Crème pâtissière
Tradycyjne, znane od wieków, proste przepisy wciąż nie wychodzą z mody i nie tracą na atrakcyjności z wielu powodów. Przede wszystkim dlatego, że są właśnie proste i mają swoje lata, a to oznacza, że miliony razy sprawdziły się w rozmaitych wypiekach i projektach, a nawet zdążyły się już dorobić modyfikacji i stały się bazą do innych przepisów.
Do takich sprawdzonych receptur należy crème pâtissière (francuski krem cukierniczy). Na pewno natknęliście się na niego już wiele razy! Przekłada się nim karmelizowane ciasto francuskie, by powstał deser millefeuille. Z ciastem półfrancuskim tworzy tort Napoleon. Crème pâtissière znajdziecie w eklerach, ptysiach i tarteletkach, a z dużą ilością świeżych truskawek tworzy tort Fraisier.
Irina podzieli się z Wami przepisem na crème pâtissière, z którego sama korzysta!
O autorze
Spis treści
Narzędzia, których potrzebujesz
Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.
Przepis na Crème pâtissière
czas przygotowania
30 minut
ilość porcji
1 porcja
kategoria
Krem
Składniki
- 400 g mleka
- 100 g śmietanki 36%
- 100 g jajek kurzych
- 80 g cukru kryształu
- 45 g skrobi kukurydzianej
- 50 g masła
- 5 g ekstraktu z wanilii
Instrukcje
- Mleko, śmietankę i ekstrakt z wanilii podgrzać.
- Cukier, jajka i skrobię wymieszać rózgą, aby nie było grudek.
- Gorące mleko zdjąć z palnika, wlać do mieszaniny z jajek i dobrze wymieszać.
- Ponownie podgrzać, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
- Zdjąć z palnika, dodać masło. Dobrze wymieszać, aż się rozpuści i powstanie jednolita, gładka masa.
Jak zrobić Creme patissiere
Przydatne uwagi
- Gdyby w trakcie mieszania wszystkich składników pojawiły Wam się grudki, można je rozbić blenderem ręcznym.
- Krem można modyfikować na wiele sposobów:
- dodać w odpowiednich proporcjach bitą śmietanę
- podkręcić smak likierem
- dodać owocowe puree czy curd dla zmiany smaku
Przetestujcie i dajcie nam znać w komentarzach!
Reklama
Crème pâtissière
Dobrze komponuje się z:
Crème pâtissière
Przypnij na pinterest
*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane.
Jedna odpowiedź
Dzień dobry, Czy krem mogę od razu wyłożyć na tort jako jedno z przełożeń czy musze przełożyc go do pojemnika do lodówki i dopiero na drugi dzień przekładać tort?
Czy po wlaniu likieru krem się niezważy?