Szukaj

Sernik z truskawkami

Sernik truskawkowy, a może nawet sernik z truskawkami – powstał na zamówienie na urodziny, zamiast tradycyjnego tortu. Zawsze troszkę nie mogę uwierzyć, że ktoś może nie lubić tortu i chcieć jakiś inny wypiek na urodziny, ale istotnie, zdarzają mi się takie zamówienia. W takich sytuacjach często ratuje mnie tort musowy udekorowany elegancko i ozdobiony według jubileuszu.

Tym razem dostałam zamówienie konkretnie na sernik, a dodatki do niego mogłam dobrać sama. Zdecydowałam się na truskawki, ponieważ u mnie właśnie trwa sezon truskawkowy i staram się nacieszyć nimi na maksa, dodając je dosłownie do wszystkiego. Truskawki są wspaniałym owocem do wykorzystania w cukiernictwie. Są pyszne, śliczne i pasują do bardzo wielu innych smaków.

Bazą jest oczywiście mój ulubiony sernik nowojorski, ale można tu wykorzystać także inny sernik, jaki lubicie i jaki wam wychodzi. Truskawki trafiły na wierzch sernika, ale także do spodu, dzięki czemu smak jest wspaniale zbilansowany. Sernik truskawkowy sprawdzi wam się na wiele okazji, w tym także jako torcik.

Magda Kubiś
Magda Kubiś

O autorze

Założycielka Akademii Tortu i portalu Cake Room. Pieczenia i dekorowania tortów uczyła się sama, teraz z pasją i zaangażowaniem dzieli się zdobytą wiedzą i doświadczeniem. Nie zraża się potknięciami, nieustannie wymyśla nowe rozwiązania, testuje nowe techniki i angażuje się we wszystkie aspekty słodkiego biznesu, od pieczenia, przez odlewy silikonowe, wydruki i stelaże, składanie i dekorowanie, po promowanie i arkana sprzedaży. Całodobowe wsparcie ;-)

Narzędzia, których potrzebujesz

Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.

Narzędzia
Robot planetarny lub ręczny
Rant
Papier do pieczenia
Szpatułka silikonowa

Sernik z truskawkami

5/5

czas przygotowania

8 godzin

ilość porcji

16 porcji, forma fi21

kategoria

Ciasto

Sernik z truskawkami

Składniki

Spód do sernika

  • 10-20 g liofilizowanych truskawek
  • 50 g cukru
  • 100 g mąki pszennej
  • 85 g zimnego masła
  • otarta skórka z połowy cytryny (opcjonalnie)

 

Masa serowa

  • 1 kg serka kremowego typu Philadelphia
  • 5 dużych jajek
  • 200 g cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • otarta skórka z 1 cytryny

 

Góra truskawkowa

  • 250 g puree z truskawek
  • 20 g cukru
  • 1/2 paczki (35g) galaretki truskawkowej (zobacz notatki)
  • 1 łyżka soku cytrynowego

Instrukcje

Spód do sernika

  1. Liofilizowane maliny wraz z cukrem zmielić w malakserze na pyłek.
  2. Dodać mąkę i dobrze wymieszać.
  3. Dodać pokrojone w kostkę zimne masło i rozbić malakserem aż powstanie struktura przypominająca piasek.
  4. Wysypać równo na wyłożoną papierem do pieczenia formę (ja używam rantu) i przyklepać.
  5. Piec 12 min w 170C.
  6. Przestudzić i na to wylać przygotowaną masę serową.

 

Masa serowa

  1. Ser i cukier umieścić w misie miksera.
  2. Utrzeć na pulchną masę, tak aby nie było grudek.
  3. Dodawać po jednym jajku, mieszając masę po dodaniu każdego jajka.
  4. Dodać wanilię, wymieszać.
  5. Masę wylać na przestudzony spód.
  6. Piec około 1h w 175C (350F) - zobacz notatki niżej.
  7. Sernik można polać sosem karmelowym lub czekoladowym ganache.

