Sernik z truskawkami
Sernik truskawkowy, a może nawet sernik z truskawkami – powstał na zamówienie na urodziny, zamiast tradycyjnego tortu. Zawsze troszkę nie mogę uwierzyć, że ktoś może nie lubić tortu i chcieć jakiś inny wypiek na urodziny, ale istotnie, zdarzają mi się takie zamówienia. W takich sytuacjach często ratuje mnie tort musowy udekorowany elegancko i ozdobiony według jubileuszu.
Tym razem dostałam zamówienie konkretnie na sernik, a dodatki do niego mogłam dobrać sama. Zdecydowałam się na truskawki, ponieważ u mnie właśnie trwa sezon truskawkowy i staram się nacieszyć nimi na maksa, dodając je dosłownie do wszystkiego. Truskawki są wspaniałym owocem do wykorzystania w cukiernictwie. Są pyszne, śliczne i pasują do bardzo wielu innych smaków.
Bazą jest oczywiście mój ulubiony sernik nowojorski, ale można tu wykorzystać także inny sernik, jaki lubicie i jaki wam wychodzi. Truskawki trafiły na wierzch sernika, ale także do spodu, dzięki czemu smak jest wspaniale zbilansowany. Sernik truskawkowy sprawdzi wam się na wiele okazji, w tym także jako torcik.
O autorze
Spis treści
Narzędzia, których potrzebujesz
Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.
Sernik z truskawkami
czas przygotowania
8 godzin
ilość porcji
16 porcji, forma fi21
kategoria
Ciasto
Składniki
Spód do sernika
- 10-20 g liofilizowanych truskawek
- 50 g cukru
- 100 g mąki pszennej
- 85 g zimnego masła
- otarta skórka z połowy cytryny (opcjonalnie)
Masa serowa
- 1 kg serka kremowego typu Philadelphia
- 5 dużych jajek
- 200 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- otarta skórka z 1 cytryny
Góra truskawkowa
- 250 g puree z truskawek
- 20 g cukru
- paczka (70g) galaretki truskawkowej (zobacz notatki)
- 50 g zimnej wody
- 1 łyżka soku cytrynowego
Instrukcje
Spód do sernika
- Liofilizowane maliny wraz z cukrem zmielić w malakserze na pyłek.
- Dodać mąkę i dobrze wymieszać.
- Dodać pokrojone w kostkę zimne masło i rozbić malakserem aż powstanie struktura przypominająca piasek.
- Wysypać równo na wyłożoną papierem do pieczenia formę (ja używam rantu) i przyklepać.
- Piec 12 min w 170C.
- Przestudzić i na to wylać przygotowaną masę serową.
Masa serowa
- Ser i cukier umieścić w misie miksera.
- Utrzeć na pulchną masę, tak aby nie było grudek.
- Dodawać po jednym jajku, mieszając masę po dodaniu każdego jajka.
- Dodać wanilię, wymieszać.
- Masę wylać na przestudzony spód.
- Piec około 1h w 175C (350F) - zobacz notatki niżej.
- Sernik można polać sosem karmelowym lub czekoladowym ganache.
Góra truskawkowa
- Galaretkę zalać małą ilością zimnej wody i odstawić aby napęczniała, około 1 godziny (można zalać dzień wcześniej i odstawić).
- Z truskawek zrobić puree i zagotować.
- Do gorącego puree dodać napęczniałą galaretkę i wymieszać aż się rozpuści.
- Przestudzone lekko truskawki wylać na górę sernika i odstawić do lodówki aby stężało (parę godzin).
Tagi
Jak zrobić truskawkowy spód do sernika
Mój sernik z truskawkami musiał mieć także truskawkowy spód. Aby podkręcić smak spodu do sernika, dodałam liofilizowane truskawki – serio, to game changer!
Wystarczy je zmielić i wymieszać z resztą składników, a sernik zyska cudowny, owocowy twist. A jak już się wkręcisz, to liofilizowane maliny, mango czy borówki też świetnie się sprawdzą – kombinacji jest tyle, ile chcesz! Do tego możesz dopasować wierzch sernika z tym samym owocem, ale w świeżej wersji. Smakowa harmonia gwarantowana!
