Czym najlepiej otynkować tort pod masę cukrową...

Dobrze otynkowany tort to podstawa, fundament, na którym będziemy tworzyć nasza kreację. Powierzchnia na którą będziemy nakładać masę cukrową musi być gładka aby nałożoną na nią masę cukrową można było idealnie wygładzić. Najlepiej do tego nadaje się czekoladowy ganache lub krem maślany - obie opcje po schłodzeniu sztywnieją, a gładka i twarda powierzchnia jest najlepsza do obłożenia masą cukrową.

Dlaczego krem maślany? Żaden krem, który nie ma bazy z masła (np. bita śmietana czy krem z sera i bitej śmietany), nie nadaje się do tynkowania tortów obkładanych masą cukrową. Krem taki nie zesztywnieje po schłodzeniu na tyle by nałożoną na niego masę cukrową można było dobrze wygładzić nie mówiąc już o uzyskaniu ostrego kantu. Krem maślany ma tę zaletę, że można go idealnie wygładzić natomiast po schłodzeniu sztywnieje co upraszcza nam obłożenie tortu masą cukrową i uzyskanie ostrego kantu.SaveSaveSaveSave

SaveSave

Tynk z czekoladowego kremu szwajcarskiego

Nie każdy jednak lubi tradycyjny krem maślany, czyli cukier utarty z masłem. Jest jednak wiele wariantów kremu maślanego, które mają rownież wyśmienite walory smakowe, między innymi: krem szwajcarski (na bazie białek), krem francuski (na bazie żółtek), krem maślany z mlekiem skondensowanym.

Osobiście preferuję krem szwajcarski na bezie, czyli białka kurze, cukier i masło. Idealnie nadaje się do tynkowania tortów pod masę cukrową. Poniżej pokażę wam jak przygotowuję zmodyfikowaną wersję tego kremu. Ponieważ używam białek pasteryzowanych nie trzeba ich już sparzać. Użycie białek pasteryzowanych zmniejsza też ryzyko zatrucia się. Białka pasteryzowane można kupić w większych hipermarketach bądź sklepach internetowych.

SKŁADNIKI

Proporcje 1:2:2

1x białka pasteryzowane
2x masło
2x cukier puder
ekstrakt waniliowy (opcjonalny)

Co oznaczają te proporcje: tyle ile wagowo używać będziemy białek pasteryzowanych, to dwa razy tyle trzeba dać cukru pudru i masła. Na przykład ja na tym filmie użyłam 1 funt białek (455g), 2 funty masła (910g) i 2 funty cukru pudru (910g).

Warianty kremu na bezie

Krem szwajcarski na bezie można również przygotować o różnych smakach. Pamiętajmy jednak o tym iż tłuszcz (masło) i woda (alkohole, ekstrakty, emulsje, soki, przeciery itp.) nie mieszają się zbyt dobrze ze sobą, musimy uważać aby ich nie dodać zbyt dużo i nie popsuć kremu.

Waniliowy - dodajemy do kremu łyżeczkę, lub więcej w zależności od iloci kremu, ekstraktu z wanilii. Można też dodać ziarenek z laski wanilii.

Owocowy - polecam dodanie zmielonych na proszek owoców liofilizowanych. Liofilizacja to proces suszenia przez mrożenie - owoce te są suche i bardzo kruche co umożliwia ich zmielenie na proszek. Krem z dodatkiem takich owoców ma intensywny smak i nie jest rozwodniony. Owoce te rownież idealnie nadają się do innych kremów, takich jak na bazie bitej śmietany czy sera mascarpone.SaveSaveSaveSave

SaveSave

Tynk z kremu szwajcarskiego z dodatkiem zmielonych malin liofilizowanych:

 

Czekoladowy - dodajemy do kremu roztopioną białą lub czarną czekoladę, albo czekoladowy ganache. Niektórzy dodają do kremu kakao ale uważam iż niekorzystnie zmienia ono teksturę kremu.

 

SaveSaveSaveSave

SaveSave

Karmelowy - poprzez dodanie do kremu parę łyżek karmelu. Smak karmelowy będzie jeszcze intensywniejszy gdy do takiego kremu dodamy łyżeczkę rumu i szczyptę soli.

Cytrynowy - dodajemy do kremu startą skórkę z cytryny. Opcją jest też dodanie, w zależności od ilości kremu, paru łyżek lemon curd.

