Szukaj

Krucha tarta z pomarańczą i rokitnikiem

Mazurek wielkanocny nie zawsze musi być klasycznym prostokątnym plackiem w bazie i jajeczka. Zupełnie świetnie sprawdzi się na wielkanocnym stole krucha tarta z pomarańczową nutą i czekoladowym wykończeniem, ozdobiona wianuszkiem ślicznych makaroników. Na sam widok takiego cudeńka robi mi się ciepło i wiosennie na sercu!

Krucha tarta Bożeny ma świetnie wyważone smaki. Ciasto jest słodkie i waniliowe, żelka z pomarańczy i rokitnika – cierpka i słoneczna, idealnie komponuje się ze słodkim spodem. Czekoladowy krem z kawą dodaje lekką nutę dekadencji, a wszystko zwieńczają prażone włoskie orzechy. Dekoracja zachwyca i wzrusza. Mazurek wielkanocny nowoczesny i a la mode!

Wielkanocna krucha tarta ma niejedno oblicze! Można ją łatwo modyfikować, zmieniając owoce, rodzaje czekolady, czy dekorację. Można nawet zaplanować ją jako zestaw małych tarteletek – takich „na raz” – na słodki stół, czy jako monoporcje deserowe po świątecznym śniadaniu. Mazurek wielkanocny też lubi się zmieniać, a słodkie eksperymenty to coś, co na wiosnę lubimy najbardziej!

Bożena Furdal
Bożena Furdal

O autorze

Właścicielka warsztatowej pracowni Czekolady nie oszukasz. Z wykształcenia Technolog żywienia, Psycholog, z miłości do słodkiej pasji Cukiernica. Największą miłością czekoladowej działalności Bożeny są warsztaty dla Dzieci. Wprowadziła na rynek szkolny, innowacyjny program warsztatowy. Tworzy dla dzieci ćwiczenia, kreatywnie przeplatając naukę z zabawą. Swobodnie wprowadza działania umiejętności społecznych, które spełniają bardzo ważną rolę w grupie. Spełnia się również jako Szkoleniowiec a zarazem pasjonata czekoladowych brył i ich ostrych kantów. Każdy tort zamieniłaby na nieszablonowy kształt. Prywatnie mama cukierniczej córki, konstruktywnie krytycznego syna, oraz kochana żona szczęśliwego męża.

Narzędzia, których potrzebujesz

Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.

Narzędzia
Forma do tarty fi24cm
Rondel
Papier do pieczenia
Szpatułka silikonowa

Krucha tarta pomarańczowa

5/5

czas przygotowania

40 minut

ilość porcji

1 tarta fi24

kategoria

Tarta

Akademia Tortu - tarta pomarańczowa-01

Składniki

Krucha Tarta

  • 210 g mąki pszennej
  • 110 g masła
  • 55 g cukru pudru
  • 40 g żółtek jaj kurzych ~z 2 jajek rozmiaru M
  • 1/2 łyżeczki pasty waniliowej

 

Glazura na tartę

  • 30 g żółtek jaj kurzych
  • 10 g cukru pudru

 

Żelka z pomarańczy z rokitnikiem

  • 250 g pulpy z pomarańczy ew. sok z wyciśniętej pomarańczy
  • 90 g pulpy z rokitnika
  • 40 g soku z cytryny
  • cukier wedle uznania
  • 8 g żelatyny
  • 16 g zimnej wody

 

Mus czekoladowy z kawą

  • 200 g czekolady belgijskiej, mlecznej 33,6%
  • 100 g śmietanki kremówki 36%
  • 100 g zaparzonej mocnej kawy
  • 40 g żółtek jaj kurzych
  • 20 g drobnego cukru

 

Dodatkowo

  • 40 g prażonych włoskich orzechów

Instrukcje

Krucha tarta

  1. Do miski wrzucamy żółtka, przesiany cukier puder oraz pastę waniliową. Rózgą bądź trzepaczką mieszamy do połączenia składników.
  2. Do misy miksera wsypujemy przesianą mąkę pszenną, szczyptę proszku do pieczenia, dodajemy pokrojone w drobną kostkę masło.
  3. Działamy chwil kilka mieszadłem K.
  4. Do suchych produktów stopniowo dodajemy roztrzepaną mieszankę z żółtek. Wyrabiamy ciasto, aż stanie się gładkie i wszystkie składniki będą ze sobą dobrze połączone. Nie czynimy tego zbyt długo.
  5. Gotowe ciasto zawijamy w folię i wkładamy na minimum godzinkę do lodówki.
  6. Schłodzone ciasto wałkujemy na grubość ~2 mm. Przekładamy rozwałkowane ciasto do formy perforowanej o średnicy 24cm.
  7. Jeżeli mamy zwykłą blaszkę na tartę, i chcemy, aby nasze kruche ciasto było bez bąbelków i zniekształceń, możemy wykorzystać obciążniki, takie jak ryż, czy groch ceramiczny.
  8. Pieczemy w ~180C, do złotego koloru. Pamiętamy o tym iż każdy piekarnik jest inny, zatem umownie napisałam temperaturę. Wy sobie doświadczycie na Swoim.

