Sernik z dynią Hokkaido. Smak jest oryginalny, mocno wyczuwalny, trzeba po prostu lubić te klimaty dyniowe. Jeżeli wolicie coś delikatniejszego, mniej aromatycznego możecie ten przepis zrobić z inną dynią. Sernik dyniowy stworzyłam specjalnie dla Was. Opierałam sie na swoich doświadczeniach z sernikami oraz czytałam wiele przepisów gdzie wykorzystana była dynia Hokkaido. To jest tylko propozycja smakowa, możecie ten sernik zamienić na milion kombinacji. Powodzenia:).
Właściciełka wymarzonej pracowni tortów artystycznych “Czekolady nie oszukasz”, gdzie łączy swoją słodką pasję z miłością do dzieci. Szczęśliwa żona i mama dwojga dzieci. Syn, Mateusz jest osobistym krytykiem kulinarnym, Zosia niezastąpionym menadżerem. Z wykształcenia kucharz i psycholożka, z zamiłowania entuzjasta słodkości w każdym formacie.
Przepis na sernik z dyni
Sernik dyniowy
Pyszny sernik z dynią Hokkaido, na ciasteczkowym spodzie z dodatkiem sosu z żurawin.
Składniki
Ciasteczkowy spód
- 180 g ciasteczek zbożowych z żurawiną (Belvita, Sante)
- 120 g masła
Masa serowo dyniowa
- 1 kg podwójnie zmielonego twarogu
- 200 g puree z dyni
- 1 skórka z otartej pomarańczy i sok
- 6 żółtek
- 60 g mąki ziemniaczanej
- 250 g cukru
- 130 g masła
- 70 g białej czekolady
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- duża szczypta soli
Sos żurawinowy
- 300 g żurawiny
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka likieru Grand Marnier opcjonalnie
- sok z jednej pomarańczy
Ciasteczkowy warkocz
- 180 g mąki pszennej
- 120 g masła
- 1 małe jajko
- 1 łyżka cukru
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Instrukcje
Ciasteczkowy spód
-
Masło roztopić.
-
Ciasteczka włożyć do malaksera i zmielić do konsystencji piasku.
-
Przygotować rant lub blaszkę. Jeżeli używamy rantu, owinąć go szczelnie papierem do pieczenia. Wyłożyć dno rantu masą.
-
Schować do lodówki na czas przygotowania masy serowo-dyniowej.
Puree z dyni
-
Dynię umyć dokładnie i wydrążyć pestki.
-
Pokroić na małe kawałki.
-
Rozłożyć na blachę uprzednio wyłożoną papierem do pieczenia, skórką do folii.
-
Piec w temperaturze 160 stopni przez około 40 minut.
-
Kiedy dynia jest już miękka, zblendować do konsystencji puree.
-
Dodać otartą skórkę z pomarańczy i sok. Dobrze wymieszać.
Ciasteczkowy warkocz
-
Do misy miksera wsypujemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia, dodajemy cukier i jajko.
-
Mieszamy składniki mieszczadłem typu K.
-
Dodajemy pokrojone, zimne masło i mieszamy do połączenia się składników.
-
Kiedy ciasto jest gotowe, obwijamy folią i odstawiamy do lodówki.
-
Schłodzone ciasto wałkujemy, wycinamy paski i pleciemy warkocz.
Masa serowo - dyniowa
-
Masło rozpuścić.
-
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, lub mikrofali.
-
Do sporej miski dodać zmielony ser, żółtka, cukier. Zmiksować na gładką masę, na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników.
-
Dadać przesianą mąkę ziemniaczaną, puree z dyni, przyprawy i sól.
-
Wymieszać do połączenia się składników.
-
Dodać roztopione masło oraz czekoladę. Wymieszać szpatułą.
-
Masę przełożyć do rantu, na górę ciasteczkowego spodu. Piec około 50 minut.
-
Na ciasto serowe wyłożyć przygotowany warkocz ciasteczkowy i posmarować żółtkiem.
-
Piec następne 10-15 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i uchylić drzwi i pozostawić w piekarniku przez następną godzinę.
-
Wyciągnąć i pozostwić do całkowietego wystygnięcia.
Sos żurawinowy
-
Żurawinę z odrobiną cukru gotujemy w rondlu (bez wody, same owoce) aż wszystkie owoce się rozpadną.
-
Dodajemy sok z pomarańczy i Grand Marnier (likier jest opcjonalny).
-
Przestudzoną wykładamy na ostudzony już sernik.
Przydatne uwagi...
- Do masy serowej używamy wszystkich składników w temperaturze pokojowej.
- Który twaróg jest najlepszy do sernika? Ania Bilik powiada, że Piątnica najlepsza, dla mnie już teraz też!
- Serniki piekę w specjalnych rantach do ciast i serników. Są niższe niż tradycyjne do pieczenia biszkoptów. Polecam DRanty 🙂
- Proporcja na ciasteczkowy spód jest podana na sam spód. Jeżeli chcecie aby ciasteczkowe były również boki, podwójcie ilość składników.
- Używam czekolady Cellebaut CW2. Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej. Jeżeli nie masz czasu rozpuść ją w mikrofali.
- Czas pieczenia zależy od Waszego piekarnika. Warto sprawdzić czy Wasz piekarnik utrzymuje odpowiednią temperaturę – kliknij TUTAJ i zobacz jak to zrobić. Mój to wariat, czasem wyjmuję wcześniej. Nikt nie lubi tego słowa ,,obserwuj”. Czasem jednak nie tylko w służbie zdrowa się przydaje. Więc obserwuj! Sernik nie rośnie, sernik się piecze!
- Do “podkręcenia” smaku sosu żurawionowego można do niego dodać łyżeczkę lub dwie pomarańczowego likeiru Grand Marnier.
- Sos żurawionowy jest również pysznym dodatkiem do potraw z indyka. Magda mówi, że w USA to tradycyjna tradycyjna przystawka na wieczerzy
z okazji Święta Dziękczynienia.
Przypnij na Pinterest!
2 odpowiedzi
Ciekawy przepis, chętnie go wypróbuje, mam pytanie, jaka średnica rantu?
Fi24