Problemy z tynkiem

Myślę, że przynajmniej raz każda z nas miała problemy z tynkiem do tortu i jego idealnym wygładzeniem. Małe dziurki w tynku, na który będzie nakładana masa cukrowa, nie stanowią większego problemu. Jednak niewygładzony idealnie tort, którego tynk jest efektem końcowym, nie prezentuje się zbyt profesjonalnie.

Osobiście do tynkowania tortów wykorzystuję wyłącznie kremy maślane lub czekoladowy ganache. Więcej o tym, dlaczego uważam te dwie opcje za najlepsze, możesz przeczytać TUTAJ.

Dziury w kremie

Najczęściej spotykane problemy z tynkiem to dziury w kremie, którym jest otynkowany. Przyczyną pojawiania się dziur w tynku na torcie w trakcie wygładzania są bąble powietrza w kremie. Te właśnie bąble z powietrzem pękają w trakcie gładzenia, tworząc w nim dziury. 

Powietrze dostaje się do kremu w trakcie jego ubijania. Kiedy przygotowuję krem maślany na bezie szwajcarskiej, ubijam białka i masło rózgą tylko do momentu, kiedy masa stężeje. Po czym zmieniam przystawkę na mieszadło i dalej, przez 15-20 minut, wyrabiam masę na najmniejszych obrotach miksera. Krem do tynkowania wychodzi wtedy miękki i delikatny, a dzięki długiemu i powolnemu mieszaniu pozbywam się bąbli powietrza.

Jeżeli ubijasz krem robotem ręcznym, spróbuj gotowy krem delikatnie i powoli wymieszać szpatułką. Mieszając, rozcieraj powoli krem o brzeg miski, aby rozbić pęcherzyki z powietrzem. 

Zbyt gęsty krem do tynkowania tortu

Inne problemy z tynkiem a raczej ich powód, to za gęsty krem. Jeżeli masz problemy z rozsmarowaniem nałożonego na tort kremu i nie jesteś w stanie lekko przesuwać po nim skrobką to znak, że krem jest za gęsty.

Jak nakładać tynk

  • Najpierw nałóż na tort cienką warstwę tynku, po czym włóż tort do lodówki i poczekaj 10-15 minut, aż lekko stwardnieje. Następnie ponownie nałóż warstwę kremu maślanego i jeszcze raz wygładź tort.
  • Jeżeli dziury dalej się pojawiają, podgrzej skrobak w gorącej wodzie i ciepłym ponownie wygładź tort.
  • Jeżeli nic nie pomaga, można spróbować zdjąć tynk, pozbyć się powietrza w kremie tak, jak pisałam o tym wyżej, i ponownie otynkować tort.

Do nakładania kremu na boki tortu używam specjalnych dysków do tynkowania tortów. Gwarantują one idealnie równe ściany tortu. 

Jeszcze innym problemem może być tynk, który po nocy w lodówce popękał. Dlaczego tak się dzieje opisaliśmy w naszym wpisie p.t: „Dlaczego na torcie pęka tynk”.

Z jakimi jeszcze problemami z tynkiem się spotykacie? Dajcie znać w komentarzu!

O autorze

Założycielka Akademii Tortu i portalu CakeRoom. Pieczenia i dekorowania tortów uczyła się sama, teraz z pasją i zaangażowaniem dzieli się zdobytą wiedzą i doświadczeniem. Nie zraża się potknięciami, nieustannie wymyśla nowe rozwiązania, testuje nowe techniki i angażuje się we wszystkie aspekty słodkiego biznesu, od pieczenia, przez odlewy silikonowe, wydruki i stelaże, składanie i dekorowanie, po promowanie i arkana sprzedaży. Całodobowe wsparcie ;-)

Tutoriale, które mogą Ci się przydać

Artykuły, które mogą Ci się przydać

Przypnij na pinterest

23 odpowiedzi

  1. Witam ostatnio miałam problem, ponieważ ładnie otynkowałam tort kremem maślanym a po nocy w lodówce widziałam że tynk odchodzi od tortu. Tynkuje tak jak w przepisie najpierw cienka warstwa później druga warstwa. Nie wiem co robię źle, że krem po nocy nie trzyma się brzegów biszkoptu. Pozdrawiam

    1. Agnieszka, są 2 metody:
      1. dodajemy do masy biały barwnik w żelu, tzw. wybielacz
      2. wybielamy poprzez dodanie fioletu, czyli fioletowego barwnika. Tutaj trzeba bardzo uważać, ponieważ jeżeli dodamy zbyt dużo fioletu to masa będzie miała szary kolor. Warto najpierw poeksperymentować na małej ilości kremu.

