować czy nie ma zbyt dużej wilgoci.
- Oczywiście, żelkę z malin można zastąpić inną – nasze propozycje na połączenia smakowe znajdziecie TUTAJ.
Reklama
Tarta z białą czekoladą i malinami
Artykuły, które mogą Ci się przydać
Przypnij na pinterest
*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane.
4 Responses
Witam!
nie wiem czy dobrze zrozumiałam przepis na tartę z białą czekoladą i malinami ,
kruchy spód do tarty (porcja na 4 korpusy) oznacza, że otrzymane ciasto wystarczy na 4 czy 2 spody i boki tarty fi 21?
Pozdrawiam Ula
Starczy na na 4 korpusy, czyli 4 x spod i 4x boki do spodu.
Dziękuję 😀
Rozumiem, że krem, glazura i żelka to proporcje na 1 tartę 🤔
Będę robić wkrótce i chcę by się udała ☺️
Pozdrawiam
Tak 🙂