 

Glazura na tartę

  1. Ponieważ pierwszą warstwą wyłożoną na tarcie będzie żelka z pomarańczy z rokitnikiem, warto ją zabezpieczyć, aby nam nie nabrała wilgoci.
  2. Żółtka mieszamy z cukrem pudrem w garnuszku.
  3. Smarujemy pędzlem delikatnie wewnętrzną część przestygniętej tarty. Zapiekamy kilka minut, w temperaturze ~180C (~350F)

 

Żelka z pomarańczy z rokitnikiem

  1. Moczymy żelatynę w bardzo zimnej wodzie. Około 10 minut.
  2. Łączymy wszystkie soki, pulpy.
  3. Dodajemy cukier, wedle uznania.
  4. Podgrzewamy do pierwszego bąbelka, ściągamy z palnika.
  5. Dodajemy żelatynę.
  6. Mieszamy do rozpuszczenia. Zostawiamy do ostygnięcia.
  7. Kiedy żelka jest już chłodna i zaczyna delikatnie tężeć, wylewamy na tartę. Chowamy do chłodni.

 

Mus czekoladowy z kawą

  1. Kawę rozpuszczalną zalewamy wrzątkiem.
  2. Cukier z żółtkami mieszamy w garnuszku, do połączenia.
  3. Do rondelka wlewamy śmietankę i kawę w odmierzonej gramaturze.
  4. Podgrzewamy do zagotowania i zalewamy delikatnym strumieniem przygotowane żółtka z cukrem. Mieszamy energicznie rózgą.
  5. Przelewamy całość do rondla, podgrzewamy do 82C, ciągle mieszając. Krem nam delikatnie zgęstnieje.
  6. Tak przygotowanym, gorącym kremem angielskim zalewamy czekoladę. Mieszamy do utworzenia jednolitej konsystencji.
  7. Mieszamy od czasu do czasu, żeby mus przestygł.
  8. Wylewamy połowę musu na tartę, tworząc kolejną strukturę.

 

Prażone orzechy włoskie

  1. Kroimy orzechy włoskie na drobne kawałeczki, prażymy.
  2. Prażone włoskie orzechy posypujemy po całości tarty.
  3. Resztę musu czekoladowego wylewamy na orzechy.

Jak zrobić kruchą tartę pomarańczową

Akademia Tortu - tarta pomarańczowa-22
Przekładamy rozwałkowane ciasto do formy perforowanej o średnicy 24cm. Pieczemy w 180C, do złotego koloru.
Akademia Tortu - tarta pomarańczowa-19
Żółtka mieszamy z cukrem pudrem w garnuszku, smarujemy pędzlem delikatnie wewnętrzną część przestudzonej tarty. Zapiekamy kilka minut, w temperaturze 180C.
Akademia Tortu - tarta pomarańczowa-18
Nasza tarta nabrała rumieńców! Dzięki glazurze powstała delikatna skorupka, która zabezpieczy tartę przed nabraniem wilgoci.
Akademia Tortu - tarta pomarańczowa-16
Przygotowujemy żelkę pomarańczową z rokitnikiem. Odstawiamy do przestygnięcia.
Akademia Tortu - tarta pomarańczowa-15
Kiedy żelka jest już chłodna i zaczyna delikatnie tężeć, wylewamy na tartę. Chowamy do chłodni.
Akademia Tortu - tarta pomarańczowa-14
Przygotowujemy mus czekoladowy z kawą. Połowę przestygniętego musu wylewamy na tartę, tworząc kolejną strukturę.
Akademia Tortu - tarta pomarańczowa-13
Kroimy orzechy włoskie na drobne kawałeczki, prażymy.
Akademia Tortu - tarta pomarańczowa-12
Posypujemy prażone włoskie orzechy po całości tarty. Kolejno tartę zalewamy resztą musu czekoladowego.

Pierścień na dekoracje

Aby stworzyć wianuszek z makaronikami, musimy przygotować z ciasta kruchego pierścień. Na tym właśnie pierścieniu poukładamy dekoracje migdałowe czyli makaroniki, ciasteczka i chruścia. Przyjmujemy umownie, że będzie to pierścień mniejszy od naszej blaszki na kruchą tartę. Szerokość pierścienia powinna mieć ~4cm. 

Akademia Tortu - tarta pomarańczowa-21
Pieczemy analogicznie jak tartę powyżej, do złotego koloru. Fajnie by było, gdybyśmy piekli na macie perforowanej, zachowamy ładną strukturę. Jednak nie jest to wyznacznik zajebistości. Mamy, korzystamy. Nie mamy, tworzymy. 
Akademia Tortu - tarta pomarańczowa-11
Nadziewamy makaroniki klasycznym ganache. Jeżeli zostało Wam troszkę żelki pomarańczowej z rokitnikiem - zdobimy i ożywiamy nią strukturę makaronika.
Akademia Tortu - tarta pomarańczowa-10
Miłość słodko-twórcza już wie co robić...
Akademia Tortu - tarta pomarańczowa-09
Układamy jak lubimy, zdobimy tym co mamy!
Akademia Tortu - tarta pomarańczowa-08
Przygotowany pierścień...
Akademia Tortu - tarta pomarańczowa-07
...kładziemy na górę tarty.