 

Góra truskawkowa

  1. Galaretkę zalać małą ilością zimnej wody i odstawić aby napęczniała, około 1 godziny.
  2. Z truskawek zrobić puree i zagotować.
  3. Do gorącego puree dodać napęczniałą galaretkę i wymieszać aż się rozpuści.
  4. Przestudzone lekko truskawki wylać na górę sernika i odstawić do lodówki aby stężało (parę godzin).

Tagi

Jak zrobić truskawkowy spód do sernika

Mój sernik z truskawkami musiał mieć także truskawkowy spód. Aby podkręcić smak spodu do sernika, dodałam liofilizowane truskawki – serio, to game changer!

Wystarczy je zmielić i wymieszać z resztą składników, a sernik zyska cudowny, owocowy twist. A jak już się wkręcisz, to liofilizowane maliny, mango czy borówki też świetnie się sprawdzą – kombinacji jest tyle, ile chcesz! Do tego możesz dopasować wierzch sernika z tym samym owocem, ale w świeżej wersji. Smakowa harmonia gwarantowana!

Sernik truskawkowy-8
Sernik truskawkowy-7
Sernik truskawkowy-6
Sernik truskawkowy-4
Sernik truskawkowy-5

Co zrobić aby sernik nie opadał ani nie pękał

Sernik to prawdziwa klasyka i smakołyk, ale potrafi czasem napsuć krwi, jeśli coś pójdzie nie tak. Najczęstsze problemy? Pęknięcia i opadanie – brzmi znajomo? 😅 Pękanie sernika to często wina zbyt wysokiej temperatury lub zbyt długiego pieczenia, dlatego warto uważać na ustawienia piekarnika i czas pieczenia. Co do opadania, najczęściej dzieje się tak, gdy sernik dostaje szoku termicznego – czyli temperatura spada zbyt szybko po upieczeniu.

Mój trik? Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, żeby temperatura opadała powoli i spokojnie. To działa!

Oto kilka dodatkowych wskazówek, które sprawią, że Twój sernik będzie idealny:

  1. Przygotuj formę do pieczenia. Musi to być forma o wyższym brzegu niż zwykła blaszka, ponieważ w trakcie pieczenia będziesz ją zanurzać w wodzie.
  2. Przed pieczeniem wlej wodę do naczynia większego niż forma do pieczenia, tak aby woda sięgnęła do około połowy formy. Włóż formę z ciastem do naczynia z wodą. Ważne, aby woda nie wlewała się do formy z ciastem.
  3. Studź sernik w lekko uchylonym piekarniku do momentu aż temperatura powoli opadnie.
Sernik nowojorski

W czym upiec sernik z truskawkami

Mój sernik z truskawkami upiekłam w rancie włożonym w okrągłą formę. Oczywiście można użyć zwyczajnej tortownicy, chociaż wtedy odpada pieczenie w kąpieli wodnej.

Po upieczeniu nie wycinam sernika z formy ani go z niej nie wyciągam, ponieważ zostanie na górę wylana żelka truskawkowa. Sernik zostawiam w rancie do przestudzenia i na taki wylewamy przygotowaną truskawkową żelkę. Tak przygotowany odstawiam do lodówki aby żelka stężała.

Owocowa góra do sernika

Owoce na wierzchu sernika to świetny sposób na urozmaicenie smaku – możesz użyć prawie każdego! Ja robiłam już wersje z żurawiną (idealne na święta) i mango z marakują – pycha! Ale uwaga: nie przesadzaj z ilością owoców czy galaretki na wierzchu, bo to może się źle skończyć.

Pierwszy raz, kiedy zrobiłam wierzch truskawkowy, chciałam, żeby było baaardzo dużo truskawek – i co? Wierzch był za ciężki, oddzielił się i zjechał z sernika!

