Warstwa chrupiąca w torcie to ta przysłowiowa kropka nad i, dająca poczucie dodatkowej przyjemności i niespodzianki. Przepisy na chrupką warstwę do tortu ostatnio święcą triumfy na wszelkich warsztatach, blogach i w przepisach. I słusznie – chrupkie warstwy do tortu są świetne! Taka dodatkowa tekstura bardzo pobudza zmysły.

Jak gruba powinna być warstwa chrupiąca w torcie
W zależności od ogólnej kompozycji deseru, warstwa chrupiąca w torcie powinna mieć od 2 do 5 milimetrów. I choć jest pyszna i czasem kusi, by zrobić jej więcej – lepiej się powstrzymać, bo grubszą warstwę będzie ciężko kroić. Można od razu rozprowadzić ją na biszkopcie albo rozwałkować między dwoma arkuszami folii spożywczej i zamrozić, a później wyciąć potrzebny kształt.
Warstwę chrupiącą umieszczamy na samym spodzie lub na dolnym biszkopcie, by ułatwić sobie późniejsze eleganckie krojenie tortu.

Co zrobić, aby chrupka warstwa była rzeczywiście chrupiąca?
Chrupkę najlepiej jest zabezpieczyć przed nabieraniem wilgoci za pomocą warstwy czekolady lub masła kakaowca. W przypadku warstwy chrupiącej zrobionej z samych orzechów nie ma potrzeby zabezpieczenia jej czekoladą, ale orzechy muszą być uprzednio dobrze wysuszone w piekarniku lub na patelni i skarmelizowane.
Do rozpuszczonej czekolady można dodać odrobinkę oleju, aby warstwa pokrywająca chrupkie części (na przykład pailette) była cieńsza i łatwiejsza do rozprowadzenia oraz by jednocześnie lepiej się ją kroiło. Oczywiście, jeśli w składzie mamy pastę orzechową, olej jest już zbędny, gdyż pasty orzechowe same mają olej w składzie.


Smak chrupki musi się komponować z innymi warstwami
Przepisów na chrupką warstwę jest mnóstwo i zawsze można dobrać pasującą do smaków przewodnich tortu: na bazie mąki ryżowej, orzechową, z czekoladowymi kuleczkami, na bazie prażynek, z dodatkiem suchego karmelu – opcji jest nieskończona ilość.
Najszybsza w wykonaniu chrupka to mieszanina paillete feuilletine, pasty migdałowej i czekolady gorzkiej w równych proporcjach.
Serdecznie zapraszamy do przetestowania przepisów Akademii Tortu – znajdziecie u nas chrupki owocowe, orzechowe, czekoladowe i klasyczne, np Oreo. Nie wahajcie się eksperymentować ze smakami! Po wykonaniu kilku chrupek przepisowych na pewno znajdziecie pole do popisu własnej wyobraźni.
Warstwa chrupiąca w torcie niektórym przysparza problemów i słyszy się czasem o niej negatywne opinie: a to, że przez nią nie da się tortu ładnie pokroić, a to ze się kruszy lub namięka. Komuś nie pasuje smakowo do innych warstw tortu. Ktoś nawet zrobił chrupkę z chrupek kukurydzianych i dziwił się, że nie chrupie. Czy Wy też macie takie kłopoty z chrupkami? Dajcie znać w komentarzu!
6 Responses
Poproszę o dobry przepisy na chrupke z wykorzystaniem prazynek callebaut na tort o średnicy 26cm
Mamy w zbiorach sporo przepisów na chrupkie warstwy, proszę użyć przelicznika foremek i dopasować do wybranej średnicy https://akademiatortu.pl/blog/przelicznik-foremek/
Tutaj przepisy https://akademiatortu.pl/kat-przepisy/chrupka-do-tortu/
witam
do dolnego piętra tortu piętrowego / pierwsza od dołu warstwa/ dałam chrupkę oreo z Pani przepisu
czy nie będę mieć problemu z włożeniem wsporników w nią ?
czy jak wspornik dojdzie do chrupki to starczy aby dolne piętro utrzymało górne
dodam tylko że wsporniki to rurki z tworzywa
tort średnicy 21 i 16/15 cm wysokie
z góry dziękuję za odpowiedz
Musisz się upewnić, że wsporniki przejdą przez chrupkę. Jeżeli będą stały na chrupkiej warstwie to w momencie jak postawisz górne piętra, dół się „załamie”. Wsporniki muszą bezpiecznie opierać się na dolnym podkładzie.
WItam, jest gdzieś przepis na monoporcję ze zdjęcia?