Krucha tarta w przekroju

Jeżeli będziecie chcieli przygotować tartę bez wianuszka, proponuję krem angielski wylać jako pierwszy. Uwidocznią się wtedy kolory pomarańczy!

Przydatne uwagi

Lubicie zmiany? Polecam eksperymentowanie!

  1. Możecie zrobić kruchą tartę z dodatkiem kakao – wystarczy zmniejszyć ilość mąki pszennej na korzyść kakao.
  2. Jeżeli chcielibyście, aby Wasza żelka miała lżejszą strukturę, zamieńcie żelatynę na pektynę. Proponuję wówczas zamienić mus czekoladowy z żelką w kolejności składania tarty.
  3. Jeżeli chcecie, aby Wasz mus był bardziej stabilny (ten nasz z tutorialu jest bardzo delikatny), możecie modyfikować, zamieniając czekoladę na deserową albo jeszcze wyżej procentową. Ewentualnie dać więcej żelatyny – pomocnym tutaj będzie wpis Ewy Drzewickiej p.t. Jak ustabilizować krem do tortu.
  4. Jeżeli życzycie sobie, aby orzech był bardziej chrupki i bardziej wyczuwalny, możecie wykorzystać metodę z przepisu Marcina Ignaszaka na chrupiącą warstwę orzechową. W tym przypadku struktury również inaczej zalecałabym ułożyć: krucha tarta, chrupiąca warstwa orzechowa, krem angielski, żelka z pomarańczy.

Książki lubimy czytać inne i smaki inne nas urzekają. Sami zatem rozumiecie, zmiany eksperymentalne są zawsze na korzyść, wzbogacają nas o kolejne doświadczenie. A nawet jeśli się nie uda, nasz upadek, taki słodki, wzmocni w przyszłości nasz sukces!

O składnikach słów kilka…

Założenia dobrej jakości składników mamy wiadomo, na pierwszym miejscu. O tym każdy szanujący się Cukiernik wie. Najlepsze, nie znaczy jednak najdroższe. Alternatywa, to ładne słowo. Nie chcemy (nie możemy) wydawać złotówek np. na dobrą pastę, a jednak chcemy mieć ciastko jak z francuskiej kawiarenki – zróbmy ją sami!

Bardzo proszę o konstruktywne rozmowy. Dziękuję za możliwości popisania z Wami, i że mogę tu z Wami, przy Akademii się inspirować i rozwijać.

Serdeczności,

Wasza Czekolada

Przepisy, o których wspomnieliśmy

Makaroniki na bezie francuskiej
Makaroniki na bezie francuskiej

Artykuły, które mogą Ci się przydać

najlepsze desery i ciasta na Boże Narodzenie
Najlepsze desery i ciasta na Boże Narodzenie
Jak zrobić słodki stół
Jak zrobić słodki stół

Przypnij na pinterest

Krucha tarta z pomarańczą i rokitnikiem

*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane.

Dodaj komentarz

Dołącz do nas!

Akademia Tortu logo Round
Abonament już od 58zł/mc

Uzyskaj nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali i poznaj tajniki finezyjnego dekorowania tortów.

Zyskujesz dostęp do prywatnej grupy na Facebooku i wsparcie dotyczące naszych tutoriali.

Jasne i proste zasady. Rezygnujesz kiedy chcesz!

Magda Kubiś

O mnie

Pracuję. Jestem mamą trzech córek. Mam na imię Magda i jeśli chcesz zasmakować słodkiej pasji, chętnie Cię tego nauczę!

Reklama

Zainspiruj się!

CakeRoom.pl

Artykuły

Barwniki spożywcze

Barwniki spożywcze

Co to są barwniki spożywcze? Barwniki spożywcze to substancje dodawane do żywności w celu zmiany jej koloru. Mogą być stosowane w produktach spożywczych w celu poprawy

Więcej »

Reklama

Dodaj swoje zdjęcie

Dodaj zdjęcie własnego tortu, który stworzyłeś dzięki temu tutorialowi.

Załóż konto

Załóż darmowe konto

1
Dane
2
Tel.
3
Adres
4
Email
Imię *
Nazwisko *
Kierunkowy *
Telefon *
Miasto *
Państwo *
Skąd dowiedziałaś się o Akademii Tortu? *
Email *
Potwierdź email *
Hasło *
Min. 8 znaków: wielka litera • mała litera • cyfra
Potwierdź hasło *
Oświadczam, że znam i akceptuję postanowienia Regulaminu oraz Polityki Prywatności portalu Akademia Tortu.

Chcesz zobaczyć zdjęcia naszych studentów? Kliknij TUTAJ