Search

Warstwa chrupiąca w torcie

Warstwa chrupiąca w torcie to ta przysłowiowa kropka nad i, dająca poczucie dodatkowej przyjemności i niespodzianki.  Przepisy na chrupką warstwę do tortu ostatnio święcą triumfy na wszelkich warsztatach, blogach i w przepisach. I słusznie – chrupkie warstwy do tortu są świetne! Taka dodatkowa tekstura bardzo pobudza zmysły. 

Trzeba przyznać, że lubimy cieszyć się smakiem tortu czy ciastka nieco dłużej. Taki właśnie efekt daje w deserze warstwa przeznaczona “do żucia”: biszkopt, ciasto kruche, ciasto parzone, warstwa chrupiąca w torcie, orzechy, czy inne niespodzianki. Dzięki takiemu zabiegowi otwierają się inne smaki i tekstury tortu, co znakomicie wpływa na ogólne wrażenie. Dodatkowo wiemy przecież, że jedząc coś – nawet słodkiego – chcemy poczuć uczucie sytości, a przynajmniej nie trwać w głodzie. Tort z samymi lekkimi i otulającymi teksturami – na przykład musowy – tego oczekiwania nie spełni. Dodatkowa chrupka warstwa sprawia wrażenie, że jemy coś „konkretnego” i odczucie nasycenia jest o wiele bardziej wyraźne.

Jak gruba powinna być warstwa chrupiąca w torcie

W zależności od ogólnej kompozycji deseru, warstwa chrupiąca w torcie powinna mieć od 2 do 5 milimetrów. I choć jest pyszna i czasem kusi, by zrobić jej więcej – lepiej się powstrzymać, bo grubszą warstwę będzie ciężko kroić. Można od razu rozprowadzić ją na biszkopcie albo rozwałkować między dwoma arkuszami folii spożywczej i zamrozić, a później wyciąć potrzebny kształt. 

Warstwę chrupiącą umieszczamy na samym spodzie lub na dolnym biszkopcie, by ułatwić sobie późniejsze eleganckie krojenie tortu. 

Co zrobić, aby chrupka warstwa była rzeczywiście chrupiąca?

Chrupkę najlepiej jest zabezpieczyć przed nabieraniem wilgoci za pomocą warstwy czekolady lub masła kakaowca. W przypadku warstwy chrupiącej zrobionej z samych orzechów nie ma potrzeby zabezpieczenia jej czekoladą, ale orzechy muszą być uprzednio dobrze wysuszone w piekarniku lub na patelni i skarmelizowane.

Do rozpuszczonej czekolady można dodać odrobinkę oleju, aby warstwa pokrywająca chrupkie części (na przykład pailette) była cieńsza i łatwiejsza do rozprowadzenia oraz by jednocześnie lepiej się ją kroiło. Oczywiście, jeśli w składzie mamy pastę orzechową, olej jest już zbędny, gdyż pasty orzechowe same mają olej w składzie.

Smak chrupki musi się komponować z innymi warstwami

Przepisów na chrupką warstwę jest mnóstwo i zawsze można dobrać pasującą do smaków przewodnich tortu: na bazie mąki ryżowej, orzechową, z czekoladowymi kuleczkami, na bazie prażynek, z dodatkiem suchego karmelu – opcji jest nieskończona ilość.

Najszybsza w wykonaniu chrupka to mieszanina paillete feuilletine, pasty migdałowej i czekolady gorzkiej w równych proporcjach.

Serdecznie zapraszamy do przetestowania przepisów Akademii Tortu – znajdziecie u nas chrupki owocowe, orzechowe, czekoladowe i klasyczne, np Oreo. Nie wahajcie się eksperymentować ze smakami! Po wykonaniu kilku chrupek przepisowych na pewno znajdziecie pole do popisu własnej wyobraźni.

Warstwa chrupiąca w torcie niektórym przysparza problemów i  słyszy się czasem o niej negatywne opinie: a to, że przez nią nie da się tortu ładnie pokroić, a to ze się kruszy lub namięka. Komuś nie pasuje smakowo do innych warstw tortu. Ktoś nawet zrobił chrupkę z chrupek kukurydzianych i dziwił się, że nie chrupie. Czy Wy też macie takie kłopoty z chrupkami? Dajcie znać w komentarzu!

Irina Zobnina
Irina Zobnina

O autorze

Z wykształcenia jest technologiem cukiernictwa, więc słodką wiedzę ma dobrze ugruntowaną. Uczyła się od znanych cukierników Francji, Hiszpanii, Wielkiej Brytanii, Rosji i Ukrainy – takich, jak Stephane Leroux, Alexandre Bordeaux, Jordi Bordas, Maria Selyanina, Beata Khoo, Nina Tarasowa, Lelikova Julia, Nadezhda Popowa, Marina Ivanchenko, Elina Boyko oraz w szkole Valhrona. Pomaga w tworzeniu od podstaw i rozwijaniu biznesów cukierniczych, prowadzi też szkolenia i organizuje rozmaite wydarzenia, na przykład tematyczne degustacje. Bardzo lubi przygotowywać słodkie stoły na duże imprezy i brać udział w konkursach. Jej pasja i specjalizacją są torty musowe – cały świat smaków, zapachów i tekstur!

Tutoriale, które mogą Ci się przydać

Artykuły, które mogą Ci się przydać

Jak zrobić tort
Jak zrobić tort? Porady dla początkujących
Jak rozplanować pracę nad tortem
Jak rozplanować pracę nad tortem

*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane.

6 Responses

  1. witam
    do dolnego piętra tortu piętrowego / pierwsza od dołu warstwa/ dałam chrupkę oreo z Pani przepisu
    czy nie będę mieć problemu z włożeniem wsporników w nią ?
    czy jak wspornik dojdzie do chrupki to starczy aby dolne piętro utrzymało górne
    dodam tylko że wsporniki to rurki z tworzywa
    tort średnicy 21 i 16/15 cm wysokie
    z góry dziękuję za odpowiedz

    1. Musisz się upewnić, że wsporniki przejdą przez chrupkę. Jeżeli będą stały na chrupkiej warstwie to w momencie jak postawisz górne piętra, dół się “załamie”. Wsporniki muszą bezpiecznie opierać się na dolnym podkładzie.

Leave a Reply

Dołącz do nas!

Akademia Tortu logo Round
Abonament już od 58zł/mc

Uzyskaj nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali i poznaj tajniki finezyjnego dekorowania tortów.

Zyskujesz dostęp do prywatnej grupy na Facebooku i wsparcie dotyczące naszych tutoriali.

Jasne i proste zasady. Rezygnujesz kiedy chcesz!

Magda Kubiś

O mnie

Pracuję. Jestem mamą trzech córek. Mam na imię Magda i jeśli chcesz zasmakować słodkiej pasji, chętnie Cię tego nauczę!

Reklama

Zainspiruj się!

CakeRoom.pl

Artykuły

Reklama