Makowiec zawijany
Makowiec zawijany – tradycyjny świąteczny makowiec, w niektórych rejonach zwany także struclą makową. Makowiec zawijany to drożdżowe ciasto zwinięte z pysznym makowym nadzieniem z dodatkiem bakalii, kandyzowanych owoców i odrobiny rumu. Wilgotny, ale nie lepiący się, ładnie się kroi i z dnia na dzień jest coraz lepszy. Polukrowany, obsypany hojnie rodzynkami i płatkami migdałów – kwintesencja świąt!
Tym sprawdzonym przepisem podzielił się z nami Maciej Wiśniewski. Więcej świątecznych przepisów znajdziecie w jego książce pt. Kreacje Świąteczne.
O autorze
Spis treści
Narzędzia, których potrzebujesz
Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.
Narzędzia
Nie dodano.
Przepis na makowiec zawijany
czas przygotowania
60 minut
ilość porcji
4 rolady
kategoria
Ciasto
Składniki
Rozczyn
- 250 g mąki pszennej T550
- 250 g mleka 3,2%
- 125 g cukru kryształu
- 15 g suchych drożdży
Ciasto drożdżowe
- 300 g mąki pszennej (1) T550110 g jaja
- 160 g żółtek
- 125 g cukru kryształu
- 300 g mąki pszennej (2) T550
- 250 g masła 82%
- 125 g śmietany 34%
- 10 g aromat migdałowy
Masa makowa
- 30 g otartej skórki z pomarańczy
- 250 g cukru kryształu
- 250 g miodu sztucznego
- 1250 g niebieskiego maku
- 600 g miodu wielokwiatowego
- 400 g rodzynek
- 400 g orzechów włoskich
- 150 g skórki pomarańczowej
- 200 g płatków migdałowych
- 180 g masła klarowanego
- 580 g jaja
- 20 g aromatu rumowego
- 5 g cynamonu
Do posypania
- 250 g płatków migdałowych
- 250 g rodzynek
Instrukcje
Rozczyn
Mleko z cukrem podgrzać do 27C.
Dodać drożdże i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia składników.
Dodać mąkę i wymieszać do konsystencji gęstej śmietany.
Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Ciasto drożdżowe
Do misy miksera wsypać mąkę 1, rozczyn, jaja, żółtka i cukier.
Ciasto wyrabiać hakiem do uzyskania jednolitej konsystencji, dosypując powoli mąkę 2.
Gdy ciasto zostanie wyrobione dodać masło w temperaturze pokojowej, śmietanę i aromat migdałowy.
Mieszać do uzyskania jednolitego, lśniącego ciasta.
Ciasto przykryć i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Kiedy ciasto wyrośnie, podzielić je na porcje po 400g. Każdą porcję rozwałkować na kształt prostokąta.
Masa makowa
Mak wypłukać w zimnej wodzie.
Wypłukany mak umieścić w rondlu, zalać wodą i ugotować i odcedzić.
Odcedzony mak zmielić. Można użyć do tego Thermomix. Wystudzić.
Mak wymieszać z resztą składników, zabezpieczyć i odstawić do lodówki na 8h.
Wykonanie
Na rozwałkowane do kształtu ciasto nałożyć 900 g masy makowej i rozsmarować po całej jego powierzchni.
Zwinąć w formie rolady.
Baton przełożyć na pergamin i owinąć dwukrotnie.
Makowce odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 30 minut.
Piec w temperaturze 150C przez około 50-60 minut.
Wystudzone makowce posmarować lukrem i udekorować bakaliami wedle uznania.
Tagi
Przydatne uwagi
- Ilość płatków migdałowych i rodzynek do posypania jest podana w przybliżeniu. Oczywiście można dać mniej lub więcej – wedle Waszego uznania.
- Jeśli ktoś lubi na słodko – makowiec zawijany można oczywiście polać lukrem królewskim w odpowiedniej konsystencji.
Reklama
Makowiec zawijany
Artykuły, które mogą Ci się przydać
Przypnij na pinterest
*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane.
