Biszkopt! Absolutna podstawa i fundament tradycyjnego tortu. Aby uznać go za doskonały, biszkopt musi posiadać wiele cech pozornie się wykluczających i nader często zależących od smaku twórcy, a potem gości.
Biszkopt nie może być za suchy ani nie za mokry, nie za puszysty i nie za ciężki, stabilny, ale lekki, elastyczny, ale dający solidne wsparcie kremom i dekoracjom. Po prostu facet do zadań specjalnych!
W wersji podstawowej biszkopty dzielimy na tłuszczowe i tradycyjne, bez proszku do pieczenia.
Biszkopt tłuszczowy – z dodatkiem oleju bądź masła – jest bardziej stabilny, wilgotny, często nie wymaga dodatkowego nasączania. To dobry wybór do tortów typu naked i semi-naked, tortów 3D i antygrawitacyjnych. Tort przygotowany na biszkopcie tłuszczowym, przełożony kremem na bazie masła, czy ganache, jest naprawdę zwartą i solidną konstrukcją. Należy przy tym pamiętać, że potrzebuje więcej czasu, aby ogrzać się do temperatury pokojowej – a w takiej powinien być serwowany. Zimny tort na bazie biszkoptu tłuszczowego prosto z lodówki będzie smakował jak bułka z masłem ;)
Biszkopt tradycyjny – bez dodatku proszku do pieczenia – to wypiek zdecydowanie lżejszy i bardziej wrażliwy na przeciążenia. Najlepiej komponuje się z delikatnymi musami i kremami na bazie czekolady. Tradycyjny biszkopt wymaga nasączenia, w innym wypadku będzie smakował jak wióry. Wystarcza mu pół godziny poza lodówką i jest gotowy do serwowania.
Zarówno biszkopt tłuszczowy, jak i tradycyjny, nadają się doskonale pod masę cukrową a także jako baza do cake popsów czy cakesicles!
W Akademii Tortu znajdziecie sprawdzone przepisy na biszkopt tłuszczowy, tradycyjny oraz ich odmiany smakowe!
Uzyskaj nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali i poznaj tajniki finezyjnego dekorowania tortów.
Zyskujesz dostęp do prywatnej grupy na Facebooku i wsparcie dotyczące naszych tutoriali.
Jasne i proste zasady. Rezygnujesz kiedy chcesz!
Pracuję. Jestem mamą trzech córek. Mam na imię Magda i jeśli chcesz zasmakować słodkiej pasji, chętnie Cię tego nauczę!
Przewodnik po Najpopularniejszych Kremach Cukierniczych Kremy cukiernicze stanowią istotną część wielu deserów, od prostych wypieków po wyszukane torty. Są nie tylko elementem dekoracyjnym, ale również
Dołącz do nas już dzisiaj!