Za drugim razem zrobiłam cienką, lekką warstwę i wszystko trzymało się pięknie. Ale, szczerze mówiąc, nadal mam paranoję, że coś się zsunie, więc teraz zawsze kroję sernik przed podaniem klientom – i polecam ten trik!

Sernik najlepiej kroić, gdy jest dobrze schłodzony, wręcz zimny. Użyj prostego noża i wycieraj ostrze po każdym cięciu! Zaczynam od przecięcia sernika na pół, potem każdą połówkę na pół, potem ćwiartki na pół i tak dalej. Dzięki temu każdy kawałek wygląda idealnie, a galaretka na serniku zostaje na swoim miejscu!

Sernik truskawkowy

Przydatne uwagi

  • Mój sernik z truskawkami przygotowałam ze świeżych truskawek. Do przygotowania puree można użyć świeżych lub mrożonych truskawek.
  • Jeśli nie masz malaksera, zwykły robot planetarny też da radę –  przygotowanie spodu do sernika potrwa jednak trochę dłużej gdy masło jest zimne.
  • Jeśli nie macie na stanie galaretki truskawkowej, to można użyć żelatyny: na podaną ilość puree namoczyć 5 g żelatyny 180 Bloom (sklepowa) w 30 g zimnej wody. Napęczniałą żelatynę rozpuścić w gorącym puree.
  • Na zdjęciu niżej: sernik z żurawiną i sernik z mango

Przepisy, o których wspomnieliśmy

Sernik nowojorski
New York cheesecake czyli sernik nowojorski

Artykuły, które mogą Ci się przydać

Żelatyna
Żelatyna
Jak zrobić słodki stół
Jak zrobić słodki stół

Przypnij na pinterest

Sernik truskawkowy

*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane.

Dodaj komentarz

Dołącz do nas!

Akademia Tortu logo Round
Abonament już od 58zł/mc

Uzyskaj nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali i poznaj tajniki finezyjnego dekorowania tortów.

Zyskujesz dostęp do prywatnej grupy na Facebooku i wsparcie dotyczące naszych tutoriali.

Jasne i proste zasady. Rezygnujesz kiedy chcesz!

Magda Kubiś

O mnie

Pracuję. Jestem mamą trzech córek. Mam na imię Magda i jeśli chcesz zasmakować słodkiej pasji, chętnie Cię tego nauczę!

Reklama

Zainspiruj się!

CakeRoom.pl

Artykuły

Rodzaje kremów cukierniczych

Rodzaje kremów cukierniczych 

Przewodnik po Najpopularniejszych Kremach Cukierniczych Kremy cukiernicze stanowią istotną część wielu deserów, od prostych wypieków po wyszukane torty. Są nie tylko elementem dekoracyjnym, ale również

Więcej »

Reklama

Dodaj swoje zdjęcie

Dodaj zdjęcie własnego tortu, który stworzyłeś dzięki temu tutorialowi.

Załóż konto

Załóż darmowe konto

1
Dane
2
Tel.
3
Adres
4
Email
Imię *
Nazwisko *
Kierunkowy *
Telefon *
Miasto *
Państwo *
Skąd dowiedziałaś się o Akademii Tortu? *
Email *
Potwierdź email *
Hasło *
Min. 8 znaków: wielka litera • mała litera • cyfra
Potwierdź hasło *
Oświadczam, że znam i akceptuję postanowienia Regulaminu oraz Polityki Prywatności portalu Akademia Tortu.

Chcesz zobaczyć zdjęcia naszych studentów? Kliknij TUTAJ

Zaloguj się

Tutorial

Sernik z truskawkami

29 zł

1
DALEJ
2
Last Page
Twoje dane
Imię *
Nazwisko *
Email *
Potwierdź email *
Hasło *
Min. 8 znaków: wielka litera • mała litera • cyfra
Potwierdź hasło *
Oświadczam, że znam i akceptuję postanowienia Regulaminu oraz Polityki Prywatności portalu Akademia Tortu.
Magdalenki pistacjowe