Ptysie tiramisu z kremem kawowym
Urocze ptysie tiramisu skradną Wasze serca i żołądki. Te pyszne monoporcje odnajdą się doskonale na przyjęciach, w witrynach kawiarni i na słodkich stołach. Jako deser po rodzinnym obiedzie czy zwieńczenie uroczystej kolacji – na pewno znajdziecie dla nich zastosowanie.
W pojedynczej, dopracowanej formie monoporcji możemy wykorzystać dosłownie wszystko, na co mamy fantazję. Nasza zdolna subskrybentka Marlena, z pracowni tortów artystycznych Sweet Bite w Nowym Jorku, skomponowała ptysie tiramisu na bazie parzonego ciasta. Nadzieniem, rzecz jasna, jest krem tiramisu. Są dopełnione krążkiem temperowanej karmelowej czekolady a wykończone kremem kawowym i pipetką z Amaretto oraz neutralną glazurą z przepisu Natalyi Golombyovskiej.
Zestaw smaków i aromatów jest po prostu uzależniający! Ptysie tiramisu na pewno Was oczarują, koniecznie je zróbcie przy następnej okazji!
O autorze
Spis treści
Narzędzia, których potrzebujesz
Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.
Przepis na ptysie tiramisu
czas przygotowania
60 minut
ilość porcji
34 ptysie
kategoria
Deser
Składniki
Ptysie
- 100 g wody
- 100 g mleka
- 113 g masła
- 10 g cukru kryształu
- 130 g mąki
- 4 szt. jajka rozmiar M
- szczypta soli
Kruszonka
- 75 g masła
- 75 g brązowego cukru
- 60 g mąki
- 20 g mąki migdałowej
Krem kawowy
- 250 g mascarpone
- 400 g śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 3 łyżki kawy rozpuszczalnej
- 3 łyżki cukru pudru
Nadzienie Tiramisu
- 2 szt. jajka rozmiar M
- 3 żółtka jaj kurzych
- 130 g cukru kryształu
- 500 g mascarpone
Instrukcje
Kruszonka
-
Wszystkie składniki razem wymieszać aż powstaną kruche kawałki.
-
Ciasto przekładamy na papier do pieczenia.
-
Wałkujemy między dwoma kawałkami papieru na około 3mm grubości. Tak przygotowane odstawiamy do zamrażarki. W tym czasie robimy ciasto na ptysie.
Ptysie
-
W rondelku umieścić wodę, mleko, masło, sól i cukier.
-
Podgrzewać na wolnym ogniu do momentu, aż masło się rozpuści.
-
Następnie zwiększyć moc i zagotować.
-
Do wrzącej mieszanki wsypać mąkę i wymieszać do połączenia.
-
Ustawić średnią moc palnika.
-
Podczas podgrzewania nie przestawać mieszać ciasta szpatułką, aż do momentu powstania cienkiej warstwy z masy na dnie garnka.
-
Gotowe ciasto powinno błyszczeć i być sprężyste.
-
Zdjąć z palnika i pozostawić do przestudzenia na około 20 minut.
-
Ciasto przełożyć do robota i mieszając zacząć dodawać po 1 jajku, czekając aż się połączy zanim dodamy następne.
-
Gotową masę przełożyć do worka cukierniczego z okrągłą tylką.
-
Szprycować kółka około 4cm średnicy na perforowaną lub silikonową matę w dość dużych odstępach.
-
Z zimnego ciasta kruszonki wycinamy kółka, ciut większej średnicy niż ptysie.
-
Na każdy wyszprycowany ptyś należy położyć większe średnicą koło z kruszonki.
-
Wstawić do pieca nagrzanego do 400F na 10 min. Po tym czasie zmniejszyć temp do 350 F i piec 15 minut.
-
Ptysie pozostawić w wyłączonym piekarniku przez następne 30 minut. Po tym czasie wyjąć i pozostawić do ostudzenia.
Krem kawowy
-
Wszystkie składniki umieścić w misie miksera. Zacząć miksować na wolnych obrotach.
-
Zwiększyć obroty miksera i mieszać do uzyskania pożądanej konsystencji.
-
Szprycować ozdobną Tylką na przykład 1M.
Nadzienie Tiramisu
-
Wszystkie składniki oprócz mascarpone, umieścić w żaroodpornej misce i ustawić na górze rondla z gorącą wodą (tzw. kąpieli wodnej).
-
Miksować w kąpieli wodnej do puszystej konsystencji. Ubitą masę przełożyć do misy miksera.
-
Dodawać po łyżce mascarpone aż powstanie gładka masa.
-
Gotowy krem przełożyć do worka cukierniczego z okrągłą tylką i nadziewać ptysie.
Tagi
Jak zrobić ptysie tiramisu z kremem kawowym
Przydatne uwagi
- Ptysie szprycuje na matę do makaroników. Szprycuję je średnicy okno 4cm, w odstępach co 2 kółko.
- Ptysie tiramisu najsmaczniejsze są tego samego dnia. Zrobione wieczorem przed podaniem, ciągle nie tracą chrupkości.
- Ptysie z kremem kawowym świetnie nadają się na słodki stół.
- Ptysie z kremem tiramisu można udekorować innymi kremami na bazie mascarpone o odpowiedniej konsystencji.
- Po więcej inspiracji na słodkie stoły zerknijcie do galerii na Cake Room.
Reklama
Ptysie tiramisu z kremem kawowym
Przypnij na pinterest
*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane.
Reklama
Galeria
Z dumą prezentujemy prace, które nasi Studenci wykonali korzystając z tego tutorialu!
Chcesz zobaczyć zdjęcia naszych studentów? Kliknij TUTAJ
2 Responses
Co jest pomiędzy ptysiem a kremem kawowym :)?
Dysk z temperowanej czekolady. https://akademiatortu.pl/tutoriale/jak-temperowac-czekolade/