Miętowy - dodajemy do kremu parę kropelek miętowego olejku eterycznego. Zaznaczyć jednak trzeba, że nie każdy olejek eteryczny nadaje się do spożycia - trzeba sprawdzić zanim użyjemy. Osobiście polecam olejki eteryczne firmy Young Living, których linia Vitality jako jedyna w USA jest urzędowo zatwierdzona do spożycia.

Baileys Irish Cream, Kahlua - dodajemy do kremu parę łyżek trunku aż uzyskamy pożądany smak. Robimy to na wyczucie aby nie dodać za dużo i nie rozrzedzić kremu. 

Nutella - dodajemy do kremu parę łyżek Nutella aż uzyskamy pożądany smak.

Cynamonowy - zmielony cynamon ma silny smak więc warto dodawać go do kremu w małych ilościach do uzyskania pożądanego smaku.

Masz inne, sprawdzone propozycje smaków kremu maślanego? Podziel się z nami w komentarzach poniżej  🙂

 

Przydatne Uwagi

  • Białka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej niż zimne.
  • Masa nie chce zgęstnieć po dodaniu masła - wystarczy wstawić ją na 10-15 minut do lodówki. Schłodzoną masę ubijamy dalej aż zgęstnieje.
  • Krem się zważył - to żaden problem! Weź trochę kremu (około 1/4 całości) i rozpuść go aby był płynny (ja podgrzewam przez parę sekund w kuchence mikrofalowej). Roztopioną część kremu dodaj do reszty i ubijaj aż masa stanie się gładka.
  • Gdy krem zgęstnieje zmniejsz obroty na najmniejsze i mieszaj 15-20 min. Masa zrobi się gładka i będzie bez pęcherzyków powietrza a taką najlepiej rozprowadza się po torcie.
  • Zrobiłaś za dużo kremu - zamroź go w szczelnym pojemniku. Po rozmrożeniu krem trzeba wymieszać robotem przez 10-15 minut aby znów zrobił się gładki.

SaveSaveSaveSave

SaveSave

DYSKI DO TYNKOWANIA

14 Comments

  1. 1. Maslo ucieramy na ouch plus 3 tabliczki bialej czekolady rozpuszczonej.
    2. Maslo na puch plus jedna gorzka i jedna mleczna czekolada rozpuszczona.
    3. 3 kostki masla na puch plus 3 czekolady biale rozpuszczone plus mleko skondensowane slodzone w temperaturze pokojowej.

    Moje 3 ulubione😊

    • Jakie dokładnie proporcje:
      na 200 g masła 3 białe czekolady?
      na 200 g masła 1 gorzka i jedna mleczna czekolada?
      na 3 kostki masła /600g/ do 3 białych czekolad jaka ilość mleka skondensowanego?
      Będę wdzięczna za odpowiedź

      • Krem do tynkowania z mleka skondensowanego robię w proporcjach 1:1. Do ubitego masła dodaję powoli mleko skondensowane i ubijam. Krem z czekoladą robię tylko poprzez dodanie niewielkiej ilości roztopionej czekolady do kremu na bezie. Jeżeli chcesz zobaczyć jak robię czekoladowy ganache, zerknij na stronę z przepisami – tam jest przepis z którego robię 🙂

  2. Czy można dodać surowe białka niepasteryzowane.Ja robię z przepisu Moje Wypieki, a tam jest zwykły cukier.Czy cukier puder w Pani przepisie jest dlatego, że się nie podgrzewa cukru z białkiem? Tutorial super. Pozdrawiam

    • Można użyć Swierzych białek jednak wtedy ryzykujemy zatrucie się salmonellą lub inna bakterią. Dokładnie tak jak piszesz – Cukier puder w tym przepisie daje się dlatego, że białek pasteryzowanych nie trzeba parzyć więc nie ma możliwości rozpuszczenia normalnego cukru. 🙂

  3. Fajny wpis:)
    Ja tynkuje masłem że śmietanką i białą czekoladą w proporcji 2:1:4 i z niczym do tej pory nie szło mi lepiej. Tynk ten pasuje smakiem do każdego tortu jaki robiłam i znajomi zawsze pytają co to takiego bo bardzo im smakuje. Idealnie się to kroi… No same plusy:)) pozdrawiam

  4. Czy powyższy krem na bezie ale z dodatkiem białej czekolady będzie dobry przy tynkowaniu tortu, który ma przejechać 100km w zwykłym aucie? Ile dajemy czekolady? Czy polecałabym Pani inny krem?

Dodaj komentarz