Krem z czarnej porzeczki
Krem z czarnej porzeczki – dla mnie na zawsze na podium po czekoladowym i waniliowym – klasyk i niekwestionowany bohater naszego dzieciństwa. Choć w ostatnim czasie jego gwiazda nieco zbladła, to każda torciarka i każdy torciarz docenia ogromne walory tego smaku.
Krem z czarnej porzeczki jest orzeźwiający, o charakterystycznym cierpkim smaku. Czarne porzeczki idealnie odnajdują się w dekadenckich połączeniach z czekoladą, chałwą czy kawą. Świetnie przełamują słodkie i mdlące smaki, nadają wypiekom pikanterii. Wyrazisty smak czarnych porzeczek nie da się pomylić z żadnym innym. Mi kojarzy się z dzieciństwem i trochę przyciężkawymi tortami z czasów, o których myślę z nostalgią.
Najbardziej lubię korzystać ze świeżych owoców czarnej porzeczki. Mają bardzo intensywny zapach, nie potrzebują dodatkowych aromatów i cieszą czy pięknym kolorem. Koniecznie go wypróbujcie, to kwintesencja lata!
O autorze
Spis treści
Narzędzia, których potrzebujesz
Zacznij od zaopatrzenia się w pomocny sprzęt! Pamiętaj, że mając aktywną subskrypcję w naszej Akademii, wszystko, co potrzebne możesz kupić z rabatem w naszych partnerskich sklepach.
Przepis na krem z czarnej porzeczki z mascarpone
czas przygotowania
30 minut
ilość porcji
1 przełożenie fi18
kategoria
Do dekoracji babeczek
Składniki
- 165 g porzeczki
- 65 g cukru
- 10 ml soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 250 g mascarpone
- 5 g żelatyny
- 40 g zimnej wody
- 1 łyżka cukru pudru opcjonalnie
Instrukcje
- Żelatynę zalać zimną wodą, odstawić aby napęczniała.
- Porzeczki, cukier i sok z cytryny wymieszać, zagotować dodać mąkę.
- Wszystko przetrzeć przez sitko lub zblendować.
- Żelatynę rozpuścić i dodać do puree z porzeczek.
- Wymieszać z mascarpone. Do tego można jeszcze posmarować blat konfiturą z czarnej porzeczki.
Tagi
Przydatne uwagi
- Krem porzeczkowy z mascarpone ma zupełnie inna teksturę od musu z czarnej porzeczki. Świetnie łączy się z innymi kremami na bazie mascarpone lub kremami budyniowymi.
- Aby „podkręcić” smak czarnej porzeczki w kremie, można dodać odrobinę likieru porzeczkowego.
- Ten krem z czarnej porzeczki z dżemu jest również idealny do tart.
Reklama
Krem z czarnej porzeczki
Dobrze komponuje się z:
Krem z czarnej porzeczki
Artykuły, które mogą Ci się przydać
Przypnij na pinterest
*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane.
18 Responses
Witam. Na jaką średnicę wystarczą proporcje na krem porzeczkowy? ile przełożeń uzyskam?
Dziękuję za pomoc. Małgosia
Witam.W skaldzie jest 1 lyzeczka maki ziemniaczanej,a w instrukcji jest 1 lyzeczka zelatyny.To jak ma byc?
Na jakie fi są te proporcje? Czy można zamiast samego mascarpone dać pół na pół ze śmietaną?
Czy potrzeba żelatyny czy mąki ziemniaczanej ? Jeżeli żelatyny to ile dokładnie gram ?
Na jakie fi jest ten krem?
Magdo, tak jak jest podane w przepisie, czyli mąka ziemniaczana. Krem jest na bazie serka mascarpone wiec jest juz wystarczajaco stabilny i żelatyn jest zbędna.
Tylko w instrukcji mowa jest o żelatynie i stąd moje pytanie było bo straciłam orientacje ??
P.S. Strasznie się cieszę, że trafiłam na Pani stronę ? Testuje różne kombinacje smakowe i wszystkie z Pani strony są strzałem w dziesiątkę ?
Czy porzeczek można użyć mrożonych? Na jaką średnicę tortu jest podana ilość składników?
Można z mrożonych. Starczy na fi20 ale wszystko zależy jak wysoka będzie Twoja warstwa kremu.
Potrzebuje na co najmniej fi 24 więc może o połowę zwiększe ilość składników. Dziękuję bardzo w przyszły weekend będę testować ?
A czy te składniki są podane na jedno przełożenie fi20 czy na więcej?
Powinno spokojnie starczyć na 1 przełożenie fi20, zależnie od tego jak wysokie przełożenie chcesz mieć.
To jak w końcu jest z tą żelatyną.? Wg instrukcji oprócz mąki trzeba dać 1 łyżeczkę żelatyny.
Myślę, że może to być ciekawe polaczenie. Więcej pomysłów znajdziesz tutaj https://akademiatortu.pl/blog/kremy-do-tortow-sprawdzone-kombinacje-smakowe/
W przepisie do dziś jest mąka ziemniaczana i żelatyna. Trudno się połapać czy błąd jest napisany w składnikach czy w wykonaniu jak ktoś jest amatorem.
Witam, a czy do kremu porzeczkowego będzie pasować krem gruszkowy? ?
A propo pytań o tą żelatynę – wydaje mi się,że zwyczajnie przygotowujemy frużelinę z czarnej porzeczki czyli dodajemy najpierw 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej wymieszanej w 1 łyżce wody,zagotowujemy, następnie dodajemy napęczniałą żelatynę ( 1 łyżeczkę połączoną z 2 łyżkami wody). Jeśli się mylę i wprowadzam w błąd proszę mnie poprawić 😉
Czy mogę zamienić porzeczki na borowke? Jesli tak to zmieniac proporcje?Wiem ,że jest przepis na mus ale wolałabym kkrem.pozdrawiam