Makaroniki z owocami leśnymi i białą czekoladą
Makaroniki z owocami leśnymi i białą czekoladą – brzmi elegancko, a prawda jest taka, że to efekt… sprzątania lodówki. Serio – często mam owoce, które już nie nadają się na piękne dekoracje tortu (bo wyglądają jakby przeżyły ciężki dzień), ale nadal są świetne w smaku. Wtedy lądują w rondlu i zamieniają się w genialne nadzienie do makaroników albo frużelinę do tortu!
Do tego dorzucam mój sprawdzony przepis na makaroniki na bezie francuskiej i białą czekoladę w postaci ganache – i nagle mamy duet idealny. Słodka, kremowy krem spotyka się z kwaśnym akcentem owoców leśnych, a efekt? Smak, który nie tylko równoważy słodycz, ale sprawia, że chce się sięgnąć po jeszcze jednego… i jeszcze jednego. Ganache z białej czekolady jest tak uniwersalny, że możecie go połączyć praktycznie z każdą owocową wkładką – od porzeczki, przez borówkę amerykańską, aż po maliny.
O autorze
Spis treści
Narzędzia, których potrzebujesz
Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.
Makaroniki z owocami leśnymi i białą czekoladą
czas przygotowania
2 godziny
ilość porcji
30 makaroników
kategoria
Frużelina
Składniki
Makaroniki
- przygotowałam z naszego przepisu na makaroniki na bezie francuskiej z postarzanych białek
Ganache z białej czekolady
- 250 g białej czekolady 27% kakao np Callebaut W2
- 170 g śmietanki kremówki
- 10 g syropu glukozowego (opcjonalnie)
Frużelina z owoców leśnych
- 300 g owoców np truskawki, borówki, maliny, jeżyny
- 50 g wody
- 30 g cukru
- 6 g pektyny NH
- 3 g kwasku cytrynowego rozpuszczonego w 3 g wody
Instrukcje
Ganache
- Śmietankę wraz z syropem glukozowym podgrzać, ale nie zagotować.
- Gorącą zalać czekoladę i odstawić na parę minut aż czekolada zmięknie.
- Zblendować.
- Przykryć folią spożywczą do kontaktu i odstawić do lodówki aby ganache stężał.
Frużelina
- Cukier wymieszać z pektyną.
- Z owoców przygotować purée — zblendować je i wymieszać z wodą. Podgrzać purée do temperatury 40–50°C.
- Ciągle mieszając puree wsypać powoli przygotowaną pektynę z cukrem.
- Puree zagotować i doprowadzić do ~103 - 105°C.
- Zdjąć z palnika i dodać rozpuszczony w wodzie kwasek cytrynowy. Dobrze wymieszać i odstawić na blat to całkowitego wystudzenia.
Tagi
Przydatne uwagi
- Frużelina z owoców leśnych świetnie nada się również do przełożenia tortu a także jako nadzienie do ptysi.
- Z tego przepisu wychodzi sporo frużeliny – dużo więcej, niż potrzeba do 30 makaroników. Ale spokojnie, nic się nie zmarnuje: przechowuje się świetnie w słoiczku w lodówce i można jej potem użyć do przekładania tortów, nadziewania ptysi, a nawet jako toppingu – ja posmarowałam nią sernik na patyku i wyszedł sztos. Krótko mówiąc: przepis uniwersalny i nie tylko do makaroników!
- Ilość nadzienia to już Wasza decyzja – możecie nałożyć tyle ganache i frużeliny, ile dusza zapragnie. Niektórzy lubią, gdy makaroniki pękają od środka jak mini burgery, ja zwykle idę w stronę bardziej elegancką – tak, żeby moje makaroniki z owocami leśnymi i białą czekoladą wyglądały zgrabnie i prezentowały się idealnie. Ale to naprawdę zależy od Was – jeśli wolicie więcej nadzienia, śmiało! Tylko pamiętajcie, że wtedy trzeba będzie odpowiednio zwiększyć ilości w przepisie.
Makaroniki z owocami leśnymi i białą czekoladą
Przepisy, o których wspomnieliśmy
Przypnij na pinterest
*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane.
Dodaj swoje zdjęcie
Dodaj zdjęcie własnego tortu, który stworzyłeś dzięki temu tutorialowi.
Załóż darmowe konto
Chcesz zobaczyć zdjęcia naszych studentów? Kliknij TUTAJ