    1. Kiedy pierwsza warstwa tynku jest mocno schłodzona i wyciągasz tort z lodówki to dzięki zmianie temperatur tort zaczyna się „pocić” i na pierwszej warstwie tynku zaczyna skraplać się woda. Wtedy druga warstwa tynku zacznie się po tej wodzie ślizgać. Włóż tort do lodówki tylko na tyle aby 1wsza warstwa zespoliła okruszki. Spróbuj 10-15 min max.

  2. Witam, spotkałam się z problemem że masa na tynk mi się zważyła i próbowałam ją ratować podgrzewając niewielką cześć masy do postaci płynnej ale masa zważyła się jeszcze bardziej 🙁 podgrzałam całość i teraz za nic nie chce stężeć 🙁 jest sposób żeby to uratować ?

  3. Zrobiłam tynk maślany wyszedł super, włożyłam go do lodówki gdyż chciałam go użyć następnego dnia. Niestety gdy wyjęłam go z lodówki był bardzo twardy zaczęłam go miksować i zupełnie się popsuł jakby zważył. Czy powinnam poczekać aż sam się roztopi poza lodówka i wtedy ubić czy wogole nie przechowywać w lodówce?
    Dziękuję za pomoc

  4. Witam. Dlaczego przy pierwszej warstwie tynk wyglada dobrze,a przy tynkowaniu druga warstwa zaczynają pojawiać się dziury ? Po wyjęciu tortu po 10-15 z lodowki odstawić na chwile na blat czy od razu tynkowac ?

  5. Dzień dobry, po wyjęciu z lodówki tort stał kilkanaście minut żeby się ocieplił, przy nakładaniu tynku zaraz po jego ubiciu (pierwsza warstwa, gładzenie skrobką) krem po chwili zaczął się ślizgać, tym samym nie chciał trzymać się ścian tortu tylko schodził. Co może być przyczyną i jak zapobiegać temu następnym razem? Dziękuję za podpowiedź 🙂

    1. Ja tynkuję z dyskami, więc nie robię warstwy okruszkowej, tylko nakładam cały tynk od razu. Kiedy masz warstwę okruszkową to po wyjściu z lodówki zaczyna ona się „pocić” – poprzez różnice temperatur skrapla się na tynku woda. Kiedy nakładasz na ta zroszoną pierwsza warstwę następna warstwę kremu, to zaczyna się ona ślizgać …

  6. Dzień dobry! Miałam prawie idealny tynk Milky Way– masło po ubiciu było białe i nie dodawałam wybielacza, bo na całkiem białym tynku mi nie zależało. Nadmieniam, że zrobiłam już warstwę okruszkową, po której tort stał w lodówce tylko kilkanaście minut, a po nałożeniu tynku wyrównywałam już go też chyba kilkanaście minut. W końcu, żeby mieć idealnie gładki tynk, ogrzałam skrobkę, była ciepła, przyjemna w dotyku, a tynk zaczął mi się ciągnąć. Wróciłam do skrobki z Akademii i zakończyłam tynkowanie, ale na drugi dzień okazało się, że tynk ma wyraźnie żółte przebarwienia. Proszę o odpowiedź z doświadczenia – jakie mogłam zrobić błędy?

  7. Hej! Czasami przy ogrzewaniu skrobki właśnie tak się dzieje, że tynk się przebarwia. To tak jak topisz zimne masło – ono zmienia kolor. Tynk się zaczyna ciągnąć, kiedy nakładany jest na zimny warstwę. Im luźniejsza (bardziej miękka) druga warstwa tynku, tym mniejsze szanse, że się zacznie ciągnąć.

Dodaj komentarz

Dołącz do Akademii Tortu!

Akademia Tortu

Uzyskaj nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali i poznaj tajniki finezyjnego dekorowania tortów.

Zyskujesz dostęp do prywatnej grupy na Facebooku i wsparcie dotyczące naszych tutoriali.

Jasne i proste zasady. Rezygnujesz kiedy chcesz!

Sprawdź nasze subskrypcje i dołącz już dzisiaj!

Magda Kubiś

O mnie

Pracuję. Jestem mamą trzech córek. Mam na imię Magda i jeśli chcesz zasmakować słodkiej pasji, chętnie Cię tego nauczę!

Zajrzyj do sklepu Akademii Tortu

Zainspiruj się!

CakeRoom.pl-Logo-Rnd.png

Co nowego na Blogu

Torty komunijne 2022
Blog
Magda Kubiś

Torty komunijne 2022

Sezon komunijny kiedyś był zdecydowanie majowy, teraz trochę nam się rozciągnął – trwa od kwietnia do września, a nawet i w inne miesiące zdarzają się

Czytaj więcej »

Najnowsze tutoriale