Co zrobić aby sernik nie opadał ani nie pękał
Sernik to prawdziwa klasyka i smakołyk, ale potrafi czasem napsuć krwi, jeśli coś pójdzie nie tak. Najczęstsze problemy? Pęknięcia i opadanie – brzmi znajomo? 😅 Pękanie sernika to często wina zbyt wysokiej temperatury lub zbyt długiego pieczenia, dlatego warto uważać na ustawienia piekarnika i czas pieczenia. Co do opadania, najczęściej dzieje się tak, gdy sernik dostaje szoku termicznego – czyli temperatura spada zbyt szybko po upieczeniu.
Mój trik? Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, żeby temperatura opadała powoli i spokojnie. To działa!
Oto kilka dodatkowych wskazówek, które sprawią, że Twój sernik będzie idealny:
- Przygotuj formę do pieczenia. Musi to być forma o wyższym brzegu niż zwykła blaszka, ponieważ w trakcie pieczenia będziesz ją zanurzać w wodzie.
- Przed pieczeniem wlej wodę do naczynia większego niż forma do pieczenia, tak aby woda sięgnęła do około połowy formy. Włóż formę z ciastem do naczynia z wodą. Ważne, aby woda nie wlewała się do formy z ciastem.
- Studź sernik w lekko uchylonym piekarniku do momentu aż temperatura powoli opadnie.
W czym upiec sernik z truskawkami
Mój sernik z truskawkami upiekłam w rancie włożonym w okrągłą formę. Oczywiście można użyć zwyczajnej tortownicy, chociaż wtedy odpada pieczenie w kąpieli wodnej.
Po upieczeniu nie wycinam sernika z formy ani go z niej nie wyciągam, ponieważ zostanie na górę wylana żelka truskawkowa. Sernik zostawiam w rancie do przestudzenia i na taki wylewamy przygotowaną truskawkową żelkę. Tak przygotowany odstawiam do lodówki aby żelka stężała.
Owocowa góra do sernika
Owoce na wierzchu sernika to świetny sposób na urozmaicenie smaku – możesz użyć prawie każdego! Ja robiłam już wersje z żurawiną (idealne na święta) i mango z marakują – pycha! Ale uwaga: nie przesadzaj z ilością owoców czy galaretki na wierzchu, bo to może się źle skończyć.
Pierwszy raz, kiedy zrobiłam wierzch truskawkowy, chciałam, żeby było baaardzo dużo truskawek – i co? Wierzch był za ciężki, oddzielił się i zjechał z sernika!
Za drugim razem zrobiłam cienką, lekką warstwę i wszystko trzymało się pięknie. Ale, szczerze mówiąc, nadal mam paranoję, że coś się zsunie, więc teraz zawsze kroję sernik przed podaniem klientom – i polecam ten trik!
Sernik najlepiej kroić, gdy jest dobrze schłodzony, wręcz zimny. Użyj prostego noża i wycieraj ostrze po każdym cięciu! Zaczynam od przecięcia sernika na pół, potem każdą połówkę na pół, potem ćwiartki na pół i tak dalej. Dzięki temu każdy kawałek wygląda idealnie, a galaretka na serniku zostaje na swoim miejscu!
Przydatne uwagi
- Mój sernik z truskawkami przygotowałam ze świeżych truskawek. Do przygotowania puree można użyć świeżych lub mrożonych truskawek.
- Jeśli nie masz malaksera, zwykły robot planetarny też da radę – przygotowanie spodu do sernika potrwa jednak trochę dłużej gdy masło jest zimne.
- Jeśli nie macie na stanie galaretki truskawkowej, to można użyć żelatyny: na podaną ilość puree namoczyć 5 g żelatyny 180 Bloom (sklepowa) w 30 g zimnej wody. Napęczniałą żelatynę rozpuścić w gorącym puree.
- Na zdjęciu niżej: sernik z żurawiną i sernik z mango
Reklama
Sernik z truskawkami
Przepisy, o których wspomnieliśmy
Przypnij na pinterest
*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane.